雪糕31℃放1小时不化，里面添加的“卡拉胶”是什么？揭秘“雪糕刺客”→

近日

“雪糕刺客”一词的出现

将钟薛高雪糕频频推上热搜

​

紧接着

有网友称在室温31℃左右放置1小时后

钟薛高雪糕没有“完全融化” 

该消息立刻引起网友们的热烈讨论

对此

钟薛高方面回应称

所有雪糕产品均按照国家标准合法合规生产

融化后会呈现粘稠状

是因为添加了少量卡拉胶等添加剂

该回应一出

不少网友对“卡拉胶”表示质疑

卡拉胶到底是什么？

对人体有无危害？

答案在这里

∨卡拉胶是什么？

卡拉胶（Carrageenan）是从红藻中提取的一种高分子亲水性多糖，具有广泛应用于生化、食品工业、日化工业与医学研究等领域。

2001年，国际粮农组织与世界卫生组织食品添加剂专家委员会（JECFA）解除了对卡拉胶每日允许摄取量（ADI）的规定，确认其作为食品添加剂安全可靠。

根据我国现行的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），卡拉胶是国内合法使用的食品添加剂，是一种可以在稀奶油、黄油和浓缩黄油中“按照生产需要适量使用的物质”，其主要被用做乳化剂、稳定剂和增稠剂使用。

卡拉胶在雪糕生产中，可增加雪糕的成型性和抗融性，并提高雪糕在温度波动时的稳定性。因此，在冰淇淋中添加适量的卡拉胶，对产品结构具有改良作用。

图：不同种类冰淇淋中卡拉胶用量^[1]

卡拉胶对人体有危害吗？

一说到“胶”，很多人都会联想到胶水或者化工原料，实则不然，目前国家批准使用的增稠剂中，带着“胶”字的大约有20种左右，其中来自植物提取的最多。

卡拉胶目前被广泛用作食品添加剂，在很多食品里面是允许添加的，只要按照国家规定使用安全比例使用，对人体并不会造成危害。

添加剂越多雪糕越难融化？

食品添加剂确实在防止冰淇淋过快融化方面起着不少作用。在食品工业生产中，有的厂家为了保证产品能够完好得到达消费者手中，会通过添加乳化剂、增稠剂、稳定剂等成分来提升冰淇淋的“抗融性”。

适当的添加剂能够提高冰淇淋的品质和抗融性，而过多的添加剂反而会破坏冰淇淋的品质，实际的用量还要考虑工艺条件和成本等因素。此外，冰淇淋的融化速度不仅仅取决于食品添加剂，它与雪糕的原料、配料、产品类型、加工形状等都有关系。因此，添加剂越多雪糕越难融化的说法并不科学。

所以，卡拉胶在我国作为食品添加剂是被允许的，可根据生产需要适量使用。规范使用食品添加剂，不会对人体造成不良影响，适量食用是安全的。

此外，企业是承担食品质量安全的主体责任者，我们呼吁，企业应严格遵守有关法律法规，切实履行好作为生产者的责任和义务。

参考来源：浮吟梅,王林山,苏海燕.卡拉胶在食品工业中的应用[J].中国食品添加剂,2009:159-164.

制作：张芷莹、阮冰瑜

专业审核：卢玲玲

初审：刘隽

审核：林鹏

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