剥个粽子裹上糖，幸福生活万年长……看！名家笔下的端午

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叶青米白，清清白白；有棱有角，刚正不阿。粽子，端午餐桌上永远的主角，也是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统美味之一。

到了端午节，第一反映就是粽子！这首旧时流行甚广的民谣，描写着多么生动的场景：

粽子香，香厨房。

艾叶香，香满堂。

桃枝插在大门上，

出门一望麦儿黄。

这儿端阳，那儿端阳，处处都端阳。

古代粽子又叫角黍、筒粽。

角黍是因粽子的形状有棱有角，内包有糯米而得名；筒粽是因最初的粽子用竹筒贮米烧煮而成。

魏晋时期，周处所撰的《风土记》中记载：“仲夏端午，烹鹜角黍。”南朝吴均的《续齐谐记》中，记载了屈原投江自杀后，楚国人民哀悼他，便在每年端午以竹筒贮米投于水中祭吊的事。

到了唐宋时代，粽子四季出现于市场。长安有专门制作粽子的店，技艺相当高。当时粽子馅已有多种果仁，味道比只有黍米好多了。

到了宋代，就有“艾香粽子”，艾叶浸米裹成。陆游的“盘中共解青菰粽，哀甚将簪艾一枝”指的就是“艾香粽子”。

明弘治年间，就用芦叶裹粽子，粽馅更多了，有蜜糖、豆沙、猪肉、松仁、枣子、胡桃等等。到了清乾隆年间，林兰痴《邗江三首吟》中有“火腿粽子”一条，这种粽子流传至今。

写到端午写到粽子的名篇实在太多了，来看下选摘部分，每一篇，说的是粽子，记的，却是满满的亲情——

 端午节就是“粽子节”

选自梁实秋/《粽子节》

今日何日？我家老妈子曰：“今天是五月节，大门上应该插一些艾草菖蒲，点缀点缀。”我家老太太曰：“今天是端午节，应该把钟馗捉鬼图，悬在壁上，孩子脸上抹些雄黄酒，辟邪辟邪。”我的小孩子独曰：“今天不知是哪一天，就说应该吃粽子！”

我参考众意，觉得今天叫做“粽子节”比较的亲切些。

吃粽子，感念屈原带来的节日

选自迟子建/《故乡的吃食》

清明过后，天气越来越暖了，野花开了，草也长高了，这时端午节来了。家家户户提前把风干的粽叶泡好，将糯米也泡好，包粽子的工作就开始了。

粽子一般都包成菱形，若是用五彩线捆粽叶的话，粽子看上去就像花荷包了。粽子里通常要夹馅的，爱吃甜的就夹上红枣和豆沙，爱吃咸的就夹上一块腌肉。粽子蒸熟后，要放到凉水中浸着，这样放个两天三天都不会坏。

吃粽子跟吃点心是一样的，完全可以拿着它们到门外去吃。门楣上插着拴着红葫芦的柳枝和艾蒿，一红一绿，看上去分外明丽，站在那儿吃粽子真的是无限风光。我那时对屈原的诗一无所知，但我想他一定是个了不起的诗人，因为世上的诗人很多，只有他才会给我们带来节日。

一想起粽子，就神往童年时光

选自琦君/《粽子里的乡愁》

端阳是个大节，也是母亲大忙特忙、大显身手的好时光。想起她灵活的双手，裹着四角玲珑的粽子，就好像马上闻到那股子粽香了。

母亲的粽子，种类很多，莲子红枣粽只包少许几个，是专为供佛的素粽。荤的豆沙粽、猪肉粽、火腿粽可以供祖先，供过以后称谓“子孙粽”。吃了将会保佑后代儿孙绵延。包得最多的是红豆粽、白米粽和灰汤粽。

一家人享受以外，还要布施乞丐。母亲总是为乞丐大量地准备一些，美其名曰“富贵粽”。

我最最喜欢吃的是灰汤粽。那是用旱稻草烧成灰，铺在白布上，拿开水一冲。滴下的热汤呈深褐色，内含大量的碱。

把包好的白米粽浸泡灰汤中一段时间（大约一夜吧），提出来煮熟，就是浅咖啡色带碱味的灰汤粽。那股子特别的清香，是其他粽子所不及的。我一口气可以吃两个，因为灰汤粽不但不碍胃，反而有帮助消化之功。

过节时若吃得过饱，母亲就用灰汤粽焙成灰，叫我用开水送服，胃就舒服了。完全是自然食物的自然治疗法。母亲常说我是从灰汤粽里长大的。

几十年来，一想起灰汤粽的香味，就神往童年与故乡的快乐时光。但在今天到哪里去找旱稻草烧出灰来冲灰汤呢？

祖母的粽子留下永恒的清香

选自苏童/《祖母的季节》

春天的时候，我祖母还坐在后门空地上包粽子呢。有一只洗澡的大木盆装满了清水，浸泡着刚从湖边苇地里劈下的青粽叶，我家屋前屋后都是那股凉凉的清香味。我走过去把手伸进木盆，挨祖母骂了，她不让人把码齐的青粽叶搞乱了。

我们白羊湖一带的人都包“小脚粽”，大概算世界上最好看最好吃的粽子。祖母把雪白的糯米盛在四张粽叶里，窝成一只小脚的形状来，塞紧包好，扎上红红绿绿的花线。有一只粽子挂到我的脖子上了，我低头朝那只粽子左看右看，发现祖母包的粽子一年比一年大，挂着香喷喷、沉甸甸的。

在长长的秋天里，我在祖母留下的旧粽叶下面出出进进，总能闻到白羊湖边芦苇的清香，春天那个祖母的季节就浸润着这股清香。我料定在每年的端午节，祖母还会将温暖的手伸向我，在我的脖颈挂上那只用红线扎紧的“小脚粽”。我挂着这只粽子跨出家门，走过村弄，在白羊湖一带燕子样掠过。

走过春天走过秋天，即使在白羊湖外面的世界里，祖母的粽子也会留下永恒的清香。

古人描写端午的诗词很多，下面6首，你读过几首？

渔家傲·五月榴花妖艳烘

【宋】欧阳修

五月榴花妖艳烘。绿杨带雨垂垂重。五色新丝缠角粽。金盘送。生绡画扇盘双凤。

正是浴兰时节动。菖蒲酒美清尊共。叶里黄骊时一弄。犹瞢忪。等闲惊破纱窗梦。

乙卯重五诗

【宋】陆游

重五山村好，榴花忽已繁。

粽包分两髻，艾束著危冠。

旧俗方储药，羸躯亦点丹。

日斜吾事毕，一笑向杯盘。

浣溪沙·端午

【宋】苏轼

轻汗微微透碧纨，明朝端午浴芳兰。流香涨腻满晴川。

彩线轻缠红玉臂，小符斜挂绿云鬟。佳人相见一千年。

端午感兴

【宋】文天祥

当年忠血堕谗波，千古荆人祭汨罗。

风雨天涯芳草梦，江山如此故都何。

减字木兰花·竞渡

【宋】黄裳

红旗高举，飞出深深杨柳渚。

鼓击春雷，直破烟波远远回。

欢声震地，惊退万人争战气。

金碧楼西，衔得锦标第一归。

小重山·端午

【元】舒頔

碧艾香蒲处处忙。谁家儿共女，庆端阳。细缠五色臂丝长。空惆怅，谁复吊沅湘。

往事莫论量。千年忠义气，日星光。离骚读罢总堪伤。无人解，树转午阴凉。

关于粽子，素来有着南北方关于口味的争论，而且，关于用什么粽叶，南北方也不一样。

箬叶：南方包粽子用的最多的叶子就是箬竹叶，是植物箬竹的叶子，叶片很大。

苇叶：北方一般用芦苇叶，北方苇叶叶子新鲜，做出的粽子香，但是叶片较窄。

此外还有很多叶子可以做粽叶：

槲叶，也叫桲椤叶，新芽不发旧芽不落，含有香火代代不绝的寓意，因此在民间有的地方更是被广泛作为吉祥物来使用。

芭蕉叶，多是海南某些地方使用的粽叶材料，芭蕉叶包出的粽子，可正可长。

柊叶，竹芋科的柊叶也是重要的粽叶类似物，广东肇庆的裹蒸粽用的就是它。

芦兜叶，有长而结实的叶片，而且据说有特殊的香味，中山芦兜粽就是用这种叶子。

小时候常常围着大人包粽子，可等到自己长大了，包粽子，却似乎只能成为一种记忆。

那是一种对童年美好的怀想，而对于离家的游子来说，更是一种对故乡的思念。

插上一把艾草，吃粽子吧~

“桃儿红，杏儿黄。

粽子香，包五粮。

剥个粽子裹上糖，幸福生活万年长。”

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