河鲀有剧毒，请勿乱食用！

河鲀，因其味道鲜美却含有剧毒

民间自古就有“拼死吃河鲀”的说法

每年3月到5月正值河鲀产卵期，其毒性最强，也是河鲀中毒事件的高发期

然 而

河鲀肉质鲜美，总有食客心存侥幸冒险尝试河鲀鱼

这不，最近我省又有一起河鲀中毒事故......

事件概要

一众朋友商量到河滩聚餐野炊食河鲀，从渔民处购买约5斤河鲀鱼，自行宰杀、煮食后中毒。

在此，Dr.GDCDC提醒您：

野生河鲀有剧毒！

有剧毒！！！

有剧毒！！！

有剧毒！！！

01

河鲀鱼的特性

生长水域

野生河鲀主要生活在海里，有时也会在淡水与海水的交汇处和淡水水域出现，特别是每年清明节前后，常出现在长江中下游区域。

毒素部位

野生河鲀的内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼头等部位含有剧毒的河鲀毒素，其中内脏和卵巢的毒性最强。

食用野生河鲀很容易因加工处理不当导致中毒。

毒素特性

河鲀毒素（TTX）是一种生物碱，是自然界发现的毒性最强的神经毒素之一，0.5毫克就可能致人死亡。河鲀毒素耐热，在烹调加工过程中不易被破坏，长时间的蒸煮炖对去除毒素作用不大！

注意

需要注意的是，河鲀毒素不只存在于河鲀体内，在某些海洋生物中，比如云斑裸颊虾虎鱼、织纹螺、鲎等也可能含有这种毒素，在广东省某些沿海地区常有食用，因此中毒事件也时有发生。

02

食用河鲀鱼中毒有哪些症状？

• 一般在食用河鲀后10分钟～45分钟就会出现中毒表现，也有人延迟至3小时后发病。

• 中毒首先表现为嘴唇、舌尖、面部和四肢麻痹，可能伴随恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化道症状，进而可出现呼吸困难、抽搐和心律失常等，终致死亡。

• 中毒者临死时，意识大都清晰。

需要强调的是，针对河鲀毒素中毒，目前并没有特效解毒药物，一旦中毒，通常只能采取催吐、洗胃等去毒措施和对症治疗处理，对于重症的救治成功率不高。因此

请珍爱生命，勿食野生河鲀！

03

国家对人工养殖河鲀鱼有规定

2016年9月，农业部和国家食品药品监督管理总局联合发布《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》（农办渔【2016】53号），对两种人工养殖的河鲀进行开禁，并作出了系列严格规定：

• 只有养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀两个品种得到解禁，让消费者有机会品尝美味。

• 并非任何餐饮企业都能养殖、加工或售卖河鲀。《通知》对河鲀养殖基地、加工企业、加工人员、安全加工技术等方面均有相应规定，并要求河鲀加工产品包装上附带可追溯的二维码。

• 解禁并不意味着市场上可以售卖河鲀活鱼及未经加工的河鲀整鱼，而是只能售卖经过加工的河鲀产品。

所以，品尝河鲀鱼，消费者必须选择有资质的餐饮企业，或通过正规渠道购买加工好的河鲀产品。

春天是河鲀鱼最肥美的时节

但也是河鲀毒素最强的季节

想品尝美味？切记勿食野生河鲀！

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供稿：营养与食品安全所

制作：郭丽丽

专业审核：严维娜、梁骏华

初审：黄琼（办公室）

审核：林鹏

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