来来来，投票：浠水拉面谁家最好吃，你说了算。

民以食为天，吃排在首位

引起微友强烈讨论。

记得上学时，老师让我滚回去喂猪，当时认为老师在损我，直到今天肉价涨成这样，才觉得辜负了老师的一片苦心。（网络段子）

今天我们来谈谈浠水拉面，一说起拉面，在外的游子们吃不到，一碗拉面，配一根油条，几片牛肉，欠得蚕儿果滴，想立马要回去吃一碗。

对于在家的浠水人来说

浠水拉面是一碗早餐

对于在外打拼的浠水人来说

浠水拉面是一碗乡愁，吃不断，理更乱。

拉面的出镜率逐渐变得很高。当然，除了浠水拉面，还有热干面，炸酱面，手擀面，稀饭配包子馒头，豆浆油条，面窝。今天我们重点讲浠水拉面。

图片来源 “巷言”

浠水拉面，本地特色，主流早餐，浠水人早上不喜欢在家吃，所以早餐市场很大，拉面馆开一家火一家，必竟一日三餐，占了三分之一。据不完全统计，一年卖出近3亿碗。

金杯银杯，不如老百姓的口碑

为你喜欢的浠水拉面投上珍贵一票。

排名不分先后，能记得名字的写名字，不记得名字的写地名，大家知道即可。

有的是专做夜宵的手擀面。

入选以人口比较密集的县中心为准，没写的留言。

有位微友粗算，自己每天吃拉面的钱可以在浠水买栋房付个首付了。哈哈...

网络配图

来说说拉面的做法

拉面用料：

      高筋面粉,要求品质比较高，一般中低筋面粉容易拉断。所以请选择蛋白质较高的优质面粉。

     高筋面粉（拉面专用），高汤，油，水，碱，盐，

可选配料：

    油果子（油条），香菜，酸豇豆，牛肉（牛肉70多块一斤，老板艮舍不得给，一两就七块），辣椒

拉面规格：

   小份       大份   

拉面价格：（价格仅供参考，未统一）

    素的    小份4元      大份5元

加牛肉    小份9元      大份10元

拉面做法：

1. 和面：注意水温，冬天用温水，夏天凉水，面团温度保持在30度，面粉中的蛋白质吸水性最高，面筋的生成率也最高，质量最好，延伸性和弹性最好，最适宜拉伸。它的渗透压作用能使面团中的蛋白质分子间距离缩小，密度增大。

2. 醒面：和好的面团放一段时间（冬天不低于30分钟）促进面筋的生成，也可使没有充分吸收水分的蛋白质有吸收水份的时间，提高面筋的生成质量。

3. 溜条：力大的小伙将大团软面反复捣，揉，拉，摔后，将面团放在面板上，握住两端，在案板上用力摔打，条拉长 ，两端对折，继续握位两端摔打拉伸，如此重复，目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内人叫顺筋。

4. 拉面：刚溜好的面放案板，撒上生面粉（防面条粘连），随食客爱好，拉成粗，细多款拉条，拉伸时速度要快，用力要均匀。有的高手师傅还一边拉，一边招呼客人“来，师傅儿，要大份还是小份，加牛肉不?”
   

图片来源 “巷言”

拉面是一手绝活，拉面面的口感，面拉的好有劲道。面拉好了，只是成功了一半，还有绝活，肉的质感和高汤。你家的面好吃，人家喝得还汤都不剩。有人喜欢它的面，也有人喜欢它的汤。面条本身没有味道，需要吸收汤汁。浠水的拉面很好吃，特别是那个汤，汤的鲜味很重要。

生意好不好，除了拉面本身好吃，老板为人（服务态度）也很重要，有浠水微友，跑很远去光顾你家拉面，不仅好吃你的味，还有老板的人品。

拉面的历史

      拉面，又名抻(chen)面、摔面、甩面、扯面。福山拉面，大概始创于乾隆初年（约1740年前后），至今已近三百余年，是烟台面食中一绝，当时在全国来说也是空前绝后。虽然那时山西面食早已经在全国独领风骚几千年，但在众多的面食中还没有“大拉面”这个品种。      至于拉面什么时候出现在浠水的不得而知，不过重要的一点是，既然浠水人爱吃拉面，就要把他做好。

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将浠水拉面发扬光大

浠水拉面缺少整合规划，希望将浠水拉面发扬光大，做大做强。中国餐饮连锁做得最大的是沙县小吃，全球8万多家，可惜早期缺少规划，各自自成一家，加入了当地特色，变味了，现在慢慢开始规划。

浠水人在武汉开的浠牛面馆（连锁，图为徐东这里）

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让浠水拉面走向全中国

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