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山西人过年不吃年馍可不行!10种不同寓意的传统吉祥馍,速来围观!

2018-01-09 山西老乡俱乐部 山西老乡俱乐部

年馍“蒸”出年味 点此购买吧


逢年过节

霍州人会制作丰富多样的馍馍造型

并赋予其寓意

过年做的这种便是年馍

当地人称之为“羊羔儿馍

古时的“羊”即是“祥”

有着“吉祥”的寓意

“吉宴之首食,祥宾无二选”

只要年馍一蒸,年味也就来了
进了腊月

就拉开了年的序幕

冬天日短夜长,日子过得飞快

蒸馍的日子是要早些定下来的

原因是要提前请好那些蒸馍的好手

在农村,谁家媳妇灵巧,谁家汉子投面得法

哪几个男人是看笼的好手

当地人再清楚不过

到了这个时候

他们的日程早就排满了

年馍离不开红枣,枣必须要蒸过的

蒸后的枣,油黑俊亮

细心的女人

会将枣依大小、优次分拣在小盆大碗备用

霍州的年馍

发面从不添碱和苏打,只用酵,酵由曲生

酵状似蚕蛹,以温水泡软起沫后

取其汁,加少许面

置于炉旁温暖处,棉被捂严

等这点面发好了,再加面,再发

由小渐大,这是孕育酵母菌的过程

这块积聚了足够发面能力的面块

霍州人称为肥面

蒸馍的那一天

人们早早坐了一锅水

炉膛里的火突突突地烧着

为的是让房间暖和起来

接下来要把肥面掺进面里

这是蒸出好年馍的最初环节

好的年馍

保持了麦子的醇香,又有发面的甜感

剩下的就是揉面了

揉面靠的是手感

面揉得好

蒸出的馍虚、暄、白、松、软

有酵香,口感好

一遍又一遍地揉,反来复去地揉

一团面

越揉越软越白越光亮

真可谓精益求精

做馍的屋子,气雾缭绕,宛若仙境

酵味、麦味、枣味所混合成的特有的香气

一阵一阵弥散着,直沁心脾

你便真真切切地感受到了新的一年

即将到来的味道


辞旧迎新送年馍 点此购买吧


雪白的面团在巧手媳妇的纤纤手中

揉、搓、捏、剪

就像是一场神奇的魔术

变成了形态各异的模样

寓意满满,看起来很舒服

做馍的好手在面案上游刃有余

留足该有的空隙

余下的交由自然发酵

蒸汽的力量去完善

这个过程极类于瓷的窑变

专司上笼的人则根据火候

摸准时间揭开笼盖,放一两次气

以使加热中的年馍虚、暄

每一个环节都把握得妥妥贴贴

蒸出来的年馍味纯色正,大气

霍州年馍有这么多的花样

那怎么吃也是很讲究的

年馍除了祭祀还用来串亲访友

正月里

女儿要给父母送年馍

姥姥要给外孙、外孙女回枣山、枣花

春季出嫁的姑娘为父母送面雁

六月麦收后舅舅给外甥送面羊等

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天增岁月,人长齿龄

渐渐地孩子们成人了

走向四方

但儿时一年一度的耳濡目染

早将承古续今的年馍年味浸进了他们的骨子里

当热闹的街市

展出第一副春联

响起第一串鞭炮

亮出第一箱年馍时

骨血里的乡愁催促着他们

急切的返回儿时的故土

不管过去多少年

只要一家人聚齐了

盘腿坐在发烫的土炕

喝一杯温烫的黄酒

嚼一口香喷喷的年馍

就仿佛找回了年少的感觉

拥有了这些

便增加了他们来年奔波的信心和勇气……

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