吃，一直是一个值得书写的话题，随便翻开一本《现代汉语词典》，按偏旁部首来分，“口”字旁的字几乎是最多的。从《水浒传》里到处豪吃，《红楼梦》中满纸细品，到《西游记》里化斋除妖。吃，对于我们远远不再是充饥，它融于言行，关乎礼仪，近乎信仰，成为我们文化与文明的一部分。
而当你回味过去酸甜苦辣，往往更为留恋是吃东西时的某种意境和心绪。在我是吃货我骄傲的今天，吃货也代表了一种爱美食、懂生活、随性洒脱的生活态度。作为初级吃货的我又总是“喜新厌旧”的，为了让嘴闲不住，只能让腿闲不住。还好郑州是一个让胃和心变大的城市，有勤劳、美丽的女人，有淳朴、老实的男人，更有着不断涌现的美食，只需稍稍寻找，美食就在。兰德中心，作为郑州最新的美食聚集地，终于开业了，我也在此找到了让我的胃爽到欲罢不能的美食——花田煮臻牛，也是郑州首家只卖手切鲜牛肉的潮汕火锅店。初次听到花田煮臻牛这几个字，首先觉得一种文艺气息扑面而来，未见其面，便闻其香；其次，心中不免生疑，是什么让这家店有足够的自信敢开在郑州最时尚的地标、美食最集中的Shopping Mall——国贸360正对面。要知道在这附近，开一间好的餐厅并不容易，不光要颜值够高，创意够好，味道够棒，还要价格足够吸引人。来到兰德中心二楼，刚下电梯向右一转，在众多餐厅中，一个被鲜花和绿草簇拥的餐厅，让人眼前一亮，犹如在沙漠中寻得绿洲，这便是花田煮臻牛。走到店门口，首先看到的是一个玻璃“大牛棚”，切割师傅现场进行“庖丁解牛”，新鲜牛肉悬挂在橱窗里，让顾客在第一时间感受到食材的新鲜。店门另一边则摆放着新鲜水果，提供着鲜榨的果汁。进入店里，最初以为这只是一间美轮美奂的花艺店，这里的杯碟花草，美得让人窒息，看着让人感到神清气爽。然而走入深处，这家超高颜值的花田煮臻牛仿佛拉开了一道神奇的帷幕，曲径通幽犹如桃花源般，一个清新田园风火锅店应有的摆设开始呈现在你面前。整个空间很大，足足有300平米左右。清纯养眼的挂件墙壁、精挑细选的创意灯具，充满童趣卡通的舒适桌椅、充满设计感的印光，给人无遐想象的梦境，碰触心底的无限柔软。餐厅内部是暖色调的后现代装饰风格，沿街的座位旁是大块的落地玻璃，明亮的阳光透过玻璃，光影交错，耳边回荡着舒缓的音乐，让人瞬间陷入这个慵懒而舒适的环境。如果说国贸360附近是肆意蔓延的喧嚣与繁华，那么这里则是留守在它们身后的幽静通道。透过玻璃窗望着对面的车水马龙、俊男靓女，自有一种身处喧哗闹市的悠然自得。在店里，我有幸见到了这家店的创办人，一位美女老板。美女老板说之所以创办这家火锅店，是因为自己走过很多地方，也吃过很多不同的火锅，唯一让自己最放不下的是潮汕火锅，尤其是当一盘盘刚切好的肥瘦相间的新鲜牛肉片被筷子一撩滑进漏勺，翻掂几下，趁着热气在沙茶酱中一滚，入口的鲜甜所带来的幸福和满足感让人难忘。但由于在郑州又很难吃到特别正宗的潮汕火锅，就决定引进正宗的潮汕火锅，将这满足与幸福感分享给郑州人。当被问及为什么起花田煮臻牛这个店名字事，美女老板说“花田”反映了店内被鲜花簇拥田园风的装修环境，“煮”字则是火锅的变义，又更加时尚，而“臻牛”则突出了主打菜品“每日一头牛，新鲜不隔夜”的真鲜特色。美女老板说炼造一锅地道的潮汕牛肉火锅，牛肉的品质最重要，而牛肉又以鲁西黄牛肉质最为鲜嫩。据说，宰杀好的黄牛在3—4小时后实用最好，入口微甜。为了保证牛肉的最佳口感，花田煮臻牛严格将屠宰运输时间控制在了3小时内，也就是说，到店里尝鲜的朋友，吃到的可是3小时前还是活着的牛喔。每天现宰的鲁西黄牛送到门店，牛肉不进冰箱，现点现切，从纯天然无污染的优质黄牛，到餐桌上带着温度的新鲜牛肉，全程不经过任何速冻及和保鲜处理，这样的牛肉，吃起来岂是速冻牛肉可以匹敌的?!潮州牛肉火锅大都以路边摊的形式经营，花田煮臻牛通过专业的包装，使之成为时尚品牌，环境上质的飞跃却也是基于对潮汕火锅最原始味道的尊重，花田煮聘请潮州专业切肉分割师，所有的牛肉，一定要手切，其口感是机切无法比拟的，厚薄把握，要达到下锅不超过15秒必熟的程度，这相当考验厨师的刀工。不是道行已高的潮汕牛肉厨师是绝对做不到这样的庖丁解牛。不仅牛肉要手切，连牛肉丸都要手打！花田煮臻牛的每一颗丸子都是用潮汕传统制法，师傅举着铁锤重重捶打砧板的腿肉条直至黏软成肉浆，连续捶打40分钟，拌匀了盐和胡椒调味，再从虎口挤出成丸子，丢进热水里成型。这才最终成为花田煮臻牛的一个弹力十足的镇店之宝。花田煮臻牛的汤底精选小黄牛骨，加入牛油、玉米、牛腩、白萝卜、牛筋丸、中药等慢火熬制至少8个小时，不添加任何人工调味料，还原了骨汤本身的鲜香和营养。没有任何花哨，锅也是支在电磁炉上的简易的大口铁锅。待锅中牛骨汤沸腾了以后，舀一勺芹菜末儿到自己碗里，盛一碗清汤先喝着暖胃。千万别把芹菜丢进锅里，丢进汤里的芹菜味儿，会串掉之后牛肉的原味的。想要吃到最佳口感的牛肉一定不能整盘倒入锅中，要用这烫肉神器，将肉放置其中，入锅，出水，再入，出水……经过三吊水，去除鲜牛肉的血水，使牛肉口感发挥到最佳！
牛肉为根本，刀工是其次，涮技排第三。涮煮时间颇有讲究，根据不同部位定好时间，花田煮臻牛的老板或者服务员会告诉你涮肉的时间，精确把握到分秒，让没有吃过的人也能体验一把正宗的潮汕风味。吃潮汕牛肉火锅，必然要吃沙茶酱！沙茶酱的鲜咸甜，代表着潮汕人民清、淡的饮食文化，也更加的凸显出牛肉的优秀品质。花田煮臻牛的沙茶酱，具有大蒜、洋葱、花生等特殊的复合香味，咸甜的口感，很好地与牛肉融合，第一次吃可能不大适应，多吃两口你一定会爱上它！当然除了沙茶酱，这里还提供多达十几种其他的酱料。吊龙是首先要推荐的，也是最嫩的牛肉。吊龙是广东人的叫法，它相当于西餐中的牛眼肉，属于高档的肉品。这种肉分布于牛脊背的两侧，肉质比较筋道，带有一种独特的嚼劲，经过15秒左右的涮烫会变得更为嫩滑，吃起来柔嫩鲜美中带着一点爽脆和嚼劲。美女老板说秘制牛肉也是来店里的食客必点的一道菜。它用的牛脊背上最嫩的里脊，切成薄薄的，然后采用独有的植物调味品做成的酱料进行腌制几小时，这样既保证了牛肉的鲜嫩，也让植物调味品进入牛肉。吃的时候涮个几秒钟肉的颜色就会改变，吃起来也鲜嫩多汁，满口留香。牛肉丸也都是店内师傅们每天现打的，吃起来口感粗糙一些，但弹脆可口，咬开后，满满的油香汁水但口感更脆更为丰盈。菌类拼盘貌似也是我们吃火锅每次必点的，各种蘑菇等菌类放在牛骨汤里涮完吃起来依然很鲜。毕竟我也是食草动物，所以每次吃火锅到最后都要来份蔬菜拼盘。如果你对牛肉的纯味有自己的坚持，或者有处女座的骄傲，也请把各种新鲜蔬菜放到最后烫吧。鲜榨果汁也是最值得一提的。这里卖的鲜榨橙汁和西瓜汁不掺任何其他东西，喝起来很爽口，果香味浓，尤其是边吃火锅边喝着鲜榨果汁，幸福感立马爆棚。火锅，东西南北各大流。江南火锅婉约，走的是清淡雅致小楼水榭烟雨中的路线。川锅麻辣，犹如江湖上行走，火热猛烈。麻辣鲜香好似刀光剑影，图的就是一个肾上腺素飙飞的体验。东北火锅，白肉酸菜海货野味汇了一齐，暗循山海相辅荤素互补的合羹古训。
最生活，最市井的要数潮汕火锅。清汤做底，图的是“大味至淡”。上过山下过海，大风浪大时代闯荡过后，回归街头巷尾三五老友，抛却江湖恩怨只话家常。汤鲜肉甜牛丸弹，低头夹肉仰脖喝酒，什么成败得失都在脑后了，此刻眼里看得到的只是这一锅美味。这也许才是一种“生活”的真谛感受。
花田煮臻牛所能做到就是让你在郑州吃到最正宗的潮汕火锅。花田煮臻牛
地址： 花园路与丰产路交叉口东北角兰德中心二楼电话： 0371-55262888人均：54元
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