咖啡被检出致癌物？瑞幸、星巴克回应！专家说→

今日（12月8日）

有关咖啡致癌的话题冲上热搜

据了解，热搜话题源于

本周三（12月6日）

福建省消委会发布的

“2023年现制现售咖啡

比较试验结果及消费提醒”

福建省消费者权益保护委员会官微截图

本次比较试验由省、市消委会委托相关工作人员以普通消费者身份通过到店消费、外卖平台下单等形式，对福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡进行采样（其中线下30款，线上29款），样品涉及“瑞幸”“星巴克” “幸运咖”“COTTI COFFEE”等20个市面主流品牌，包括了美式咖啡、拿铁和风味拿铁等不同品类，基本涵盖市面在售的现制现售咖啡产品。

此消费提醒推文中还提及：“值得注意的是，在本次59款样品中均检测出低含量的2A类致癌物‘丙烯酰胺’（目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定）”。

瑞幸、星巴克回应据媒体报道，12月8日，瑞幸的客服人员表示：“我们提供的产品均符合国家相关标准，可以放心饮用。”

随后，记者致电星巴克客服电话，其工作人员也表示，目前星巴克的所有咖啡及饮品均符合国家相关标准。

那么

丙烯酰胺到底是什么？

它真的致癌吗？

丙烯酰胺是什么？国家药监局、上海疾控中心曾专门就“丙烯酰胺”进行科普。
据介绍，咖啡豆本身并不含丙烯酰胺，也不是人为添加进去的，而是在烘焙过程中自然出现的。在高温（120 ℃以上）下煎炸、焙烤、烧烤含碳水化合物和蛋白质的食物，在让食物变得焦黄并散发出独特的香气的同时，都会产生一定量的丙烯酰胺，且丙烯酰胺的产生量与烘焙温度和时间有关。

图源：福州日报

一般咖啡豆的焙炒温度可达到 200-250 ℃，所以必然会产生丙烯酰胺。而且，其他采用类似制作方式的食物，如薯条、薯片、面包、饼干、曲奇、巧克力、油条、油饼、麻花、生煎包、羊肉串等等，也都含有丙烯酰胺。

丙烯酰胺到底有多危险？丙烯酰胺被世界卫生组织列为2A类致癌物，也就是对动物致癌的证据比较明确，但对人致癌的证据不足，因此只能算是潜在致癌物。要知道，动物实验的剂量大约相当于人们饮食摄入量的1000-10000倍。
目前科学界认为，食物中的丙烯酰胺对人体健康的风险很小。因此，联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）并未就丙烯酰胺的管理限值提出建议，国内外标准也均没有为它制定限量指标。

“所以说，这又是一个标题党热搜。”

广东省食品安全保障促进会

副会长朱丹蓬直言

消费者不要被所谓

“致癌”的耸人听闻标题

蒙蔽了双眼

健康提醒1.咖啡是否致癌？
2016年，国际癌症研究机构（IARC）对现有研究进行综合分析后认为，并没有足够的证据显示喝咖啡会增加人类癌症的风险。2017年，国际癌症研究基金会WRCF发布的报告指出，目前并没有证据显示喝咖啡会使人致癌，同时有部分证据表明，咖啡能降低某些癌症的风险，例如乳腺癌、子宫内膜癌及肝癌。
2.如何尽量减少丙烯酰胺的摄入？
疾控中心专家建议：含有丙烯酰胺的食品很多，不同的饮食习惯导致摄入的途径不同。西方人摄入丙烯酰胺主要来自薯条、薯片，中国人则主要通过家庭烹饪。所以，少喝两杯咖啡对于减少丙烯酰胺摄入根本没什么作用，想要减少很简单，做到以下2点：（1）多采用蒸和炖煮的方式烹饪（2）少吃煎炸、烘焙、烧烤食物
来源：南方网综合福建卫生报、福州晚报、福建省消费者权益保护委员会、南方+客户端、九派新闻、福建疾控、江苏疾控、红星新闻等

编辑：嘎嘎

校对：陈学德

猜你想看

提醒身边人↓