潮汕 | 春天更美好，若有它在场

潮州“朴籽粿”

文 | 广东文网

广东文网讯 “清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”。又是一年清明至，潮汕地区的菜市场和街边小吃也推出了朴籽粿。依据习惯，这朴籽粿的贩卖会持续到清明过后一周。

朴籽粿的来源与潮汕当地的树有关，这种树叫朴籽树，属榆科的落叶乔木，叶片椭圆形，果实象绿豆，味道甘甜。清明时节，气候转暖，雨水较多，阴湿的环境容易使食物变质，是肠道疾病多发季节，而朴籽叶恰好有消痰下气、排解积热，去除疾病的功效。

将采摘下的朴籽树叶和朴籽洗净后，加入大米粉用石臼捣烂成汁，再拿粗布过滤，滤过后的汁水混合适量的糖、水和酵母粉，搅匀后装进模具中，蒸熟即可食用。蒸熟后的朴籽粿裹着一层青绿色，冒着热气，入口松软香甜，还有一股朴籽树叶特有的草药香味。若是放在梅花形粿印中，还可以看到蒸熟后的朴籽粿，表面自然裂开交叉的两道口子，乍一看像朵盛开的花，又像在咧嘴大笑。好像说，瞧，春天多美好。

➊ 图片来自 新浪博客

据史料记载，朴籽粿是当年潮汕先民躲避元兵入侵借以充饥的食物。在战乱的年代，杀戮掠夺，民不聊生，百姓被迫无奈而避入山林之中，饥不择食，只好采摘朴籽叶、果籽充饥。后人为永记深仇大恨，故有“清明食叶”民谚。后来，潮人世代清明节加工蒸制“朴籽粿”，以纪念祖先、缅怀先人。

但在经济繁荣的今天，已经很少人家会亲自动手制作朴籽粿了，想吃朴籽粿还得到市场买清明前后这段时节，走街串巷的卖朴籽粿的小贩会比较多。朴籽树的独特香味，熏染大街小巷。

➊ 图片来自 深圳新闻网

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