天冷了，来点饺子吧
一年已经进入了冬季，到了生气闭蓄，万物休养的状态了。传统来说，“春生，夏长，秋收，冬藏”，冬季是万物收藏的时节了，而人们也会开始做些美食犒劳忙碌了一年的自己。
说到美食补给，入了冬后不能不提的自然就是饺子了。饺子，一种古老的传统美食，据说历史已有一千八百多年之久，古时称扁食，饺饵，粉角等，《东京梦华录》里提到了集市上有卖的“水晶角儿”，直到清时才有了饺子的名字，沿用至今。
中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、西安的酸汤水饺、衡水的猪肉白菜饺，上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。
白菜的，韭菜的，鸡蛋的，鲜肉的，海鲜的，简单的一张饺子皮，却能容纳万千滋味，丰简由人，多寡随意，搭配上自己按照心意准备好的蘸水，便是一餐美味。
梁实秋散文集《雅舍谈吃》里专有一章名为《饺子》的，其中有这样的描述：做饺子第一面皮要好。店肆现成的饺子皮，碱太多，煮出来滑溜溜的，咬起来韧性不足。所以一定要自己和面，软硬合度，而且要多饧一阵子。盖上一块湿布，防干裂。擀皮子不难，久练即熟，中心稍厚，边缘稍薄。包的时候一定要用手指捏紧。有些店里伙计包饺子，用拳头一握就是一个，快则快矣，煮出来一个个的面疙瘩，一无是处。饺子馅各随所好。有人爱吃荠菜，有人怕吃茴香。有人要薄皮大馅，最好是一兜儿肉，有人愿意多掺青菜。(有一位太太应邀吃饺子，咬了一口大叫，主人以为她必是吃到了苍蝇蟑螂什么的，她说：“怎么，这里面全是菜!”主人大窘。)有人以为猪肉冬瓜馅最好，有人认定羊肉白菜馅为正宗。韭菜馅有人说香，有人说臭，天下之口并不一定同嗜。
冷冻饺子是不得已而为之，还是新鲜的好。据说新发明了一种制造饺子的机器，一贯作业，整治迅速，我尚未见过。我想最好的饺子机器应该是——人。
正是这样一种多寡，荤素，丰简，口味都能顺着人的意愿多变的美食，催生了北方的一句俗语：“好吃不过饺子，舒服不过倒着。”
天冷了，来碗热腾腾的饺子吧。
END
文｜新媒体中心文宣部 杨佳庆
排版｜新媒体中心运营部 沈冰心
无锡太湖学院
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