郑州一家只有20台位的饭馆🍚7年卖出115万份回锅肉 差点把分店开到美国去

有一家颇有名气的饭店，虽然只有20个台位，但在七年的时间里光老妈回锅肉就卖出了115万份，金牌回锅肉卖出了65万份。还受人邀请，差点去美国洛杉矶去开店。 赶紧去瞧一瞧

1.位置︱酒香不怕巷子深

▼在郑东新区的百福街上，这家有着如此火爆人气的馆子，使其在饭店鳞次栉比的百福街脱颖而出。开店七年以来，每天都是熙熙攘攘，宾客盈门，无论工作日还是周末，来吃饭的顾客始终比肩接踵。很多时候都需要排较长时间的队，记者看到，从下午从五点多一直到晚上十点，店里一直座无虚席。

▼就是这家名叫四川阿彭回锅肉的饭店

曾经在这家店吃过一次的一位美籍华人，后来每次回国第一件事就是先跑到这家饭店吃上一顿。他家菜品的美味由此可见一斑。

2.环境︱温馨亲民接地气

▼店面不大，堂食共有20个台位，二楼有5个包厢，虽然空间有限，但环境却是干净明快，精致温馨。南北两边墙上都是镜面玻璃，上面挂满各种荣誉奖牌。天花板上有两盏水晶吊灯，晚上投下淡淡的柔和的灯光。

▼老板阿彭告诉我们，他已经把旁边一家小店给盘了下来，准备把墙打通，这样店面就会扩大一些，缩短顾客等台位的时间。

3.用心︱做出家乡的美味

▼据阿彭介绍，回锅肉是以前四川人初一、十五打牙祭的当家菜，相传是清末时成都一位凌姓翰林，因宦途失意，回乡研究烹饪时所发明。后彭氏家族一先祖流落至成都，因人品诚实，被凌姓翰林收为关门弟子，后返乡开设阿彭回锅肉至今。

老板阿彭非常追求菜品的品质，严抓质量，对于食材的选择很挑剔。对于供应商资质要求很高。猪肉不仅要新鲜，还要是当天市场上最好的猪肉。

▼阿彭非常追求菜品的品质，严抓质量，对于食材的选择很挑剔。对于供应商资质要求很高。猪肉不仅要新鲜，还要是当天市场上最好的猪肉。

做回锅肉，一定要挑选猪身上最精华的部分，这样做出来的才好吃，阿彭介绍道。猪身上不同的部位适合做不同的回锅肉。

肥瘦比例不一样，做出来的回锅肉也不尽相同，也就产生了多种不同口味的回锅肉，阿彭通过不断钻研，不断的尝试各种配料、火候，研发出了13种口味的回锅肉，以满足顾客挑剔的味蕾。

▼对于调味品的把关也是相当严格，阿彭告诉我们，他们做的菜品里面没有用添加剂，全是天然的调味料。花椒、麻椒、豆豉等都是从四川带到河南的，以保证菜品的正宗川味儿。生意好的秘诀就是抓质量，抓管理，做良心菜。

用如此多的心思做一份回锅肉，怪不得每天排队排这么长。很多国外的朋友来吃过一次之后，每次回国的第一站就是来吃一顿阿彭做的回锅肉。这家店还有个三个40分钟的说法，很多人从外地开了40分钟的车来到这里，排了40分钟的队，等了40分钟的菜，最后20分钟吃完饭。阿彭曾经还受人邀请，差点去国外开店，因签证原因而未能成行。

老妈回锅肉

老妈回锅肉的特点就是肥肉多一些，但是味道却是肥而不腻，入口浓香。

金牌回锅肉

金牌回锅肉瘦肉多一些，色泽明亮，口味独特，肉质外焦里嫩，很有嚼劲。

麻辣鸭头

麻辣鸭头非常入味，吃第一口的时候感觉不到辣，越吃越辣，辣的通透，特别好吃。讲究的用料和有品质的做工才会有这个味。阿彭准备给麻辣鸭头设计好包装，可以单独对外销售。

爆炒脆肠

第一次吃这么好吃的肠，就一个字“脆”，质地脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香。

4、用情︱侠骨柔肠

▼做菜就是做人

阿彭不仅菜做的好，而且有一副侠骨柔肠，无论是朋友还是学徒，谁如果家里有什么难处，阿彭都会毫不犹豫的给他们提供帮助。做好人做好菜才能做大生意。

有些学徒出去闯荡两年又回来投奔阿彭，可见其人格魅力。其挚友小吴对记者说，没有阿彭对他的帮助就没有他的今天，非常敬佩阿鹏的为人。

▼知进退 做事业的大情怀

虽然自己的生意很好，但阿彭深知做生意不能一次赚足，自己挣钱同时也要为别人的利益着想，吃独食做不成大买卖。自己生意这么好，对其他饭馆生意就是一种伤害，心中有愧，阿彭说到。

在生意场上，阿彭的这份情怀很是难得，内心多一分爱，生活就会多一分惊喜，凡事只达七八分处才有佳趣产生。

以上信息仅供参考，具体消费以实际为准。

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记者：杨超