“找到了，1块钱的老面包子”

 2022.03

vol.06 | SZ

 久等了！

北方人最期待的合集来啦

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南方人说它，很土很厚很糙

北方人说它，又甜又好嚼

01

"  东北老面包子，深圳很难吃到  "

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说起南北方的差异，包子是最能体现的一种。北方的包子不似南方，从面包皮开始就有自家的讲究。不是老面种不用，加了酵母的不行，“脸皮”不够厚的不正宗...

面食是北方人生活中的主味料，对于面食的追求那可真不是一点点挑剔。毕竟从孩童时期到老，就好吃这口。它可以是上学路上的一顿早餐，也可以是老友唠嗑的一份嚼头。

那，怎样的老面包

才算过关？

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 · 自然发酵的面团 

“只用老面做酵头”

正宗的东北老面包子，是不加任何酵母，靠老面种自然发酵

这样做出来的面包口感会更加好

是蓬松但又非常有韧性的，很有嚼头

  手揉、手揪 · 

“这样做出来才够筋道”

和好的面团在等待自然发酵4h后还需经历手揪

再经过擀皮让整个面皮更加韧实

 · 包制馅料 

“扎实大肚”

最爱的就是这一口大肚子

馅香、皮实、湿润是舌尖对它的第一印象

肉馅菜馅都得新鲜剁碎再一起打制，这也是面包口味的重要指标

02

"  从蛇口到南头,十几年没涨过价  "

  · 北方手工老面馒头 · 

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“早上11点多就差不多卖完啦”“下午就是在备第二天的料，不然来不及”
这家开在南头古城的包子铺，卖着深圳少见的北方手工面包铺子。闸门一开、蒸笼一摞，店门前排队的人就没少过。老板许叔十几年前从老家山东来深圳打拼，和老婆还有自己的弟弟开起了这家地道的包子铺，也靠着自己的手艺收获了不少熟客。

“我啊，搁现在的话说，那得是唯粉”

“从10几年前读书的时候跟到这里”

十几年前在蛇口开店，近年来才搬来了南头。店里的计量单位，用“个”数衡量都算不来。许叔说店里光是每天发面都要用掉几百斤，还有从蛇口追到这的熟客说：“从十几年前开店跟到这里，价格都没涨过，面包个头也没缩过。”

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「 1元/个，老面包子 」

这个1块钱的老面馒头，已然成为了附近居民朋友的私藏早餐，懂吃的人一口便知，撕开面包的拉扯感都足够让人再来一个，不抢戏但在舌尖留得下记忆，越吃越有嚼头。

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「 东北人最爱吃的馅料 」

“粉丝包每天能卖20笼”

“肉包也能出个30笼”

店里的面包种类也让第一次来的我挑花了眼，让旁边常来的朋友推荐，都很难说出哪个才是最爱。2块一个的价格，也让我不禁感叹“老铁666”。

北方手工老面馒头

营业时间：06:30-20:30

地址：南山区中山南街二坊南头古城南门内

tips：暂无开设外卖，可叫跑腿

03

"  藏在居民楼的手工面包铺  "

  · 刘姨老面馒头 · 

一家两代人从晨曦微露就开始忙碌，上午5点40出第一笼包子，6点已经卖出去四、五笼，8、9点赶上早高峰人最多，只要一开锅几分钟就能卖完。

用老面发酵的包子，不像其他包子那样“白白胖胖”，但味道却更香，吃起来会有明显的麦子味。还有一定嚼劲，会带有发酵过后微微的酸甜口感。

刘姨家的老面包子，个头大、份量足、味道好。来她家买包子就得豪放，一次性买十几个包子是常事，红萝卜豆干粉条、韭菜鸡蛋粉条、猪肉豆角、猪肉酸菜、牛肉大葱、红豆沙6种口味，最便宜2元/个，最贵也不过3元/个。

刘姨老面馒头

营业时间：05:30-18:00

地址：福田区下梅林一街高达苑二栋

tips：暂无开设外卖，可叫跑腿

04

"  人均1位数的老龄食堂  "

  · 机关餐厅 · 

在福田有这么一家店，没有环境，不打广告，却自带流量。它叫机关食堂，附近居民说开了有三四十年了，过去是市委机关直属食堂，主营各类早餐、烧腊、面点…后来对外开放后，每天都是门庭若市。

“随便点，这里每样都好吃！”

早餐档占地面积最大，几乎涵盖所有早餐的种类。各种北方、南方早点这都有，扎实的肉包吃起来就是小时候的味道，难怪能成为附近居民的“碳水天堂”。

机关餐厅

营业时间：08:00-19:00

地址：福田区益民路9号

tips：暂无开设外卖，可叫跑腿

05

"  默默开了10年,只有熟客才知道  "

  · 满族包子 · 

说起这家店，最接地气的大概就是老板一口纯正的东北腔。默默在南山开了10年，有人说他们家贵，但老板说“吃完你就懂了”。嗯，难怪能做到11:00营业，10:45就已经有好多单外卖了。

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一盒包子有8个，口味可以双拼。老板说，牛肉&西葫芦鸡蛋馅是他们家最多人点的。每一个都很饱满多汁，口感柔软又带有一点韧劲。

满族包子（南山店）

营业时间：11:00-23:00

地址：南山区南头街西路旺海怡苑广场118号（近大新小学）

tips：MT可点外卖

这些个头大大、肚子饱饱的老面包子

担得上“物美价廉”

也保存了“人情世故”

以前随处可见的老面包铺

也越来越少，越藏越深

形容词也渐渐的成为了“记忆里”“曾经”

等疫情过后，趁有时间

去吃吃这些老味道吧...

文案/豆er  摄影/FoFo  设计/妮妮

以上为“好吃无限公司”原创，别偷别抢

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