这个山西人有啥本事？竟让全国人吃他的醋…

天刚蒙蒙亮

老谭就要起床去给上水井醋坊开门

为新一天的工作准备

老谭全名叫谭建方，从事酿醋行业三十多年了

对于醋，山西人有着顽固的执着

随和的老谭只有在酿醋的时候才会变得严苛

在挑选主料高粱时

需颗粒圆润饱满，没有蛀虫，不掺任何杂质

尤其干燥度和淀粉含量

水分含量小于14%，淀粉含量62%以上

只有这样才能保证酿出来的醋色泽清澈，酸中透香

而在上水井，还有很多像老谭这样的酿醋匠人存在

上水井手工三年老陈醋1450ml

地点：山西省太原

价格：49.9元

上水井”是2008年从传统老字号

“益源庆”延伸出来的独立醋品牌

保持着益源庆几百年来的传统风味

一道工序也不准减，一天陈放也不准缺

见证了山西老陈醋各个历史阶段的兴衰

皇室供醋—益源庆上水井醋

无论从历史文化，还是市场认可来讲

都是山西醋的嫡系传人与实力代表

比起南方人的无甜不欢

似乎北方人的生活更离不开醋~

吃面要放醋

吃饺子也少不了醋

就连小时候被鱼刺卡到了喉咙

长辈也会强行往你嘴里灌上一大碗醋~

回想起来，是不是有一种直冒酸水的赶脚……

“醋香”不怕巷子深

山西人爱吃醋，更会品醋

这口醋滋味如何，一口就能吃出来

而“上水井”酿出来的醋

不仅在山西省内颇有名气

还受到了全国各地以及海外人士的喜爱

这是山西唯一一家仍坚持传统手工酿造、无添加的醋厂

哪怕在全国，这样的醋厂也不多见

在众多老主顾眼里

“上水井”的手工老陈醋，有老底子风味

多年来一直未变

“上水井”是“益源庆”

特别推出的“井水瓦缸”精品手工醋

完全纯手工、纯粮食，用古法酿制而成

其主要特点是味醇、脂香浓郁、酸中带香，口感柔和

尽管高度发达的工业文明早已解放了酿醋人的双手

但是“上水井”依然坚持纯手工酿造

香  酸  绵  长 

古法酿造，纯手工制醋

传统固态分层发酵工艺

长期陶坛晒制

口感纯正

营养价值高

精工细作，健康、无污染、安全、优质

酸而不涩且香醇，陈酿时间超过三年

让原料充分发酵，营养成分更容易被人体吸收

纯手工醋的制作过程很严格

除了原料要好，决定其品质的，往往是一些细节

如曲温的测量、陈醋发酵程度的把握等

 纯粮食酿造，无添加，不勾兑

醋是陈的香，然而保存却不容易

质量越好的老陈醋酸度越高

“上水井”使用了耐酸性较好的瓦缸

色泽自然：酸而不涩且滋味香醇

恒温自然发酵：足期恒温封闭式发酵

100%纯粮酿造：天然健康，味道更自然

健康纯净水：富含丰富矿物质

纯手工醋酿制有两个重要阶段

一是制曲过程，二是发酵过程

由于酿醋跟气候有关

一年只有春秋两季是酿醋最佳时期

由于是纯粮食酵造

因此手工醋静置一段时间后

底部会析出少许的沉淀

这是正常的，也是纯手工醋的标志

在每一份食物里做进一种心意

吃的人一定能感受到

——日本动画大师宫崎骏

相比机械化下的批量生产

上水井手工酿造的老陈醋更显其弥足珍贵

上水井手工三年老陈醋1450ml

匠心酿造，口味醇厚

满满的一大桶

堪称健康家庭实惠专享

上水井饺子醋、拌面醋、海鲜醋组合装

可以满足每个人挑剔的味蕾

食材与醋的完美搭配

让你尽享生活的点滴好滋味

尤其是吃热气腾腾的饺子时

蘸上醋，就着腌蒜，那才叫一个香

每次只要吃上这一口，就感觉回到了家~~

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