“秋高鸭肥”正当季，吃它祛火、降燥又润肺，可别再错过这个好时机!
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在秋天早晚温差较大，免疫力差的人容易造成感冒、咳嗽，干燥的气候会影响到健康，造成人们脱水严重，如何润燥成了不少人关心的事情。对女性来说，干燥的气候，会影响身体调节，还会演化出一些疾病，这个时候不妨通过饮食进行调节，食用一些食物，能帮助润燥。
首选鸭子肉，胜过牛和羊
“七月半鸭，八月半芋”，古人认为农历七月中旬的鸭子最为肥美营养。此时的鸭子肥美不说，秋天食用味甘、性凉的鸭肉，不仅可滋阴养胃，还可以缓解阴虚火旺，起到祛火降燥的作用。所以，相比之下，猪牛羊等其他肉类都稍逊一筹。
我们再来看看中医典籍《本草纲目》中怎么介绍的鸭子。
《本草纲目》载：鸭肉性昧甘、寒，填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”。
“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”
鸭肉入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。
吃鸭可以除秋燥
元朝的御医忽思慧在《饮善正要》里说，鸭肉味甘、冷、无毒，补内虚，消毒热，利水道。可用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。因此，夏秋的燥热季节最适合吃鸭。
鸭肉的脂肪最健康
鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。此外，鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。
鸭肉对心脏也有好处
100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，钾跟心脏节律有关，而且钾高了能够对抗钠。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因，所以，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。
喝鸭汤进补在秋季比较适合
适合喝鸭汤进补的主要有三类人群：平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，以及平时比较劳累的中青年人；平时阴虚火旺型的人群，比如形体消瘦、高血压、糖尿病、肺结核等病人；秋季女性的皮肤特别干燥，也可以通过喝鸭汤进补。
需要提醒的是，鸭肉虽好，吃时也有讲究
首先，感冒患者不宜食用鸭肉，否则可能会加重病情。感冒时还是以喝鸡汤为宜；其次，慢性肠炎者要少吃，鸭肉味甘咸，吃了可能使肠炎病情加重；腹痛、腹泻、腰痛、痛经等症状的人也最好少吃鸭肉。
说了鸭子这么多的好处，再来介绍介绍鸭子怎么做好吃又滋补~
山药炖鸭汤
【食材】
✦ 鸭腿2个，葱白1段，姜2片，橙子皮1片，党参2段，黄芪2片，干何首乌1片，山药，盐少许。
【做法】
✦ 鸭子去骨，把肉切大块。
✦准备一段葱白，两片姜，先把鸭肉和鸭骨头煮一下，去一下血水和杂质。✦再捞出洗净，放进干净的汤锅里，再放一 段葱白，一片姜。
✦ 两小段党参，两小片黄芪，一小片干何首乌，高压锅压 个15分钟，开盖后，撇掉汤面上过多的油份。
✦ 放入山药段，开盖煮至山药熟烂就可以了。喝的时候放少许盐调味即可。
老鸭原本就能补阴的功效，而山药的补阴功能更强，所以老鸭和山药搭配食用可使滋阴养颜的效果变得更显著。
荷叶蒸鸭块
【食材】
✦ 嫩鸭半只、鲜荷叶、冬菇、盐、料酒、胡椒粉、老抽、香油、淀粉、葱、姜、食用油。
【做法】
✦ 将鲜荷叶放入沸水中烫一下，捞出过凉待用；
✦ 将冬菇泡发后洗净去蒂，嫩鸭去内脏洗净切成块，葱、姜洗净切成段和片；
✦ 将鸭块放入器皿中加入冬菇、姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉、老抽、淀粉拌匀腌制 20 分钟；
✦ 坐蒸锅点火，将荷叶放入笼屉上，在荷叶的表面抹上适量香油，倒入调好鸭块蒸 30~35 分钟即可。
海带马蹄鸭肉汤
【食材】
✦ 鸭半只、海带、马蹄各 200 克，生姜、食盐少许。
【做法】
✦ 把鸭子去头及内脏，切块，在沸水中飞水；
✦ 海带用水洗净、泡发；马蹄洗净削皮；
✦ 在砂锅中装水，将鸭子炖至半熟，再加海带和去皮切块的荸荠和姜片；
✦ 用小火炖熟，捞去浮油，再食盐调味即食肉喝汤。
鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
老鸭笋干汤
【食材】
✦老鸭子一只，笋干60克，老干姜10克，盐适量，酒适量，水足量。
【做法】
✦老鸭子洗净，剁成大小均匀的块，笋干用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片。
✦老鸭子下沸水煮3分钟以去除血水。捞出，过冷水。
✦把老鸭子放进煲汤锅里，注入足量的冷水（3倍老鸭子的量）大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放下姜片和笋干，倒料酒，转小火煲3个半小时。
✦开盖，放盐调味，再焖半小时即可。
鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。
核桃鸭子
【食材】
✦ 核桃仁 200 克，荸荠 150 克，老鸭 1 只，鸡泥 100 克，蛋清，玉米粉，味精，料酒，盐，食油，葱，生姜，油菜末各适量。
【做法】
✦ 将老鸭宰杀后用开水氽一遍，装入盆内，加入葱，生姜，食盐，料酒少许，上笼蒸熟透取出晾凉，去骨，把肉切成两半；
✦ 把鸡泥，蛋清，玉米粉，味精，料酒，盐调成糊；
✦ 把核桃仁，荸荠剁碎，加入糊内，淋在鸭子内膛肉上；
✦ 将鸭子放入锅内，用温油炸酥，沥去余油，用刀切成长条块，放在盘内，四周撒些油菜末即可。
酸萝卜老鸭汤
【食材】
✦ 老鸭 1800 克，酸萝卜 900 克，老姜一块，花椒四五粒。
【做法】
✦ 将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
✦ 将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
✦ 水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
✦ 将鸭块连同汤水倒入砂锅煮制 1~2 小时即可。
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