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文章于 2017年4月23日 被检测为删除。
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魅力山西(美食篇)|让你笑口常开的酒窝面,再来一碗!

2017-04-21 山西老乡俱乐部 山西老乡俱乐部

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山西酒窝面

酒窝面是山西民俗面食,也是山西历史名吃,可以根据面粉的种类做成白面酒窝、高粱面酒窝、荞麦面酒窝、豆面酒窝、玉米面酒窝、小米面酒窝、蔬菜面酒窝等。 


山西酒窝面的做法

原材料:

小麦面粉200克、玉米粉50克、香菇、南瓜、毛豆、热开水30克、冷水80克。

【面团的和制方法】:


1.小麦面粉和玉米粉放在和面盆里。


2.用筷子将两种面粉搅拌均匀,顺便在面粉中心扎一个小洞。


3.往小洞里分次倒入适量的热开水。


4.用筷子将热水与面粉搅拌均匀,形成带有大量干粉的热面絮。


5.往干面粉上分次倒入适量的冷水。


6.用筷子将冷水与面粉搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮。


7.用手将面絮与少量干粉揉合在一起。


8.用力揉成光滑的面团,放在一边饧制约30分钟。

【酒窝面的制作过程】:

1.饧好的面团放在案板上,用手将面团揉几次。

2.将面团再次揉合成光滑的圆形面团。

3.用手按成扁形圆面饼,用擀面杖开始擀制面饼。

4.面饼擀开擀大擀薄,形成一个大的圆形薄饼,厚度约为半厘米。

5.用刀将圆形薄饼分割成粗细均等的条状。

6.取一长条,用刀分切成大小均等的小面丁。


7.取一小面丁,放在左手掌心。

8.两掌心相对,把小面丁揉搓成圆球状。

9.右手拿一根筷子,筷子的粗端部位轻轻抵在圆球中央,右手旋转筷子,使圆球在筷子的作用下变形。

10.形成一个酒窝形状的面。

11.重复以上步骤,把所有的长条都分切成丁,搓圆做成酒窝形状。

【酒窝面的煮制过程】:

1.锅里放入适量的清水,大火烧开,放入做好的酒窝面。

2.锅里的水大火煮开,倒入小半碗清水。

3.继续大火煮制,锅里的酒窝面浮在水面。

4.锅里的水再次烧开,再倒入小半碗清水,大火煮制。

5.等锅里的水再次烧开,锅里的酒窝面全部浮在水面,用漏勺将面沥水捞出。

6.捞出的面放在一个装有凉白开水的大碗过凉。

7.捞出面放在沥水篮内控掉水分(如果是做凉拌面,到这一步就可以了;如果是做炒面,继续完成下面的
 
第8和9两步骤)。

8.面重新放在一个无水的大容器里,淋入2~3滴芝麻香油。

9.用筷子搅拌均匀。

看着这样一碗面,照例嘴角会不自觉的上扬,一朵朵面就像盛开在嘴角两边的酒窝花~ 

【蔬菜的焯煮过程】:

1.毛豆洗净剥去外皮留下毛豆仁,锅里煮面的水再次烧开,放入毛豆仁,大火煮制。

2.胡萝卜洗净去皮,用刀切成和酒窝面大小均等的胡萝卜丁。

3.胡萝卜丁倒入煮毛豆的锅中,大火煮制。

4.香菇提前用水浸泡,用刀切成和酒窝面大小均等的香菇丁。

5.香菇丁倒入锅中,大火煮制。

6.南瓜洗净去皮,用刀切成和酒窝面大小均等的南瓜丁。

7.南瓜丁倒入锅中,大火煮制。

8.煮到所有的食材熟,用漏勺丽水捞出。

9.捞出的食材放在一个装有凉白开水的大碗过凉。

过凉的食材沥干水分,放在面上,拌入自己喜欢的调味料即可~

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