这道备受五台山高僧和素食主义者喜爱的私家小菜，来头居然这么大！

凌晨三点

氤氲了整夜的云雾

遍布五台山的角角落落

树林里间或响起簌簌的脚步声

那是当地的采蘑人

背着竹筐，身披可防露水的厚衣

弯着腰在树林里梭巡

这里是五台山常见的深山老林之一

郁郁葱葱，林产丰富

在海拔2000米以上的

松树和杨柳自然杂交林中

生长着一种精灵般的食物——台蘑

肉质肥嫩、油性大

营养价值高

让广大吃货群众欲罢不能

詹志飞

这个毕业于国内名校的五台小伙

放弃同学羡慕的银行工作

返回家乡

致力家乡特产的开发推广

“如此美味的家乡美食

一定要我们台里人自己做

一定要让山外人吃到”

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他以五台山野生台蘑为原料

清洗、浸泡、沥干、切丁、漂烫

按照科学比例

混配其他原辅料

炒制、装罐、杀菌、冷却

最终制成五台山一绝——台蘑酱

品种有香辣台蘑酱、原味台蘑酱等

酱料滋味鲜美，营养丰富

驱寒暖胃，提神健体，拌米拌面拌馒头均为上乘

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五台山独特的气候和生态环境

是台蘑品质优良的主要原因

在山间茂密的草木间隙

须凭采集经验分辨寻找

每年从立秋到白露这段时间

是台蘑生长、采集的旺盛时节

雨后

在湿润而凉爽的空气中丛生簇长的台蘑

菌盖伞形，菌肉细嫩

白生生的，散发着深深的清香味儿

台蘑对环境要求极高

一般都在深山老林里，较为难得

更难得在于台蘑破土后随着气温升高

菌盖会快速腐烂，保鲜期极短

有经验的采蘑人通常在凌晨两三点动身

一是为了尽快地采摘到新鲜的台蘑

二是五台山夜晚寒冷，毒蛇和毒虫都深眠于洞中

由于台蘑的保鲜期只有短短几个小时

采蘑人必须以最快的速度对台蘑进行分拣

然后在烈日下曝晒

利用五台山白天充足的阳光辐射进行脱水保鲜

所以，极少能见到新鲜的台蘑

詹志飞研制的台蘑酱

入筵席串汤可解肉腻、舒肠胃

素食可解馋、治病、长寿

不但五台山上的佛教僧众每餐必不可少

更获得了广大素食爱好者的喜爱

台蘑的营养价值和药用价值极高

舒筋、活血、增强体质、延年益寿、提高智商

唐宋时就被选做宫廷菜

是山西传统的著名特产

它含人体所需的多种氨基酸和维生素

蛋白质含量很高

清初，康熙皇帝数度朝台

总以一食台蘑为快，是历代皇家之贡品

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经年累月

集佛教圣地的灵气与天地之精华

这样的一罐台蘑酱

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