暖心晚餐 | 妈妈，今天换我给您做顿饭吧！

寒假已经过去了快两个月的时间

或许我们曾制定了完美的旅行计划

或许我们曾安排好各种聚会和见面

但新冠肺炎的肆虐

却又将我们彼此分离 困在家中

这恰恰给了我们和父母相处的机会

要暖心 先暖胃

对辛勤付出的父母们来说

吃到儿女为自己做的菜

哪怕是一碗白粥 一碟蛋羹

都是再幸福不过的事了

今天航小薇为大家整理了5道

简单便捷又极易上手的菜品

小伙伴们快快动起手来

为爸爸妈妈制作一道美食吧！

凉皮 陕西

西安市面上的凉皮大概分三种：岐山擀面皮、汉中热面皮和秦镇米面凉皮。其中以岐山擀面皮最受欢迎，其面皮选料精 良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点。

主要材料

面粉	酵母
黄瓜	豆芽
醋	辣椒油

做法步骤

1	500g面粉中一点点加入冷水揉到偏硬的面团，然后醒面30分钟
2	醒好的面放入一盆冷水中，揉洗面团，中间换3遍水洗
3	揉到面团的大小几乎不变，出来的面筋是黄色的，把面筋揉进1g酵母发酵30分钟，然后上锅蒸20分钟
4	将蒸好的面筋切成小块
5	将洗出来的面浆静止沉淀2小时以上，倒出上面的清水
6	在烤盘上刷一层油，导入适量面浆摇匀
7	锅中水煮开后盖上锅盖大火蒸1分钟，放入冷水中冷却后撕下凉皮。然后重复此步骤

部分图解

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小贴士

1. 面团稍微揉硬一点。

2. 洗面沉淀时间要足够。

3. 做面皮过程中淀粉还会沉淀，每次搅拌均匀。

4. 要想更劲道一点，可选中筋、高筋面粉。

5.酸辣口味和鲜咸口味，可根据个人喜好调制。

适宜群体：一般人皆可食用，对于体质较弱的老人和小孩，除了注意清淡，最好吃热的凉皮面筋。对于处于孕期的女性，不要在凉皮中加入油腻和辛辣的配料。

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滴溜儿 山西

滴溜儿是山西省应县特有的美食。滴溜也叫漏鱼。应县滴溜采用优质玉米，制成玉米粉面，再加水兑矾至糊状，锅内搅至稠，熟后盛于器皿冷却。再浸入凉水，食用时切成条、块，拌以酸辣佐料 。成品滴溜黄莹莹颤悠悠，灿如美玉、细如脂，看似柔嫩，实则筋韧，富于弹性，可切成细丝挂钩叫卖，为充饥饱腹的美食，具有清凉消暑的功能。

主要材料

玉米面	淀粉
胡麻油	面粉
葱花	冰糖
蒜末	料酒

做法步骤

1	准备好各种面粉备用，取盆将各种面粉一起倒进去
2	里面加水，按所有面粉和水1:1的比例，搅成糊状备用
3	锅中加水加入适量碱面，待水开后陆续倒入面糊，边倒边用勺头搅动
4	直至倒完面糊，搅至粘稠熟透即可起锅待下一步
5	盆中加凉水，取漏勺将搅好的面糊用勺子舀入漏勺轻轻按压，就会嗒嗒的滴出来了
6	锅热倒入胡麻油加入葱姜蒜煸香，加入热水，老抽，盐，烧开起锅，晾凉，加入味精，醋。辣椒油可根据自己口味添加

部分图解

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小贴士

1.做汤汁时一定要加热水。

2.水开倒入面糊时要不断搅动，当心糊底。

3.汤汁可根据个人口味调整用料。

4.通过漏勺按压时要快速 ，尽量在面糊温热时完成按压。

适宜群体：一般人皆可食用。尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良之人食用。适宜记忆力减退之人食用；适宜习惯性便秘之人食用；适宜慢性肾炎水肿者食用。

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酸辣粉 四川

酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成，味以突出酸辣为主而得名。

主要材料

红薯粉丝	青菜
鸡汤	肉末
葱花	花生
蒜末	花椒粉

做法步骤

1	粉条在温水中泡约10分钟至软，将芝麻在炒锅中小火炒熟盛出备用，烧热油锅，花生和黄豆炸酥
2	姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、酱油、醋、香油、辣椒油搅拌均，拌均成调味汁备用
3	锅中烧热油，下肉末加少许盐炒熟后盛出
4	锅中倒入高汤煮沸
5	倒入泡软的粉条大火烧开
6	马上倒入菠菜煮半分钟，然后连汤一起盛入碗中
7	将肉末和调味汁倒入碗中，撒上花生、黄豆和熟芝麻及香葱粒即可

部分图解

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小贴士

1 由于干粉制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。

2 酸辣口味和鲜咸口味，可根据个人喜好调制。

适宜群体：一般人皆可食用，但孕妇吃多后易造成或加重上火，容易引起血压增高等后果，应尽量少食。

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瓜子酥 零食

瓜子酥是一种香酥可口的点心，主要以葵花籽，糖为主加工制成，葵花籽去壳炒熟，糖加热至融化，加入面粉和去壳炒熟的葵花籽即可。它是一种民间小吃，味道甜、脆 、香。

主要材料

面粉	鸡蛋
瓜子仁	红枣
坚果	白糖

做法步骤

1	瓜子去壳，红枣去核，切碎，便于压扁
2	小火熬糖，待糖全部融化
3	将鸡蛋和糖搅拌好，过筛倒入面粉
4	往锅内倒入瓜子和其他的材料，用木铲或木筷子搅拌，糖裹匀后，拿出来用木质擀面杖擀扁，尽量擀成矩形，好切

部分图解

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小贴士

1.开始前一定要把锅内水擦干。

2.搅拌时用的筷子最好是木质的，因为木质不易粘糖。

3.趁温热的时候切成方块（凉了之后就比较硬）。

4.瓜子酥应保存在干燥、阴凉的地方。

适宜群体：一般人皆可食用，但其热量高，食多会导致上火，宜发胖，应控制食量。

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双皮奶 甜品

双皮奶是一种粤式甜品。其上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。吃起来，香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。双皮奶含有磷、钾、镁多种矿物质，营养价值高。口感丰富，每尝一口都有幸福的味道，真的超级美味！

主要材料

牛奶	鸡蛋
白糖	柠檬

做法步骤

1	把500ml牛奶加15-20克的糖，煮开直至边缘冒小泡泡就关火，倒出来晾着直至形成一层奶皮
2	拿2-3个鸡蛋，只要蛋清，打散搅拌
3	把刚才煮开的牛奶上层的奶皮挑开一个小口倒入蛋清中，注意倒蛋清时留一点牛奶不要让奶皮沾到碗边
4	把牛奶和蛋清液搅拌之后用滤网进行过滤可使口感更好
5	最后把混合液倒入原有的奶皮的碗里上锅蒸15-20分钟即可

部分图解

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小贴士

1 .如果觉得有奶腥味的话可在牛奶中加几滴柠檬汁。

2. 奶皮若不易挑开可用牙签试试。

3. 蒸时用保鲜膜盖住扎几个小孔放进锅大火蒸，撕保鲜膜时小心烫手。

4. 可根据个人口味放入豆沙或者果酱。

适宜群体：双皮奶尤适宜消瘦，免疫力低，贫血人群，适宜厌食，不易入睡的儿童。双皮奶很多人都喜欢吃，但患有缺铁性贫血，胰腺炎等病症的人群不可食用，所以饮食要结合自己身体健康状况哦~

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劲韧滑爽的凉皮

晶莹剔透的滴溜儿

回味无穷的酸辣粉

香脆营养的瓜子酥

鲜嫩细腻的双皮奶

这些菜谱你get到了吗？

今 日 互 动

还有哪些你擅长或推荐的美食呢？

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航小薇期待和各位小厨神的互动哦~

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实习编辑 | 陈蕴仪

执行编辑 | 航小韬

责任编辑 | 航小昱

图片、文字来源 | 航小薇的朋友们

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