山西这里传承了3000多年的“中国可乐”首度曝光，结果出人意料……
凉凉深秋，正是进补好时节
值此际，上一坛好酒
以慰籍被冷空气摧残的身心
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酒中极品，坛里玄机
中国最古老的酒之一——黄酒
因其清凉通透的淡黄酒色
被善饮着称之为“中国可乐”
黄酒是世界上最古老的酒类之一
源于中国，唯中国独有
与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒
古代的文人墨客喝的就是黄酒
代州特产黍米黄酒距今已有千余年的历史
宋金时代已闻名京城
有名谣称：“南绍（绍兴）北代（代州）黄酒不赖”
宋代酒业专著《酒名记》中就有
“代州金波又琼酥”的记载
金波即指代州黄酒
中国人历来讲究阴阳平衡：夏天，至阳的季节，大自然则盛产许多凉爽的物产：西瓜、丝瓜等；而到了至阴的冬季，却产出了许多温热的东西，比如人参、阿胶。
因此，性本温和的黄酒，也要慢慢等到最冷的冬季，此时酿造出来的酒，才是佳酿。
冬季酿黄酒，还有一个更为重要的原因，即等待低温下的慢发酵。
黄酒酿制的过程复杂而微妙，但是总的来说，分为九步：浸米、蒸饭、拌曲、酝酿、开耙、酿熟、上榨、煎煮、装坛。每一步都是为了发酵能够更加完美。
拌好酒曲的黍米在大缸里酝酿，此时微生物开始让它产生了奇妙的变化，这也是析出美酒的关键。
在低温条件下，微生物并不活跃，但其发酵却近乎完美。一旦气温较高，酵母会自溶，便会释放出不利于酿酒的成分。
“粮为酒之肉，曲为酒之骨，水为酒之血”
有好水，方能酿好酒
比如代县老高家的酒
灵魂来自滹沱河地下深井水
离开了滹沱河
就算用一模一样的工艺
酿出的也不是正宗的老高家黄酒了
滹沱河东西横贯代县全境，经地下沙砾石层的过滤，深层地下水水质清洁甘洌，可直接饮用，为酿酒的上乘好水。
代县老高家的酒坊，占尽地利，仍然恪守规矩，等待天时。“冬至，水旺”，冬至时的水，便是酿造黄酒的佳品。相反，“夏至，水死”，指的是夏季气温高、雨水充沛，水质反而较差，不适宜使用。
老高家黄酒的米
采用旱地种植、无污染、易糊化的
五谷为养之黍米（黄米）为原料
加五谷杂粮之秘方大曲发酵而成
较大的昼夜温差
使得代县黍米的生长周期长
品质较高
阳光洒在陶缸里拌好麦曲的黍米饭上，再过不久，缸内便会发生奇妙的变化。待到那时，酿酒师傅会用手中的耙和他敏感的手，去感知发酵的老嫩，这一环非常关键，至今仍必须依靠人工经验。
经验老到的酿酒师傅有时比任何现代化的仪器还要敏锐，因此，即使在科学技术几乎可以控制一切的今天，很多酿酒厂的这一步仍然凭借手工。他们会用听、嗅、尝、摸4种方式，来辨别发酵的老嫩。
手工酿造和机械化生产的酒相比，前者香气优雅馥郁，味道丰满，鲜味绵长。而后者，则要粗糙很多，香气单一，鲜味比较短。
在时光的酝酿中
黄酒的酒精度在慢慢下降
而酯香在一点一点增加
这种反应只能在自然状态下进行
而非高温高压所能达到
岁月弥久，渗入了光阴的黄酒，颜色会渐渐呈现迷人的淡黄色，酒香愈浓，日臻完美。
老高家黄酒性温暖胃
度数也温和
文武咸适、男女皆宜
就算不善饮者也能喝上一碗
更有巧思独运者
将黄酒与美食相结合
创出养生健体的独一味来
养生药酒
黄酒蒸蛋
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菜一碟、酒一斤，一碗毛豆，几块肉
可以潇洒不拘，一碗碗地喝
也可以细细抿来，慢慢品味
体会这一经过时间的酝酿
呈现在你面前的一份自然和匠心的馈赠
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