舌尖上的冒险-河鲀篇：教你如何敢为人“鲜”

大多数美食，都是人类与食材的组合、碰撞产生的裂变性奇观。

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若以人情世故来看食材与人类的相逢，

有的是让人叫绝的天作之合，

有的是叫人动容的邂逅偶遇，

有的是令人击节的相见恨晚，

有的是使人恐惧的亲密接触。

河鲀（又名河豚），

每到春暖花开的季节，

从大海逆流而上，回江产卵，

洁白的肉质在荷尔蒙的孕育下激发出鲜味的极点。

千百年间，无数人为爱冒险，敢为人“鲜”。

大文豪苏东坡一边嚼着一边高声赞美：“河豚味美，死也值得。”

疑问君

不是说河鲀有剧毒，千万不要吃吗？

是的，别看河鲀萌萌哒，体内有一种非蛋白质神经毒素——“河鲀毒素”。

疾控专家

这种毒素存在于河鲀体内很多部位，

包括卵巢、脾脏、肝脏、血液、眼睛、鳃耙、皮肤、精巢等。

温馨提示：

     河鲀毒素不仅存在于萌萌的河鲀鱼中，云斑裸颊虾虎鱼（形似跳跳鱼）和织纹螺也含有该毒素。

     因此，市民应购买正规途径进货的市售鱼类等水产品，切勿购买不认识的或无法辨别的水产品，避免误食中毒。

河鲀毒素中毒潜伏期很短，

快则10-30分钟，慢则3-6小时就会发病

如果抢救不及时，

发病后最快10分钟死亡！

俗话又说，“不怕一万就怕万一”。

如果食用河鲀或其他含有河鲀毒素的水产品后出现：

嘴唇、舌尖、手指麻木，

恶心、呕吐，

甚至

四肢无力、运动失调、感觉全身都麻痹了。。。

请立即

催吐！！！

催吐！！！

催吐！！！

赶紧去正规医院就医，

告诉医生你吃了什么，

方便更快诊断和采取急救措施。

疑问君

可是我为什么发现有些餐馆有河鲀鱼吃？

白汁河鲀，肉质爽滑，滋味浓郁；

红烧河鲀，外焦里嫩，口感无双；

清汤河鲀，鲜香肥厚，回味无穷；

刺身河鲀，柔韧弹牙，原汁原味；

琳琅满目的河鲀盛宴是当今许多餐馆的特色佳肴。

现在，河鲀鱼“禁食令”有条件开放，允许养殖和食用红鳍东方鲀和暗纹东方鲀。

疾控专家

红鳍东方鲀

暗纹东方鲀

疑问君

这两种河鲀鱼真的安全吗？

经过20多年的人工养殖和培育，各地养殖的红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀的产品，由国家疾控中心、出入境检验检疫局检验中心、地方质量检验所等具有资质的权威检测机构出具的河鲀毒素检测结果显示，几乎全部未检出毒素或小于毒素0.05mg/kg，远小于限量值的十分之一。

疾控专家

该结论表明，养殖河鲀的毒性含量明显降低，已可达到无毒级，并且经过无毒加工处理，可以安全食用。

疑问君

太好啦！那我赶紧去市场买条自己做做！

NO!NO!NO!虽然“禁食令”有条件开放，但是我国河鲀鱼类几十种，自己购买很难辨别种类，而且河鲀鱼的无毒加工方法也不是一般人可操作的。要尝鲜，必须这么做：

疾控专家

1.购买经过正规厂家加工的河鲀加工产品。

自己捕获野生河鲀？NO！

流动摊贩购买活动？NO！

2.购买的河鲀加工产品必须是去除有毒部位后，剩下的可食用部分（皮、肉可带骨）。

整只河鲀煲汤红烧？NO！

自己加工河鲀？NO！

3.包装袋上应标明产品名称、执行标准、原料基地、加工企业名称和备案号、加工日期、保质期、保存条件、检验合格信息等。

不明来源的河鲀？NO！

河鲀味美，不能贪吃，

想要尝鲜，最好还是去正规经营有牌照的餐馆，吃得开心，吃得安心。

（感谢广东省疾控中心营养与食品安全所梁骏华副主任医师提供专业指导！）

统筹：宁可儿

撰文：跑渣、宁可儿

美编：跑渣

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