你喜欢把鱼汤煲到奶白色吗？有记者做了个实验，结果吓人一跳！

广东人喜欢喝汤

尤其喜欢喝鱼汤

鱼汤常常是大家

餐桌上的常客

印象中

鱼汤都是奶白色的才显得有味道

而且看起来特别有营养

事实上真是如此吗？

坊间传闻，鱼汤煲得越白

脂肪含量越高！

到底真相如何？今天

南方君就给大家把鱼汤讲清讲楚

▼

鱼汤越白脂肪含量越高是真的吗？

记者将炖鱼汤作为检测样本进行实验检测

视频请戳↓↓↓

（建议wifi下观看，土豪随意）

https://v.qq.com/iframe/player.html?vid=j01771pc0xr&width=661&height=495.75&auto=0&encryptVer=6.0&platform=61001&cKey=uC412WxBd/nQF+7323f7p7saiJpnnrsQkEmweOBUSVirn/Db9oYE28ufbmYngaKm

记者选取了最常见的鲫鱼炖汤。为了实验的统一性，特别选取了四条大小、重量相同的鲫鱼，分成两份，使用同样做法进行熬制，但熬制时间不同，分别是10分钟和20分钟。

10分钟后，小火慢炖的鱼汤已经呈现出淡淡地乳白色，鱼肉也随着汤汁不断翻滚。随后将火熄灭。另一锅鱼汤则继续慢炖，20分钟后，鱼汤已呈现深深的奶白色。

经过检测

鲫鱼汤炖至10分钟时脂肪含量0.5%

炖至20分钟时脂肪含量1.8%

脂肪含量增长3.6倍！

胖头鱼头汤炖至10分钟时脂肪含量0.92%

炖至20分钟时脂肪含量1.6%

脂肪含量增长1.73倍！

从实验结果看，鱼汤越白脂肪含量越高的说法是真的。

专家解释，因为油脂是不溶于水的，所以乳化后会变成白色，一般煮鱼汤的时候，肯定会放油下去，油通过不断的煮开、翻滚，跟水不断地混合，混合的越彻底就越白。这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”，所以鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。如果汤色呈现非常鲜明的乳白色哪你就要当心了，因为它的脂肪含量也一定不会少的。

这样的脂肪含量对人体有害吗？

如果一天当中全是食用这种含油高脂肪汤类的话，对于产妇来说可能会造成体重增加或者心血管的负担，对于食用母乳的婴儿消化道也是会有一定的影响。另外对于四高人群来说也要尽量地少喝或者不喝这种含有的汤类，比如说高血脂、高血压、高血糖还有尿酸高，还有痛风病人来说一定要尽量少喝这种汤类。

以后广东人喝鱼汤

还真要注意不要“白过头”了

其实我们平时煲汤过程中

还有不少误区

为了更健康地喝靓汤

大家都来看看

▼

煲汤时间越长，营养越高?

通常人们认为汤煲得越久，味道越好，营养也越充分。煲汤的过程中，氨基酸、嘌呤等含氮化合物和油脂会溶解到汤里，提供汤的独特香味和基本营养。但随着炖煮的时间拉长，虽然总氮增加，但可溶性维生素的损耗也增加，总体的营养价值呈现递减；而且许多营养素会遭到破坏，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。因此，“煲汤越久，营养越好”的说法并不科学哦！建议煲老火汤时间不宜过长，一般以2小时以内为宜。

饭前先喝两碗汤?

专家建议，饭前20~30分钟喝汤100~200ml，有助于减少正餐的能量摄入，这对于想要减肥的人群而言可谓福音。然而，一次性过量喝汤两碗，却不是明智的选择。对于肠胃消化不好的人来说，饭前大量喝汤容易稀释胃酸，让肠胃蠕动更加缓慢。

汤的精华在汤，纯喝汤就好？

一般人认为汤经过炖煮后，营养精华都在汤内，所以喝汤就好！其实，不管是煮鸡汤、牛肉汤、鱼汤等，就算是熬煮数小时，汤很浓郁，汤的蛋白质也只有约6%~15%，85%以上的蛋白质营养仍是在肉的本身，仅喝汤不吃肉很可惜。

喝汤越多越好？

如果汤的种类是高热量、高盐份、高普林，则不能多饮，尤其是患有痛风、肾脏病及高血压的人，应避开喝这些汤。喝汤量过多容易造成油脂和盐分摄入超标，进而引发水肿、高血压和神经损伤等疾病。每100ml汤含盐分为0.5~1g，对比中国居民每日推荐盐摄入量6g，喝太多汤就有可能超标，可见限量喝汤的必要性。

一般人吃饭时可缓慢少量喝汤，以胃部舒适为原则。

喝骨头汤能补钙？

老人常说“吃什么补什么，喝骨头汤补钙”，但事实并非如此。骨头中的钙能溶解在汤里的量很低，10千克排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。

现在研究表明，一碗骨头汤大约含有2~3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300～400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。

来源：南方网综合金羊网、广东发布、湖北经视等

南方君精选（戳标题阅读）