5类果蔬清洗方法，让农残、细菌远离！简单方便易操作

炎炎夏日

我的命是空调给的

我的胃是瓜果蔬菜填饱的

但凡冒点热气的食物 都不足以勾起我的食欲

为了吃进去的果蔬可以

干净、水灵、少农残

每一位煮妇（夫）

都练就了十八般武艺

现在还有新科技产品——

果 蔬 清 洗 机

有人问这东西好用吗？

是不是智商税？

今天就来说一说~

常见果蔬清洗机的

原理和局限性

 1.超声波技术 

主要利用高频震动将水分子爆破，大量水分子冲击食材表面，将食物洗干净，其清洗效果跟作用的频率和功率、清洗温度、作用时间、果蔬类型等有关。

 局限：在不同条件下清洗效果会有差异，功率越高其去细菌、农残效果越好，但大功率会产生较强的噪音污染。

 2.电解水技术 

电化学反应把水分解成氢气和氧气，这些气体可以穿过水果和蔬菜的表面，将附着在表面的污垢、细菌和农药等有害物质带出，从而达到清洁的效果。

 局限：浸泡时间与作用温度等都与去农残效果相关，但果蔬在电解水中浸泡时间过长、温度过高均会影响果蔬品质与口感。

 3.臭氧 

臭氧具有强氧化性，清洗机中产生的臭氧可以与水发生反应，迅速氧化农药和激素分子，使果蔬表面的有害物质发生快速降解，还能够起到较好的杀菌效果。

 局限：臭氧具有刺激性气味，逸散在空气中会刺激呼吸道黏膜，危害身体健康。

广大市民可以根据需要

选择合适的果蔬清洗机 或者不选择

那么日常清洗果蔬有什么方法呢？

果蔬清洗
小妙招

 1、一般叶菜类、草莓、杨梅等 

清洗方法：冲洗-浸泡-冲洗-去蒂

Tips：蔬果浸泡时，可辅用淘米水、面粉水或小苏打水等形成弱碱性水，绝大多数的农药在碱性条件下都容易分解^[1]，其农残清除率要比普通的清水稍高一些。

 2.西兰花、塔花菜、花椰菜等 

清洗方法：冲洗-改刀-焯水

Tips：将蔬菜洗干净后焯水1-2分钟可以去除其大部分的农药残留，而且不会对蔬菜的营养成分造成过多损失^[2][3]。

 3.辣椒、西红柿、黄瓜等表皮光滑类 

清洗方法：浸泡-搓洗-去蒂

Tips：表皮光滑类果蔬无tips，在流水下搓搓搓就可以了。

 4.根茎类作物（土豆、胡萝卜、苹果、冬瓜等）

清洗方法：存放-冲洗-削皮

Tips：耐保存的果蔬在存放过程中，空气中的氧和果蔬中的酶等活性物质能与残留的农药反应，使农药氧化降解，减少农药残留^[4]。

 5.可去皮的水果（香蕉、橘子、猕猴桃等）

清洗方法：冲洗-去皮

Tips：即使是去皮吃的水果，建议还是要清洗过再食用哦，不然双手可能会沾染到外皮残留的药剂，一不留神就将农药吃下肚啦！

以上清洗果蔬的方法去农残

也可以去除果蔬表面部分细菌哦

且烹饪的过程本身

也能起到很好的杀菌、去农残作用

《食品安全国家标准

食品中农药最大残留限量》

（GB2763-2021）

规定了564种农药在376种（类）食品中10092项最大残留限量，突出高风险农药和重点农产品监管，更大范围保障农产品质量安全，确保老百姓“舌尖上的安全”。

因此，在正规商超购买果蔬的话，市民可以不用过于担忧蔬果中的农残问题，如果实在不放心可以购买有机蔬果。

此外，像传统的清水、淡盐水浸泡、流水冲洗、搓洗等简单的方式，也能去除相当数量的农残和细菌。

果蔬清洗不焦虑

国家标准严规矩

正规商超来选购

烹饪杀菌很到位

餐餐果蔬心可安

本期封面：

参考文献

[1]韩礼等.不同清洗方式对生菜表面农药残留的降解效果[J].食品与发酵工业,2011,37(12):76-80.

[2]四招教你轻松去农残[J].河北农机,2014(10):67.

[3]果蔬去农残五法[J].农民科技培训,2004(05):46.

[4]陈晓娟等.蔬果农药残留去除研究与应用[J].四川农业科技,2020(04):31-33.

撰文：王雅静、刘保勤制作：范颖

专业审核：钟昱文

初审：罗海铭、龙遗芳

审核：邱泉

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