有机VS非有机食品：对肠道菌群的影响有何不同？

这是《肠道产业》第 800 篇文章

编者按

在消费不断升级且健康意识不断增加强的背景下，有机食品应运而生。据统计，我国有机食品消费市场正以每年 25% 的速度增长。那么，有机和非有机食品对肠道菌群的影响会有差异吗？
今天，我们共同关注有机 / 非有机食品对肠道菌群的影响。希望本文能够为相关的产业人士和诸位读者带来一些启发和帮助。

有机VS非有机

近年来，生活在我们消化道中数以万亿计的微生物备受瞩目，并越来越受到人们的重视。我们每个人的肠道里有上千种不同细菌的不同组合（也就是我们的肠道菌群），这使得每个人的微生物组就像我们的指纹一样独特。

现在，研究人员慢慢开始了解这些微生物是如何影响我们的健康和幸福的，包括通过“肠-脑轴”对心理健康的影响等

其中，一个明确的发现是，我们所吃的食物会影响人体肠道微生物的组成和功能——有积极的，也有消极的影响。

不同食物可以由有机和非有机（也称为传统）养殖/种植系统生产，有机农业是全球农业中增长最快的领域之一。澳大利亚有机有限公司（AOL），委托墨尔本大学农业与食品学院完成的一项 2020 年调查显示，在过去 12 个月里，有 50万澳大利亚家庭购买了有机产品。

根据前瞻产业研究院的数据，2013 年~2019 年，我国有机食品行业市场规模由 279.8 亿元增加至 678.21亿元，年复合增长率为 15.9%。

那么，养殖/种植方式（有机/非有机）是否会影响肠道菌群的组成和功能呢？

为了探究这一问题，澳洲墨尔本大学的研究人员以 2010 年至 2020 年发表的研究为重点，对不同的食品类别进行了探究，包括乳制品、杂粮和谷物、水果和蔬菜、肉类、葡萄酒和发酵食品。

结果表明，虽然有机种植方式对不同食物类别和同一类别中的不同食物的影响有所不同，但有机种植方式似乎对食品的某些营养成分有影响，从而对肠道菌群造成潜在的影响。那么，具体会如何影响食物中的成分呢？

有机水果和蔬菜：

更高的酚类化合物？

酚类化合物作为预防癌症和心脏病的潜在保护因子备受关注，可能是由于这类物质的抗氧化和抗炎作用，有文献报道，它们对肥胖、糖尿病和神经退行性疾病也有有益作用。

酚类化合物可能是通过其生物活性代谢物、消化后的产物以及作为益生元为益生菌和肠道菌群提供食物，以及对致病性微生物的抗菌特性来发挥有益作用的。

尽管差异并不显著，但研究表明，有机水果和蔬菜的酚类化合物含量往往与非有机水果和蔬菜的含量相似或更高。

肉类、葡萄酒和奶

在比较有机和非有机农业时，也可以看到肉类和牛奶之间的营养差异。

例如，与非有机奶相比，有机奶中的脂肪酸相关物质分布存在一些有益的差异。有机奶中的脂溶性维生素（包括维生素 A 和 E）含量较高，而总脂肪含量似乎较低。

在矿物质方面，不同的生产体系（有机和非有机）生产的肉类、葡萄酒和奶也存在差异。

一项研究表明，与非有机相比，有机猪肉往往含有相同（镁、钙、铁、镍）或更高（铬、铜、锰）的宏量和微量元素，有机葡萄酒中含有更高含量的镍，但有机奶中含有接近或更低含量的矿物质水平。 

不过，只有少数研究关注这些营养差异及其对肠道菌群的影响。以铁为例，过高水平的铁（Fe）会促进肠道中致病微生物的生长，而缺铁则会导致肠道微生物组产生的有益化合物数量的减少。

现阶段，我们不知道有机或非有机食品中矿物质和其他营养成分的差异是否会影响肠道菌群的功能，我们需要在这一领域进行更多的研究。

杂粮和谷物

在杂粮和谷物中，有机种植的方式似乎改变了碳水化合物的组成，我们发现有机杂粮和谷物中拥有更多的纤维和总碳水化合物，但在营养含量上没有明显的差异。

先前的研究表明，纤维有助于益生菌乳酸菌和双歧杆菌的生长，并被证明能够有效地改变肠道菌群产生的代谢物的组成。

虽然碳水化合物的总摄入量和不同类型碳水化合物的摄入比例都与肠道菌群的改变有关，但有机或非有机谷物的影响仍然未知。

此外，在谷物和新鲜农产品中，产品的营养成分往往也取决于栽培品种或作物品种，这与农艺方式同样重要甚至更重要，这些因素应在未来的研究中加以考虑。

发酵食品

最后，用有机萝卜制成的泡菜比用非有机萝卜制成的泡菜含有更多的有益微生物，因此前者可能会对肠道菌群产生更大的潜在积极影响。

此前的研究也表明，食用有机食品还可以减少接触农药残留和一些耐抗生素细菌，这对肠道菌群和益生菌也有积极的影响。

总的来说，研究人员在对当前文献的回顾后发现，一些有机食品可能含有更多的有利于肠道菌群的成分，但鉴于迄今为止所进行的研究数量有限，这些积极影响的程度尚无法明确。因此，仍需要进一步的研究来证实上述发现。

与此同时，为了支持肠道中数以万亿计的微生物，我们能做的最好的事情之一就是吃各种低加工和高纤维的食物，尤其是新鲜水果和蔬菜。

原文链接：

https://pursuit.unimelb.edu.au/articles/how-do-organic-and-non-organic-foods-influence-our-gut-microbiome

作者｜Senaka Ranadheera

编译｜竹夭

审校｜617

编辑｜三木

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