魅力山西（美食篇）| 山西人吃的油柿子，原来是这么做的！
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寿阳油柿子
油柿子具有独特风味的一种汉族糕点名品，产于山西省寿阳县。寿阳县位于寿水之阳，故此得名。而这寿水，则因是老寿星的诞生地而得名。
1989年在全国科普会上展出，深受好评，被评为 山西名产。“油柿子”现有寿阳食品加工厂等8个生产厂，行销省内外。
寿阳油柿子的做法
食材：
面粉170克、糯米粉30克、红糖100克、植物油50毫升
红糖稀碱水液的配制过程
1、炒锅放火上，准备红糖100克放入炒锅中
2、小火加热，用铲子不停翻炒
3、炒至红糖溶化，锅里出现大量小气泡
4、准备75克温水倒入锅中
5、用铲子搅拌，使红糖气泡溶于水形成红糖稀水
6、红糖稀水倒在碗中晾凉，加入1/4茶匙食用碱面，搅拌形成红糖碱水
红糖稀面团的和制过程：
1、面粉170克和糯米粉30克放在和面盆中，搅拌均匀
2、调好的红糖碱水分次倒在面粉上
3、用筷子把面粉和红糖水搅拌均匀，形成没有干粉的面絮
4、用手把所有面絮揉合在一起，反复揉制
5、形成表面略微粗糙的面团
红糖面团的揉制与面剂子分割：
1、揉好的面团放在案板上，用手反复揉制几次
2、使面团表面光滑
3、用手把揉好的面团搓成长圆柱形面条
4、用刀把长圆柱形面条分割成大约70克重的面剂子
“油柿子”饼坯的制作过程：
1、取一个面剂子放在左手的除大拇指外的其余四指上，托着面剂子
2、左手的大拇指按在面剂子的中央，右手的虎口环绕面剂子的边缘放置，左右手相配合，左手一边朝一个方向移动面剂子，右手一边推动面剂子边缘
3、使面剂子形成一个圆锥形面团
4、两手掌心相对，把圆锥形面团按压成扁圆饼形
5、圆饼形面团放在案板上，用筷子在面团中心轻轻扎下去，但不要扎穿
6、面团中心扎出个小洞，形状如“柿子”一般，这就是做好的“油柿子”饼坯
“油柿子”饼坯的煎炸过程：
1、按照以上方法做好所有的饼坯
2、锅里放入适量食用油，大火烧至七八成热
3、用手握着饼坯，沿着锅边把饼坯放入油锅中
4、转中小火煎炸，等饼坯稍微定型
5、期间用筷子不停把饼坯翻面
6、直到把饼坯煎炸成表面金黄色，用筷子把饼坯控油捞出
老乡们，学会了吗
赶紧试着做一下 吧
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