菊花酸菜鱼 | 周末美食

菊花酸菜鱼

（图片来源于网络）

材料：

鲈鱼500克、酸菜50g、酸萝卜50g、新鲜黄菊花瓣50g、青花椒10g、干辣椒10g、生抽10g、盐10g、白糖10g、生粉10g，葱姜、菜籽油、料酒适量。

做法：

❶ 酸菜、酸萝卜洗净切片，浸泡30分钟左右，捞出备用。❷ 将鲈鱼去刺改刀切片，倒入少许食盐、白糖、生粉和适量料酒抓匀，再滴放少许菜籽油封住，腌制20分钟。❸ 起锅烧油，放入葱姜和干辣椒煸香，放入泡好的酸菜、酸萝卜煸炒。炒香变软后倒入适量清水和少许生抽，大火煮开后，将鱼片逐一地滑入锅中，煮20分钟。❹ 装盆后铺上青花椒、干辣椒并淋上热油。❺ 撒上菊花瓣点缀。

点评：

鲈鱼的营养价值高，富含蛋白质、维生素A和B族维生素，以及钙、镁、锌、硒等营养元素。具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。此外，还富含铜元素，有助于保护心脏，维持神经系统的正常功能。酸菜鱼较为辛辣，可控制辣椒和花椒的用量，减少辛辣感，同时提前浸泡酸菜和酸萝卜，降低菜肴的含盐量。为了解腻和增加膳食纤维，可在酸菜鱼汤汁中提前加入魔芋丝、豆芽、金针菇、杏鲍菇、千叶豆腐等食材垫底炖煮，这些食材的热量和升糖指数都很低，增加饱腹感的同时，对于控制总热量和餐后血糖能起到一定的效果。
菊花性微寒，具有散风清热、平肝明目、清热解毒的功效。菊花与鱼片同食，荤中有素，补而不腻，适合秋冬季享用。
科普来源：复旦大学附属金山医院
营养科 张洁
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