这种“盐”吃了可能会致命

话说，日常所见食品中毒事件中

总能看到这位 “凶手”——亚硝酸盐

吃个蔬菜能惨遭毒手⬇⬇⬇

吃几块肉也不幸中招⬇⬇⬇

吃一碗隔夜菜还把人撂倒⬇⬇⬇

这凶手威力之大

如何让人中毒？

亚

硝

是一种强氧化剂，进入人体后能使正常的亚铁血红蛋白（Fe2+）氧化成高铁血红蛋白（Fe3+）,使血红蛋白失去了载氧功能，同时，还能阻止正常的血红蛋白释放氧。体内血红蛋白不能给器官和组织输送氧，

便可使人发生中毒。

酸

盐

0.3~0.5克可使一个成人中毒

3克以上则能让人狗带

食物中亚硝酸盐从何来？

加工肉制品

亚硝酸盐是一种食品添加剂

用在熟肉制品（如腌腊肉、酱卤肉、火腿、肉罐头等）中，

既能保护肉的色泽，还能起到防腐的作用不容易使肉坏掉。

但用量有严格的规定

每公斤肉制品中不得超过0.15克

在规定范围内使用亚硝酸盐不会对人造成伤害。

而我们看到吃肉中毒的现象，往往都是没按规定使用加多了，或者误把亚硝酸盐当成盐或味精放多了而导致中毒。

蔬菜及腌菜

蔬菜几乎都含有硝酸盐，硝酸盐并无毒，但蔬菜在不适当的存放或烹饪条件下，可产生一些细菌和酶，这些细菌和酶可将硝酸盐转化为亚硝酸盐。

两种蔬菜亚硝酸盐含量高

✳ 糜烂变质的蔬菜

糜烂的叶菜类蔬菜亚硝酸盐含量较新鲜蔬菜明显增高, 腐烂越严重, 亚硝酸盐含量就越高。

✳ 腌制不久的蔬菜

腌制的蔬菜中由于硝酸盐还原菌作用, 将硝酸盐转变为亚硝酸盐, 腌制2～ 20 天的蔬菜亚硝酸盐含量较高

隔夜菜

烹调好的菜（尤其是叶茎类蔬菜）如果存放过久, 或温度较高，亚硝酸盐含量确实会升高，但并不是因为隔夜，而是存放不当。如果把剩菜放在冰箱中存放，亚硝酸盐含量都比较低，一般都在安全范围之内。

虽然吃隔夜菜一般不会引起亚硝酸盐中毒

但存放时间长了，营养也会有损失，

而且存放过程中，还可能会有一些空气中的细菌进入，

吃了让你拉个肚子什么的也不好受是吧。

老人、有基础病或免疫力较差的更要尽量少吃。

不小心中毒会怎样？

亚硝酸盐中毒发病急速，通常吃进去10分钟后就可能发病。

中毒表现：口唇、指甲青紫，严重的眼结膜、面部及全身皮肤青紫。还可出现呕吐、腹泻、甚至昏迷抽搐。

专家提醒

一旦发生中毒症状，要立即催吐，及时送医院救治，并告知医生中毒前吃过哪些食物。

如何避免亚硝酸盐毒害？

1

防误食、误用

亚硝酸盐中毒事件中，以误食、误用最常见

亚硝酸盐还是工业盐，看上去与食盐相似， 很容易误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用。

不要把亚硝酸盐（工业盐）和食盐放一起，包装或存放亚硝酸盐的容器应有醒目标志。

2

防过量使用

禁止在肉制品加工中过量使用亚硝酸盐。

一些无牌无证的小作坊，在加工肉制品时，质控不严，过量使用亚硝酸盐，也是造成中毒的主要原因。

市民在购买腌腊肉等加工肉制品时，应到正规的商家购买。

3

不吃腐烂或放久发黄的蔬菜。

4

不吃刚腌制不就的腌菜，腌菜应在2天内或 20天后食用。

5

不购买无包装、无标识的私盐。

6

少吃亚硝酸盐含量高的食物，如腌菜、熏肉、腊肉等。

7

不打包叶茎类蔬菜。

注意

小宝宝（特别是1岁以内的）由于消化系统及还原酶系统尚未成熟，更容易受亚硝酸盐影响。

尽量不吃或少吃亚硝酸盐含量较高的食物。

（感谢广东省疾控中心营养与食品安全所卢玲玲主管医师提供专业指导）

统筹：lily

制作：lily

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