深圳「碱水面包」专题,它说“我才不是蝴蝶结”

 2021.01

vol.01 | SZ

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《深圳面包合集③》

碱水面包说:“我才不是蝴蝶结”  

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有人说，它跟啤酒是绝配

有人说，它用来祈祷安好

有人却说，你怎么像蝴蝶结

· KEYWORD ·「 DO YOU KNOW ‘BREZEL’ 」

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01。What Is Brezel

" 什么是 · 碱水面包 "

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见到碱水面包，有人会惊呼“这莫不是一个模型吧”，也有人觉得它是加大版蝴蝶饼。可知道在德国，它跟啤酒、香肠并称国宝3件套。拜托，我就是我，碱水面包！

『 " 原料简单，就是特别干 " 』

FLOUR｜WATER｜SALT｜YEAST｜BUTTER

从原料看，它不需要特殊的材料。有些店会加冰水，冰水含水量更少，面团会更快的活动起来。

真正的开始是面团，制作过程中，只需要加少比例的水，面团保持很干的状态，也为烤好后十分韧的口感打下坚实基础。

『  1个多世纪前的"一朵小红花"  』

它是祈祷的样子，寓意着奖励、礼物

制作时类似贝果，先揉-再卷-后环。国外的传说，它在公元610年就出生了，传道士把它做成双臂交错的祷告状，寓意着“小奖励、小礼物。

『 " 为什么叫碱水包 " 』

NO COLOR NO FLAVOR

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将整型好的面团，浸泡在高浓度的食用碱水中，碱水的PH值十分高。也因为这样，烤制时产生巨大的美拉德反应，它特别的香。

『 " 往伤口上撒盐 " 』

呼吸使面团更具弹性

进烤炉前最后一部，开口我猜大概是面团也想呼吸一下吧，最后撒上大颗粒的海盐，过细的海盐还真不够意思。

02。What Is Brezel

" 什么算 · 好吃的碱水面包 "

从色泽、香气、口感3个维度

分析、寻找一个好吃的碱水面包

①

色泽：够红亮

吃碱水面包，就要先当“外貌协会”

有点红亮、还能反光、小小的粘手，它通过第一关了

②

香气：碱香与面香兼具

闻外皮，‍要有神似碱水面的香气

闻内里，要有纯正而单纯的面香

③

口感：干而不粉，韧而不硬

十分干的面团，给烟韧的口感提供了足够的可能性

干而不粉，韧而不硬，这是一个好的碱水包应有的样子

03。What Is Brezel

" 深圳哪里有·好吃的碱水面包 "

=ONE=

龙华区 · cc's coffee&bread 西西什咖啡与面包 

它在关外一带特别的出名，碱水的款式跨越经典的与创意款，小算也有5-6种，每天几乎下午4点多就开始陆续沽清。

牛肉香肠特别推荐，面团就不一一赘述它的好，香肠淀粉含量极低，肉感十足。14块钱，能吃到这样的质量，眼泪都要流下来。

 营业时间 ：08:30-22:00
 门店地址 ：1866店：民治街道中梅路绿景1866商业北区102号 / 坂田店：坂田街道百利路6号御珑豪园s001号商铺

=TWO=

南山区 · 德国贝克托马斯

深圳出名的德国面包房，也是我的碱水启蒙地。做的都是经典的德国面包，碱水质量当然也十分在线。

最近发现新出了一款碱水肉松可颂，碱水可颂吃起来兼具柔韧性和黄油香，顶部的肉松则更加添彩。

 营业时间 ：07:30-22:00 门店地址 ：大冲店：南山区大冲新城花园2栋1D座1-342(02)/海上世界店：南山区望海路海上世界B区123号

=THREE=

福田区 · BAKER'S BASE

再熟悉不过的面包店。两个月前，终于在新洲开了第一家分店，过了不久也推出了全新的碱水系列。

普通的款式每一样都是质量超满分，特别推荐新品橙皮碱水贝果，加大版的烟韧口感，遇见橙皮的清新，再来一杯高贵手冲，完美了！

 营业时间 ：09:00-20:00 门店地址 ：新洲店：福田区中城天邑花园裙楼/梅林店：福田区上梅林广厦路12-1号

=FOUR=

龙华区 · U.TASTE

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开在塘朗附近一家十多平米的小面包店，也是龙华新区的好评榜第1。款式是经典的碱水圈、红豆、芝士款，不多但每一款的口感都是在线的好吃，难怪都要预约。

 营业时间 ：07:30-22:00 门店地址 ：龙华区学苑大道1099好华晖云门西门1栋15号商铺

04。What Is Brezel

" 当碱水包 · 遇上咖啡 "

在德国，碱水包和啤酒是绝配

在深圳，碱水包和咖啡则是特别的遇见

碱水香味&口感，无论搭配手冲或奶咖

都不会占据过多口感，也不会显得单调

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“在德国，据说吃了它可以‘千杯不倒’ “

文案 / 元宝  摄影 / SANSA

以上为“好吃无限公司”原创，别偷别抢

*感谢cc's coffee&bread 西西什咖啡与面包 提供制作拍摄

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