腊肠都能搭配葡萄酒了？没错，都是黑钻石“惹的祸”…

黑松露腊肠

满满的“违和感”

前者是欧系餐桌上的黑钻石

后者是那么接地气的家常味

搭在一起既让人期待

又让人怀疑

以“黑钻石”著称的黑松露

是妥妥的养生保健食材

丰富的蛋白质、18种氨基酸

多种维生素

锌、锰、铁等微量元素

它的出现让传统腊肠增添了几分神秘

又自带几分高级

它的代言人——

广东省首届葡萄酒高级品鉴师嫣然说

这是能摆盘、能配酒的极致美味

凌晨四点

新鲜屠宰的土猪肉就送到生产间了

瘦肉部分是爬山猪后腿肉

挑剔的工人不厌其烦的挑去肉筋

肥肉部分必须紧实

切粒洗净后按一定比例的盐和糖腌制

这注定是一根“矫情”的腊肠

都说绞肉机会破坏肉质纤维

使鲜甜的肉汁流失

那好

特制1：1还原手工剁肉的机器

比手工还要耐心细致

这大概就是新时代的“匠人情怀”了

接下来就该安排黑松露和腊肠肉材“见面”了

山西汾酒、生晒十个月的酱油调制的酱料

加上意大利与云南香格里拉深山黑松露

和肥瘦肉混合放入真空机中

利用气压加快入味

别人家那些添加剂在这儿失去了市场

盐分和糖分就是天然的防腐剂

灌肠、扎针、包扎、烘干水分

每一步都让腊肠离“高级”和“小资”更近一步

烘晒是万里长征的最后一步

腊肠要在天然生晒玻璃房里

接受长达5天的阳光洗礼

这还不算完

还要在阴凉干燥的地方静置回油1-2个星期

看来美味也是需要千锤百炼的

优质腊肠还需要正确的打开方式

水煮15大致分钟

之后或是配酒的欧式吃法

或是烹炒的中餐吃法

就静待你自行开发了

总之

“bo”的一声脆响

唇齿留香 余味悠长

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黑松露腊肠 400g/包

体面关怀价：168元/包

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