PART 01
= 来自佛山,"一年"老字号 =
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它叫德工坊,来自佛山,主打地道「清汤牛腩」。年纪很轻,刚开一年。人气很高,每天即便下午2点,依旧排队。好多老客都笑称是“一岁的老字号”。一个月前,它的首家分店开来了深圳。
会吃的老饕,进门闭着眼就会叫上“一份净崩沙腩”。不便宜,68元/份,还限量,每天最多不过10份。真的那么有脾气?一头牛一副腩,崩沙腩是牛横膈膜部位,牛腩中最稀有的部分。每天抢到多少出多少。每头牛最多3斤可以称得上崩沙腩。一天也就走十份,人多的时候,午市就能售罄。吃清汤腩,我更在乎的是汤头,用了最正宗的法式牛肉清汤做法。低温煮6小时,慢火炖,不加骨头和味精。只用纯肉慢慢熬6小时,喝起来的汤又甜又清香。那天香港师傅刚好在佛山店,她有着几十年的老手艺,脾气呢也很倔,高效率同时保证出品,所以不能催出单,一催就爆炸。这牌子就是师傅的slogan。
一点都不柴,横膈膜的位置肥瘦相当,汤底特别的清甜,没有味精吃完不会口渴,垫底的萝卜也炒鸡惊喜,没有筋甜得入心。
PART 03
= 它们是清汤腩3剑客 =
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店里还有清汤牛坑腩和清汤牛白腩,坑腩和白腩虽然常见,但是要找到好吃的,还是得下功夫。白腩被筋膜包裹,口感十分绵软;牛坑腩则是牛味最浓郁的,天冷时吃上一口迅速回血。
总有贪心的朋友,清汤三拼就太明白你们的小九九了,崩沙腩+牛坑腩+牛白腩,一次吃个够。\\\
要是想要经济饱肚之选,还可以换成面底,每天新鲜从佛山带来的碱水面,碱水味香十分弹牙。墙裂建议加2元魔鬼辣椒酱,辣度通顶,很爽。(面底还有:台湾蛋面、出前一丁、河粉、米线、伊面可选)
PART 04
= 深圳独一份,清汤厚切牛舌 =
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爱牛舌的人看到他一定不要走宝,也是市面上独一无二的一款,牛舌一般出现烧烤或是卤水中,却在清汤里也有一番天地。牛舌的脂肪最少,经过6小时的熬煮,只有厚切才能最好的享受它。入口还有点小小弹牙,之后便是自带的奶香味,和软糯的口感。
PART 05
= 他们是店里藏着的宝贝 =
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很多人一来店里就盯着清汤腩不放
麻烦大家也给他们个机会,包你满意
①
三焖三浸 | 柱侯牛筋
牛筋用了三浸三焖的煮法,不用高压锅,软得来又不会烂,吃进去满口都是骨胶原,要什么面膜,食补不好吗哈哈哈。
这份专治嘴挑,新鲜大块鸡腿肉去骨炸脆,淋上自制的蒜油。很多生伊面都是炸过的,他们只用蒸出来的伊面,面吃起来更加爽口,加上自己熬的猪油和豉油汁,光盘是分分钟的事情。
有人专门为了这份大肠,从坪山开车来吃。光处理大肠就特别费神,20斤里选出4斤,剪去油脂,再用老卤水慢熬。
PART 06
= 一点也不像牛腩店的“牛腩店” =
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十一开业,没几天就成了“福田小吃热门第一”,现在也依旧是车公庙的第一。记忆中的牛腩店,都是特别的接地气,他们装修却是别样的小清新,也不会吃完一身牛味。
很多人进门第一句说“怎么那么贵?“,出门时却说:“下次还来你家”。slogan有也很有意思,我想大概是舍得成本保证了品质,才有这个自信。
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抽2位,送豪华霸王餐1份包含:清汤牛坑腩、鸡扒捞伊面、自制生咸菜、招牌泡泡奶茶各x1
◎德工坊 常满清汤牛腩
【人均】
63元
【营业时间】
11:30-20:30
【店铺地址】
:福田区泰然九路金润大厦105号(十亩地入口斜对面)
文案 / 元宝 摄影 / SANSA
点好看↓↓↓
↙↙↙那家"热门榜第1"的店,变了。