潮汕 | 以烹调海鲜见长，极受推崇

潮菜

文 | 广东文网

广东文网讯 4月16日起，广铁集团将开行珠海——潮汕G6340/37次、潮汕——珠海G6339/8次旅客列车。据了解，G6340列车途经广州南、虎门、深圳北、深圳坪山、惠州南、潮阳、潮汕。高铁列车的开通，引起了关注，不少人期待着搭乘高铁去潮汕一品潮菜。

潮菜系原指发祥于粤东潮州、汕头地区的菜式，与广州菜、东江菜齐名，合称广东三大菜系。俗语说：“食在广州，味在潮汕。”潮菜位居国内四大菜系之首，是粤菜的代表，也是国内品位最高的菜系，甚至在世界上都有很好的声誉。

潮菜风靡海内外，以烹调海鲜见长。据《中国潮州名菜谱》一书统计，水产品菜肴有113款，占该书所统计的潮菜总数的44.2%.潮菜烹调海鲜，注重选料鲜活，“海鲜海鲜，味贵在鲜”，突出个“鲜”字，力求原汁原味，清鲜爽口，同时又注重调味，在烹调时运用各种调料对主料进行加工，以求得独到的美味。

▲ 图片来自 百度图片

潮菜讲究色、香、味俱全。潮菜取材广泛，以海鲜为主；味道以清淡为主，注重原汁原味；讲究搭配，佐以小食。筵席上的潮菜菜色多而量适中，荤素、干稀、咸甜、冷热搭配有序。潮菜做法精细，烹调手法较少使用烧、烤、腊、糟、熘、酱等，而多侧重于蒸、炖、炒、焖、灼、熬等方式。

潮菜远近闻名，随着人们生活水平的提高，越来越多的人喜欢吃潮菜，大型电视纪录片《舌尖上的中国》更曾极力推崇潮菜。

▲ 图片来自 旅游百事通

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