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信阳毛尖是我国传统名茶，中国十大名茶之一。因此呢，有人说啊，信阳的每一座山都飘逸着清韵茶香，每一条河都流淌着金枝玉叶。信阳毛尖呢，因条索细圆紧直有峰尖，白毫满披而得名，以香高、味浓、汤色绿的独特风格而饮誉中外。
信阳市位于淮河上游、大别山北麓，属于南北气候过渡带，素有“北国江南，江南北国”的美誉。信阳地处亚热带向温暖带过渡区，属高纬度产茶区。信阳茶农多选择在海拔300-800米的高山区种茶，这里山势起伏多变，森林密布，植被丰富，云雾弥漫。有研究表明信阳云雾日年均130天，正所谓“高山云雾出好茶”。
历史上，信阳曾以五云：车云、集云、云雾、天云、连云，两潭：黑龙潭、白龙潭、一寨：何家寨所产茶叶最为著名。这里终年青山叠翠、碧水长流，所产之茶，皆驰名中外。尤以车云山最负盛名，山间终年云雾缭绕，犹如车轮翻滚，又似雪涛堆涌。优越的地理条件，造就了信阳毛尖茶的优良品质。
古人云：“十分茶七分水：茶性必发于水，八分之茶遇十分之水亦十分矣，十分之茶遇八分水亦八分矣。”在我们信阳也流传着一句话： “浉河中心水，车云顶上茶”，只有遇到好水，信阳毛尖的香醇内质才会完全散发出来。
在千百年的传承中，智慧的信阳人在饮用信阳毛尖的过程中用五个字概括了茶道精神。即：和、美、清、敬、雅。这就是信阳茶文化的魅力所在，也是信阳茶文化的精髓所在。在传承与发展中，信阳毛尖茶艺成为信阳茶文化中的一道亮丽的风景，同时也成为信阳茶文化最直接的表现形式。它是信阳茶道的外在表现，历代传承，至今发展成为极具特色的“信阳十道茶”。
在信阳的饮茶习惯中，第一道茶是不直接饮用的，而是倒掉，这就是冲泡信阳毛尖特有的“洗茶”。
饮用信阳茶，也极为讲究。信阳毛尖的冲泡按照不同的等级可选用中投法和下投法，讲究的信阳人，茶具大多选用玻璃杯和盖碗。信阳毛尖干茶投入干净的玻璃杯，经过洗茶之后，茶艺师一般用高冲低斟的冲泡方法，唤醒茶芽。此时，茶芽在杯中婷婷玉立，时而上浮，时而下沉，芽叶交相辉映。信阳毛尖“头泡香高，二泡味浓”，茶香清香悠长，馨香扑鼻，并不同程度地表现出熟板栗香、毫香、鲜嫩香。待茶叶全部舒张开来，就可以进行饮用了。
在信阳，茶已成为这个城市的符号象征，已成为信阳人一半的灵魂。新茶下来时，那浸润着满山风露的清香，把信阳人的五脏六腹涤荡得超凡脱俗。茶乡人个个是茶客，三杯两盏入口，清盈灵秀之气便渗到骨子里。
采茶是件既诗意又辛苦的劳作。每逢采茶时节，翠绿的茶山便被装点的更加生机勃勃。没来过茶乡的人，怎会想到一千克特级信阳毛尖竟然需十万多个芽头。这里凝结了许许多多茶姑娘的心血。正所谓“不知采茶人，片片皆辛苦，笑劝饮茶人，且喝且珍惜”。
作家峻青在《品茗谈屑》中说：“我在独自品茶时，却总是感到有一种山川的灵秀之气，与茶香一起涌来。所以我想：这茶就是山川的灵毓所钟，也可以说，这山川的灵秀之气，就是茶之魂、茶之魄”。一杯清香可口的信阳毛尖里，蕴藏的何尝不是信阳的整个山水。
闲观叶落地，静坐一杯茶。谁说这不是一种极致的人生呢？信阳人一直确信毛尖茶是有生命的，无论是生长在茶山的枝叶，还是沏泡在壶中的芽叶，即使经历采摘、萎凋、揉捻、烘炒、等多道工艺，她依旧是一个鲜活的的生命，只要一遇到水，她就演绎出生命的绝美，释放生命的原生态。一片片绿叶的舞蹈，在水中幻化着茶山的宁静和澹泊，幻化着生命的沉重和轻盈。信阳毛尖，在信阳人的生命中装饰着不可或缺的场景。