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藏在竹子里的鱼到底什么味道~
信阳黄柏山
位于鄂豫皖三省交界处
沟谷幽深鱼儿肥松竹遍山峰披翠
特殊的地理环境
造就了当地人独特的饮食习惯
据说他们要把鱼藏在竹子里
这到底是什么味儿？
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王师傅
黄柏山的竹林养护工
每年竹林里减伐下来的竹子
在他看来都有特别的用处
先将竹子的主干锯开
选用粗一些的竹节
做成一个个的竹筒
再用这竹筒当盛器
制作商城特色美食——筒鲜鱼
外地人可能没听说过筒鲜鱼
但在当地筒鲜鱼可是家喻户晓
逢年过节或者是家有喜事
人们都要制作鲜美的筒鲜鱼庆祝
选用两斤以上的白鲢或胖头鱼
仔细刮去表面的鱼鳞
去除内脏洗净沥干再切成小块
拌入盐、辣椒、花椒、料酒
将切好的鱼块腌制十几分钟
锯好的竹筒进行简单的冲洗
将腌制好的鱼块放入竹筒中
用保鲜膜将竹筒密封好
静静放置10-20天
让鱼块充分吸收竹子的清香
当地人最爱的吃法
就是用筒鲜鱼来炖汤
先把葱姜用油爆香
在锅中加入水烧开
再放入盐、料酒、酱油等调料
鱼块下锅后不要马上搅动
要等待水滚开之后再动
避免凉鱼块遇到热水后腥味扩散
俗话说“千滚豆腐、万滚鱼”
鱼肉下锅之后
文火慢炖半小时以上
香气四溢的筒鲜鱼就可以出锅了
筒鲜鱼闻着臭吃起来却香
口感比鲜鱼更嫩更紧实
鱼肉中透着竹子的清香味
咬上一口滑嫩清香
配上白米饭简直美哉！
- 商城筒鲜鱼二三事-
2、【把这个发给你的孩子】暑假别光顾着玩儿，养成这些好习惯才是硬道理！