专家为你解读“网红食品”那些事儿
近年来“网红食品”层出不穷
有人认为，“卖相越好，越不健康”
到底“网红食品”有没有安全风险呢？
马上请出营养与食品安全大咖——广东省疾病预防控制中心首席科学家杨杏芬
解读专家：杨杏芬
联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）专家
国家食品安全风险评估专家委员会委员
广东省疾病预防控制中心首席科学家
杨教授将为你解读“网红食品”有哪些安全风险。
01
“卖相越好，越不健康”，这句话有没有道理呢？
其实“网红食品”之所以走红，除了有营销手段之外，它一般都会有一些独特的特点，比如卖相比较好，适合拍照，所以能够走红。
首先要看“网红食品”是怎么做出来的
有些“网红食品”因为视觉效果，比如“脏脏包”，它其实就是面包裹了一些巧克力粉，“脏脏茶”其实就是把黑糖挂在杯壁，还有一些冒烟冰淇淋，迎合青少年的好奇感，这种食品本质上跟同类食品没有差别。
是否“卖相越好，越不健康”，要看具体情况
新鲜的食物是很诱人的，它有五颜六色的颜色，也有好闻的气味。比如彩椒，既卖相好又有营养。
还有的是加工过程中按照国家食品安全标准生产加工的食品，比如在糖果、饼干、糕点过程中使用合适范围内的食品添加剂、着色剂，能把食物丰富化，这些食品给我们的生活带来很多的满足。
这些食品卖相好的同时又没有安全风险，这样能让大家享受到生活的美好。
也有一种情况，可能导致“卖相越好，越不健康”
有些生产者为了追求经济利益，特别是网络销售，为了追求视觉好感，或者是追求一些口味，滥用了添加剂。
更有甚者，超量使用添加剂来掩盖食品中本身的腐败变质，或是食品质量本身缺陷。
更不排除有一些违法分子用的不是食品添加剂，而是非食品的添加剂，若干年前市面上就发生过为生产红心鸭蛋，就把苏丹红给鸭子吃，鸭子吃了以后生产红心鸭蛋，这样的食品则是卖相越好越不健康的。
02
“网红食品”一般会使用哪些添加剂？吃多了对身体有什么影响？
回答这个问题，首先要看什么是添加剂
食品添加剂
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
我国目前允许使用的食品添加剂按功能分有20多类，如酸度调节剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、甜味剂等。
国际上和我国批准使用的食品添加剂都经过严格的安全性审查，在动物身上进行过长期摄入的慢性毒性测试，依据现有的科学证据，在规定用量和使用条件下，不会对人体造成危害。
但现实中确实存在一定程度的食品添加剂滥用问题。
“滥用”主要指超范围、超限量使用
超范围使用
是指把仅允许在A类食品中使用的食品添加剂使用到B类食品中：
如在河粉生产中使用保险粉（低二亚硫酸钠）或脱氢乙酸钠；
如用柠檬黄做成的“染色馒头”、甜蜜素制作的“红糖馒头”。
超限量使用
是指超过食品添加剂使用标准规定的限量，如有些是可以用，但是没有控制使用量：
油条、油饼超量使用含铝添加剂；
某些“果汁饮料”基本使用食品添加剂兑制；
为了颜色更鲜亮、卖相更吸引，在蜜饯、腌制蔬菜等食品中超量使用二氧化硫或亚硫酸盐。
“网红食品”跟其他同类食品是一样的，如果加工过程合法合规的加了一些食品添加剂，这是可以的。
但是不排除网红食品销量大增，个别生产者为了吸引眼球，突破销量，会铤而走险去加多一点量，这个可能需要大家关注和加强监管。
03
是否有一些较为健康的食品可以成为“网红食品”的替代品？
“网红食品”不一定就是不健康的，关注健康不仅仅是关注某一种食品，而是整个膳食结构的平衡。关键是怎么选择食品，怎么搭配多样化，而且多吃水果蔬菜、少盐少油，这个才是更重要的。我们应该鼓励大家要养成合理搭配食物、平衡食物营养的习惯。
04
购买“网红食品”时，有哪些选购技巧？
要通过正规的渠道购买食物，无论线上还是线下，不符合食品安全标准的食物是不允许销售的；
要尽量选择新鲜食物，新鲜的食物本身很好吃、很有营养，当季当地的食品更好，要更加符合我们营养的需求，而且要教会年轻人辨识新鲜食物的知识；
要学会看标签，要看它是不是三无产品，同时看营养配料成分，利于自己做营养的选择；
食物要多样化，适当的零食可以，不要做狂热一类食品的人，网红食品也好，一些地方特色食品也好，有独特的口味，我们都不反对，可以偶尔为之，这样可以使生活更加丰富多彩，但是不要过量。
来源：南方网
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