家庭用油，要避开这4大误区
曾经
“油多不坏菜”
“炒菜多放油”
“油少没营养”
似乎油放得越多越好
大家喜欢吃的
水煮肉片、鱼香茄子、烤肉……
都是“油光光”的
调查显示
我国居民人均每日烹调油摄入量为42.1克
这是什么概念呢？
《中国居民膳食指南（2016）》建议每人每天烹饪油摄入25-30克，而42.1克超出了推荐量接近40%！
油食入过多可能引起肥胖、
“三高”（即高血脂、高血糖、高血压）
还会增加动脉硬化的风险
甚至引发心脏病和脑卒中
怎么预防呢？减少用油是关键！
一图读懂如何减油
（向上滑动查看）
另外，科学用油也同样重要
家庭用油，要避开这4个误区哦！
∨误区一
买一大桶油慢慢用
有些家庭为了省事，喜欢购买超大桶的食用油用上很久。实际上有研究发现，开盖植物油在使用过程中会发生氧化酸败，如果储存不当，会引起变质、变味，长期食用不利于健康。
健康建议
选购家庭成员数合适包装的食用油，最好能在2-3个月内吃完。
注意避光、低温、密封贮藏。
误区二
选择“风味十足”的土榨花生油
许多家庭可能会为了所谓的“土风味”，选择小作坊的土榨花生油。然而一般小作坊卫生环境较差，没有除湿控温等防止原料霉变的设备，霉变花生在选料环节不能被有效筛选去除，容易产生黄曲霉毒素B1（AFB1）。
AFB1摄入对健康产生不利影响，长期摄入或短期大量摄入都可能导致慢性肝损伤，甚至诱发肝癌等消化系统恶性肿瘤。
健康建议
选择正规场所选购正规厂家生产的食物油，看包装上的标签、标识是否齐全——外包装必须标明厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、商标、净含量、配料表、营养成分表等，缺少上述任何一项的产品都不建议购买。
误区三
油温过高的爆炒和煎炸
油冒烟了才下菜，爆炒掂锅“玩出火”，似乎是一些人展现厨艺的一种玩法。然而，油温过高可能导致油脂的化学结构发生变化；过高的温度也会破坏油脂中的脂溶性维生素A、E、D，导致食物的营养价值降低。不饱和脂肪比例越高的油脂（比如橄榄油）越不能用于高温加热，除了营养价值的损失，还更容易产生醛类等有害物质。
健康建议
尽量选择蒸、煮、炖、焖以及快炒的方式烹饪，避免煎炸或高温爆炒。
快炒讲究“热锅凉油，急火快炒”，即锅热充分，再放油，油温7-8成热（在180-220℃）时下菜。要在油还没有冒烟的时候放菜。
误区四
反复用油
一些家庭会把煎炸过的油存起来下次炒菜时使用。这样其实有很多健康隐患：
煎炸过的油不免带有焦黄的食物残渣，反复使用容易产生丙烯酰胺这种致癌物，不利于健康。
煎炸过的油再用来炒菜时，除了粘度加大，起泡多，烟点会降低，产生挥发性物质，例如丙烯醛，已被确认是油烟中增加肺癌发生风险的因素之一。
健康建议
煎炸过的油就不要再用了！
当然，食用油有很多种
对烹调方式也有要求
附上各类食用油的特点和注意事项
记得做什么菜，用什么油啊！
（点击图片可放大）
Dr.GDCDC
特别提醒：饱和脂肪酸含量较高的油（如：棕榈油、猪油、牛油、黄油）不利于心脏健康，建议少吃。
健康是生活中最重要的事情
拥有了健康，人生才会精彩！
让我们行动起来
开启家庭科学用油生活吧！
撰文：陈汉宗（南方医科大学公共卫生学院）
指导老师：钟若曦
制作：阮冰瑜
专业审核：纪桂元
初审：刘隽
审核：林鹏
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