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客家 | 它是最适合在春天食用的美食
客家艾粄
文 | 广东文网
广东文网讯 “清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”。又是一年清明至，清明时节除亲族们聚集扫墓祭祖外，在广东客家人中，也是艾糍飘香的日子。
很早以在客家人的餐桌上，艾草可算是一种常见的食材。每年的清明节，客家人会到野外踏青，趁便采摘些鲜嫩的艾叶，回家后和将其和蒸熟后的粳米或糯米拌在一起舂成米膏，在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了非常有名的客家美食——艾糍。
客家艾糍的制作过程既繁琐又讲究。在野外采摘艾叶要摘艾草最嫩的部分，采摘回来的艾草要重新摘选一次，留下嫩叶嫩茎，然后用清水洗几次。洗的时候不能太用力，不然会拧出艾汁，洗净后就可以放进锅里煮了。把煮好的艾叶和糯米放在盆中，加入适量生油和砂糖，然后不停地揉搓面团，让艾叶和糯米粉完全地揉合在一起，直到面团子柔软均匀。
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标准的艾糍看起来表面光滑、完美无缺，一点也看不到接口的痕迹。蒸艾糍也是有讲究的。用柴火做燃料蒸出来的艾糍会有一股独特的清香，这是用现代厨具无法相比拟的。浅绿色的小团子蒸出来后就会变成墨绿色。刚蒸好的艾糍软糯甜香，略有些粘牙，蒸之前淡淡的艾草清香变得非常浓郁，咬一口唇齿留香。
客家人常说：“清明前后吃艾粄，一年四季不生病。”这种小食拥有一股独特的山野青草芳香，不仅可以祛风祛湿，还有驱除体内寄生虫的奇效，最适合天气潮湿的春天食用。在吃艾糍时，泡上一壶红茶，再辅以鲜笋、山楂等小食，那滋味更是无比美妙。
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