隔着屏幕都闻到了酒香！厉害了，这支全国冠军团队！
听到“侍酒师”三个字的时候，你的脑海中会出现什么样的场景？在宾馆或高级餐厅里负责酒水饮料的服务生？NO！NO！NO！可不止这么简单。
当大多数人不太了解侍酒师这个职业时，9月9日-10日，欧亚学院9名同学参加了在贵阳举办的首届全国大学生侍酒师精英选拔赛总决赛。第一次参赛，他们就捧回了团队总冠军。
今天，小亚带你发现这支团队获奖背后的故事，近距离了解侍酒师这一职业蓝海。
初识，挑战全新舞台
今年6月，中国侍酒师文化研究院来到欧亚，开展了全国大学生侍酒师精英选拔赛的宣讲会。很多同学是第一次了解到侍酒师这个职业，许是“一见钟情”，宣讲会一结束，大家便踊跃地报名参赛。
经过面试、定向培训、复赛几轮环节后，来自休闲管理学院旅游管理、会展经济与管理、工商管理等专业的李钰、刘凡瑜、刘蒙、贾玉风、陈静、黄秋慧、关永莲、郑锦霖、高文婧9位同学，最终胜出，组成了代表欧亚参加全国比赛的团队。
“第一次听说侍酒师的时候，和大多数人的感受一样，就觉得很高端、大气，也蛮感兴趣。但是具体高端大气在哪，我也不知道。”队长李钰说。
休闲管理学院旅游管理教研室的唐斯陶老师负责此次欧亚参赛团队的比赛指导。2012年，唐斯陶曾在法国阿尔卑斯山脚下的一家米其林二星餐厅工作，和餐厅的侍酒师是好朋友，那时她就被侍酒师的独特魅力和法国深厚的葡萄酒文化所吸引，深知侍酒师的稀缺性和独特性，以及未来大好的工作前景。她鼓励参赛同学们抓住这次机会，去挑战一个全新的舞台。
“侍酒师的法语是Sommelier，目前大家对它的了解还不是很深，可能很多人没有听说过侍酒师，身边也没有从事这个职业的人。“唐斯陶说，一位好的侍酒师不仅要具备专业酒水基础知识和技能，还要懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理。侍酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有优雅的品位，才能有好的鉴赏力，才能真正懂酒，可不止是大家所想的斟酒、调酒那么简单。
在中国，酒店业、导游业等都已基本被很多人熟知，但侍酒师这个职业是一片蓝海，目前市场缺口很大，是一个非常有前景的职业。
强训，累并不断收获
从6月底报名到9月初正式比赛，参赛团队的准备时间只有短短两个月。这对于刚刚接触侍酒师的同学们无疑是巨大的挑战。暑假期间，每个人的时间无法统一，不能集中系统地培训，团队成员们只能在线上进行基础的葡萄酒知识学习，抽空记忆知识点。
真正的磨砺来自比赛前一周。9月1日，欧亚参赛团队开拔前往贵州商学院进行强训。他们每天六点起床，中午吃盒饭时短暂休息一会儿，晚上七点回到酒店后继续学习，凌晨一两点才睡觉。回忆起那段疯狂备赛的时光，李钰说：“真的太痛苦了，因为理论知识的信息量太大，要吸收的东西又多，晚上就必须要巩固记到脑子里。当然一整天的收获也很大、很刺激。”
根据侍酒师比赛的内容，团队成员们会有理论知识、实际操作的训练。实际操作有6个环节：选酒、与客人确认酒款、开酒、放置酒杯、醒酒、侍酒（倒酒），这些都需要用到酒杯、醒酒器、侍酒布、侍酒篮、托盘、蜡烛、酒刀等专门的器具。开瓶、醒酒和侍酒是最难掌握且需要多次练习的环节。没有实物的练习，就达不到专业的水准。为此，唐斯陶老师专门买了一瓶红酒和一瓶香槟，作为同学们的练习酒循环使用。
知识小科普
【开酒】白葡萄酒要在冰桶内进行开酒，红酒可在客人的餐桌上或餐厅推车上进行。首先是开酒的封帽，开封帽有两种方法，一种是上刀，一种是下刀。开完封帽之后要用白色的酒布擦拭瓶口，然后以开瓶器在软木塞中心点位置插入，并以拇指导引方向，开瓶器从中心点徐徐地旋转进入，尽可能使开瓶器深入软木塞，但是也要避免穿透。拔出软木塞时，应保持朝正上方的方向拔除，切勿往前上方或其它方向拔除，以避免木塞断裂。瓶塞拔除后要用清洁的口布小心地擦拭瓶口，尽量避免木屑掉入瓶内。并将锡纸、金属丝盖和酒塞放到盘子里给客人过目。
【醒酒】侍酒师在将葡萄酒倒入醒酒器的时候，需要点燃一根蜡烛，以观察葡萄酒中的沉淀。一旦发现沉淀已经到达瓶口，则应停止倒酒。
【侍酒】侍酒顺序应该是从女士开始，顺时针侍酒，接下来再为男士侍酒。为所有客人完成侍酒之后，最后再为主人侍酒。侍酒时侍酒师应该站在客人右侧。侍酒的量大约在三分之一左右，不宜太少，因为频繁地添酒会打断客人用餐与谈话，十分不礼貌。
“自从了解这些知识之后，终于能区分葡萄酒之间的差别了，也知道什么酒搭配什么餐比较好。前两天我舍友公司一个员工过生日吃北京烤鸭，说要点瓶红酒，我就推荐他们黑皮诺。感觉侍酒师的专业知识对我们的生活也是很有帮助的，有种不一样的体验。”谈到盲品和餐酒搭配的时候，团队成员刘凡瑜激动地说。
决赛，教师节的意外惊喜
9月9日上午，总决赛在第八届贵州国际酒博会现场拉开大幕，来自济南、西安、昆明、贵阳四地的43位选手同台竞技。两天的比赛，分为葡萄酒理论竞答、盲品团队赛、侍酒服务团队赛、餐酒搭配团队赛四轮，积分越高的团队，将会离梦想的侍酒师葡萄勋章越近。
第一轮葡萄酒理论竞答主要考察选手的理论知识储备，50道葡萄酒理论选择题涵盖了传统的葡萄品种、产区、酒标等知识，同时加入侍酒师标准服务的考试内容。“因为紧张和不自信，总觉得发挥不好会被淘汰，心里十分沮丧。没想到公布分数时，我竟然通过了，那时我才有了信心，也在接下来的比赛中发挥越来越好。”刘凡瑜回忆说。随后的盲品团体赛后，欧亚6名同学闯进后两轮的比赛。
第二天的比赛注重侍酒师的外功比拼，唐斯陶老师和6位同学晚上回到酒店，继续练习实操环节。大家各自练习自己负责的部分，有人在放杯子，有人在倒酒，有人在醒酒，唐斯陶老师观察大家的错误。突然，六位同学同时放下手中的练习用具，异口同声地喊出了“祝唐老师教师节快乐！”六个女孩子举起酒杯，笑着一起看向唐斯陶，这一刻刚好是9月10日零点零分。
“我觉得我喝下的这20块钱的练习用酒是世界上最醇厚、最甜美的。这一刻，对我们来说，成绩已经不是最重要的事了。”说起这段温暖的花絮，唐斯陶满脸的幸福。
9月10日的两轮比赛分别为侍酒服务团队赛和餐酒搭配团队赛。前者不仅考验选手对服务流程的了解程度，而且需要根据不同酒款的特性，把握好侍酒温度与侍酒时间，将酒最好的状态呈现在顾客面前。团队中的刘蒙负责开香槟，训练时她就是此环节表现最优异的一个，比赛时开香槟过程中完全没有任何声音。
餐酒搭配团队赛这一环节考验侍酒师对酒的理解，又需要侍酒师对用餐有准确的把握。欧亚参赛团队抽到的试题是一块小蛋糕，依据它的口味等因素为其搭配一款香槟。他们选择了一款半干型香槟，与草莓、奇异果等水果甜点搭配，口感更清香、甜美。这个搭配获得了主持人和评委的一致好评。
经过两天四轮的比赛，一路积分下来，西安欧亚学院参赛队以最高分夺得全国大学生侍酒师精英选拔赛团队冠军。陈静、贾玉风、黄秋惠、刘凡瑜获“侍酒师魅力风采奖”；刘蒙、李钰获“个人进步奖”；郑锦霖、高文婧、关永莲获“侍酒师新人奖”；指导教师唐斯陶获“优秀指导教师奖”。西安欧亚学院获得了“酒店教育最佳人才培养奖”，并被授予“西安实践教学基地”，作为全国侍酒师创新试点及考试点。
“对欧亚学院来说，这次获奖是在全新行业领域的突破性尝试，是前瞻性地把握现代社会对人才需求的一种实现路径的实践，也是未来融合休闲、旅游、酒店、餐饮、会展人才的途径探索。”唐斯陶说，这次获得全国总冠军，是对欧亚学生实力的肯定，也提升了欧亚在业界和学界的影响力。
举手投足间的优雅，菜品与餐酒的完美搭配，第一次亮相中国侍酒师行业大赛，欧亚的参赛团队实现了从0到1的突破，从1到10的成长。未来的侍酒师行业里，期待出现越来越多欧亚的身影。
欧亚学院新媒体工作室
文字 | 江子祺 姚雪芹
供图 | 休闲管理学院 唐斯陶
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