食品安全周 | “零添加”“纯天然”更安全健康？不一定→

估计很多人都有这样的疑问——

食品添加剂是不是对人体都有害？

在新时代背景下

人们的生活追求已从“吃饱”到“吃好”转变

更加关注食品安全问题

其实长期以来有一种错误认知：

食品添加剂=“不安全”

Dr.GDCDC

食品添加剂在我国被“妖魔化”的一个重要原因就是替非法添加物背了黑锅。

再加上近年来，有个别食品企业在外包装上打着“不添加任何添加剂”“不含人工糖精”的旗号，以此作为卖点宣传误导消费者，然而糖精都是人工合成的，加上“不含人工糖精”就是想吸引眼球。

那么

添加了食品添加剂的食品是不是都不好？

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食品添加剂≠违法添加物

提到食品添加剂，可能很多人会想起三聚氰胺、孔雀石绿等等对人体造成严重伤害的物质。其实这些不是食品添加剂，而是国家法律明令禁止的非法添加物，一旦在食物中添加就是犯法。

国家食品安全标准GB2760中有明确的规定，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

目前我国允许添加的食品添加剂有23个类别、2400个品种，包括防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、乳化剂等。在食品中添加食品添加剂，是为了让食品口感或品质更好、保存时间更长、更加安全等。

其实食品添加剂并非现代食品工业的产物，人类使用食品添加剂的历史与人类文明史一样悠久。中国食品添加剂的使用历史可以追溯到6000年前的大汶口文化时期，当时酿酒用酵母中的转化酶（蔗糖酶）就是食品添加剂，是食品用酶制剂；卤水点豆腐是我国西汉时期发明的，距今已有两千多年历史，卤水就是一种食品添加剂；炸油条使用的小苏打也是食品添加剂，也已有一千多年的历史。而且食品添加剂当中其实也有一大部分是天然物质。

所以，别急着否定它，它的作用是很多的，它的存在对于食品工业有特殊的积极意义：比如，没有抗结剂，你买的盐将会聚集结块；不填充氮气（加工助剂），薯片到你手里的时候将会碎成渣；就连很多人钟爱的维生素C，也是一种食品添加剂（抗氧化剂）。

可见，食品添加剂并不是大家认为的那么“坏”。一般来说，正规厂家生产的食品，其中所含的食品添加剂，都是符合国家食品安全标准的，大家可以放心购买。

“零添加”“纯天然”

不一定更安全、健康

现在不少人在选购时更热衷于“零添加”“纯天然”的产品，认为这样才是对人体无害的，但事实上，有时候零添加不一定就更安全、健康。

就以食品防腐剂来说，一些高蛋白食物必须用到它，不然很容易变质，而它可帮助我们延长食品保鲜期、储存期，防止食物腐败变质。这些食物如果不使用防腐剂，危害会更大，不仅会因腐败造成大量营养损失，还会因微生物作用造成食源性疾病。

还比如我们自己在家做饭或者做一些小点心时，在没有采取适当贮存措施（如冷冻冷藏）时，可能1-2天就变质了。而我们能够购买得到的工业化产品，包括米、面等食品，都可能含有添加剂，只是不同食品使用的添加剂的种类和含量不同。

另外，市面上一般能够购买到的主打“纯手工制作”“无添加”的食品，很多时候都只是商家的一种宣传手段，如果商家或多或少使用了添加剂，但没有标示，那就是一种欺骗行为了。

总的来说，食品添加剂本身“无害”，但不按国家标准使用食品添加剂或者加入了非法添加物，就可能会对健康造成损害，而生活中也确实存在某些滥用食品添加剂或非法添加的事件，所以我们消费者在平时购买食品、选择餐厅就餐的过程中同样应该谨慎、小心。

日常选购食品时要注意以下几点

1. 不管是线上还是线下购物，尽量选择正规大型的平台，避免在没有售后保障的地方购买。

2. 选购食品时，建议养成看配料表的习惯，优先选择当季的生鲜类食品，例如买牛奶时，要注意区分纯牛奶和牛奶饮品。一方面食物在自然成熟期可以最大限度保留营养，新鲜且口味更好，另一方面有利于节约动能和保护环境。

3. 选购前关注食品标签上的信息，拒绝购买三无食品。

供稿：卢玲玲、莫嘉琦（南方医科大学）

制作：阮冰瑜

专业审核：闻剑

初审：刘隽

审核：林鹏

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