盐城地方菜大起底！让你一个暑期吃的不重样！

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流水的美食铁打的胃

现在吃的菜品的花样

是越来越妖艳儿！

但是真正可以走进生活的，

还是那个藏身在大盐城的地方菜！

盐都味道

百年传承的乡间美食

1996年9月，国务院批准撤销盐城市郊区，设立盐都县，隶属盐城市。2004年初，国务院批准撤销盐都县，设立盐城市盐都区，仍隶属盐城市。盐都的乡间美食，总是伴随着一个动辄上百年的民间传说。

板桥肉 

原料：鲜猪肉（五花肉）、精盐、葱、蒜、姜、椒油、菜油

制法：将鲜猪肉放入水中煮熟，取出切成片；将盐、葱、蒜、姜、椒油、菜油与肉片混合放入盘中，然后将盘放入蒸锅，大火蒸半小时候后取出即成。

特点：口感如腌制味，肥而不腻。

白壳螺蛳 

原料：大纵湖白壳螺蛳、菜油、豆瓣酱、糖、精盐、青椒、葱、生姜片

制法：将葱、生姜切细放入油锅煸炒少顷，再将洗净后的白壳螺蛳放入油锅中不停地翻炒，至白壳螺蛳五成熟；加入清水，放入豆瓣酱、糖和精盐，用锅盖盖好温火加热至见沸3分钟后装盘即成。

特点：大纵湖白壳螺蛳生长于湖中水草上，是稀有的水产品，它的壳白而薄，肉质丰满脆嫩，香味特别，吮吸之余，能感受到大湖野趣，十分鲜美。

 爆炒野生鳝丝 

原料：野生黄鳝，韭菜，青椒，姜、蒜适量，花生油、料酒、鸡精、老抽、白糖、盐、胡椒粉

制法：取野生鳝鱼放落在将滚之水中，浸一浸立即捞起，用清水洗，去骨起肉，切成寸段备用；将韭菜、青椒洗净切成小段，再将大蒜、生姜切成细末备用；油锅烧热，放入姜、蒜煸炒至有香味，再倒入鳝丝爆炒2分钟，烹入料酒，加盐，起锅；倒入适量花生油，放入韭菜、青椒，加盐快炒1分钟即可；再倒入爆炒过的鳝丝，加老抽、鸡精、白糖，翻炒均匀，起锅。起锅装盘后撒上些许胡椒粉即可。

特点：青黄相间，色泽诱人，鳝丝鲜味十足，口感嫩滑。      

 北龙港烩鱼圆                                             

原料：草青鱼，鸡蛋，盐、味精、生姜、葱白

制作：青鱼去鳞去腮，沿脊骨把鱼劈成两半，去除脊骨、肚刺，把片下的鱼肉用清水漂一小时，漂去血水；漂净后剔除鱼皮，把鱼肉切成小片，用刀背剁松后，再用刀刃剁成茸；葱白、生姜切成末，泡水十分钟，分别用滤网把水倒入鱼肉中，打三个鸡蛋清到鱼肉里，顺一个方向搅，然后加入精盐。锅中放入冷水，下入鱼圆子，全下去之后开温火煮熟起白，关火养10分钟带水起锅；备好高汤，烧至七成热倒入泡发的黑木耳，鱼圆子下锅，待鱼圆子起升，放少许胡椒粉、精盐，放入菜芯即可起锅。

特点：色泽洁白，口感细腻，鲜香滑嫩，多吃不腻。

大冈盐水鹅 

原料：鹅、香料（豆豉、沙姜、干辣椒、八角、香叶等）、味精、盐

制法：将鹅宰杀洗净，入水锅氽水。不锈钢桶内入葱、姜、盐、味精和香料袋，炖开后放入鹅，一同卤45分钟，待鹅熟烂捞出即可。

特点：咸香可口，回味无穷，久吃不腻。

茌梨咕咾肉 

原料：龙冈茌梨、带皮黑猪五花肉、凤梨、调味料

制法：取上好黑猪带皮五花肉改成大小均匀的方块，加调料烧好备用；龙冈茌梨数只，掏去梨核装入秘制好的五花肉和凤梨。上笼蒸十分钟，装盘即可。

特点：成品色泽诱人、梨香四溢、甜爽口、润肺生津。

眀炉九里香 

原料：牛蹄、山药、黑木耳、鲜蘑菇、生姜、葱、料酒、精盐、白胡椒粉、鸡精

制法：将牛蹄收拾干净后，先焯一下水，再放入清水、白酒、生姜、葱、白萝卜一起煮到熟透，取出牛蹄，切成小块。将山药切成小块焯水，锅中放入高汤，将牛蹄块、山药、黑木耳、鲜蘑菇放入锅中，大火烧至汤色奶白，牛蹄也非常酥烂，加盐、鸡精、白胡椒粉调味即可。

特点：营养丰富，滋阴补阳、强筋健骨、驱寒养生，有增强新陈代谢的功效。

 清蒸大闸蟹 

原料：大闸蟹数只、葱、姜、蒜、醋

制法：用小刷把大闸蟹刷洗干净，把葱打成结，姜切成片，在蒸锅中入水，然后将葱、姜及洗净的大闸蟹放入蒸锅中蒸熟。此时应掌握火候，一般三两左右大闸蟹在沸点下清蒸12分钟左右。蒸熟装盘。将蒜和姜切成末放入小碗中，加入醋，作为蘸料。

特点：原汁原味，肉鲜膏甜。

亭湖味道

融入菜肴里的“人情味”

亭湖是盐城市的中心城区，南与大丰市接壤，西与盐都区毗邻，北与建湖县、射阳县交界，是兼具“主城区、大农村”特点的典型城乡复合型城市，是全市人口最密集、生产要素最集中、城市化水平最高的区域。

 便仓红烧肉 

原料：带皮五花猪肉、冰糖、食盐、醋、八角、茶叶、酒、元红

制法：猪肉先洗净，用开水烫去腥，再放冷水煮成八成熟去油腻，从锅内捞起冷却改刀，切成长条块（蚂蚱型）重放入冷水，大火烧沸去沫，再度去油腻。冷却后重放入冷水加入佐料，烧开后转入文火焖两小时左右。食用前加大火烧，注意翻动，以防粘糊和枯焦。待肉夹起见精肉有丝状，肥肉透明，即可起锅上桌。

特点：连皮带肉一起吃，蛋白质不破坏，食用有浓香味。

青墩红烧老鹅

原料：老鹅、盐、葱、姜、料酒、特制辣酱、豇豆角、蒜泥、香菜

制法：老鹅宰杀洗尽切块，鹅血、舌、肠、肝、心、肫等内脏洗净待用；将鹅块与内脏焯水，放入锅中煸炒，加入盐、葱、姜，10分钟后出锅；调入高压锅，放入加水、菜油、盐，稍许特制辣酱，压锅上火约半小时，待鹅肉软硬适中，放入豇豆角，开盖继续烧10分钟，撒入蒜泥、香菜即可出锅。 

特点：肉质酥烂、口味适宜、乡土做法，原汁原味。

 鱼子蒸海鳗 

原料：黄鱼子、海鳗鱼

制法：海鳗切片、码盐腌制，风干约6小时；料酒、豆油、味精、生姜、红尖椒、葱、整蒜瓣拌匀，制成调料；将调料均匀抹在风干的鳗鱼片上；将剖好的黄鱼子片和鳗鱼片摆放在盘中，上笼蒸约15分钟。出锅中，淋上葱花即成。

特点：鲜咸适口海鲜味、强身健脑营养高。

农家茄子焖龙虾 

原料：龙虾、青茄子、青椒、料油、食盐、白糖、蒜瓣

制法：龙虾去头取虾黄，尾部抽线，剪开壳；青茄切块。龙虾肉在热油锅中煸炒20秒出锅。茄子过油，沥出。虾黄与虾肉一起倒入，加料油、食盐、白糖、蒜瓣、辣椒酱，再倒入青茄、青椒，小火慢炖、煮透，即可盛盘。

特点：龙虾肉肥美嫩滑，鲜香适口，青茄香嫩，汤汁鲜美，令人回味良久。

萝卜丝鲫鱼汤 

原料：野生鲫鱼、南洋白荔子萝卜、姜片、香葱、枸杞

制法：萝卜丝焯水备用。热锅下油，葱、姜煸香，下鲫鱼油煎至两面金黄，倒入料酒去腥提鲜；一次性加足一大碗清水，大火烧开，改中火慢炖5分钟。加入萝卜丝同煮，再次大火烧20分钟，最后加入盐、胡椒粉，点缀香菜、枸杞即成。

特点：清香四溢，汤浓如乳，清爽不腻，鲜美可口。

特色蚬肉包 

原料：蚬肉、韭菜、草鸡蛋、陕西粉皮

制法：蚬肉焯水沥干，用色拉油炒熟。草鸡蛋入锅炒碎，下蚬肉一起炒。韭菜切小段，拌入鸡精、味精、胡椒粉，与之前的蚬肉、草鸡蛋一起拌入馅料。粉皮包馅，成长方形，平底锅冷油小火慢煎至两面金黄色。中间改刀，露出馅心即可。

特点：咸鲜诱人，唇齿留香。

大丰味道

多味兼容的饮食文化

大丰是江苏东部、上海北翼的沿海城市，海岸线长112公里，是中国优秀旅游城市。近年来，大丰实施“旅游兴市”战略，“大丰好玩呢”旅游品牌深入人心，大丰的旅游景点让人玩的目不暇接，大丰菜的味道更是在游客们味蕾上留下扎实的烙印……

海鲜头道菜 

原料：乌子、虾、竹节蛏、海参、淡菜、海带、咸肉、笋、肉皮、青菜

制法：取一口大砂锅，锅底垫上白菜，所有原料按照众星拱月的样式依次码好，最上边是鲜虾，最外围是一圈是淡菜。码好的砂锅中兑入海鲜汤，放点食盐，上锅煮开改小火炖90分钟。

特点：食材丰富、不放味精吃出海的味道，奇鲜无比。

麻虾狮子头 

原料：活麻虾、猪肉

制法：活麻虾洗干净后直接下锅，放水，加入葱、姜、蒜碎末、酱油等熬制，熬得差不多时，放入刮干净了的猪皮，下锅煮烂，最终麻虾酱就打成凝胶状，等冷却之后改刀切成方块。切碎猪肉，打入鸡蛋搅拌，完全混合后搓肉圆。用拇指按住肉团中间，留下一个凹槽，放入像果冻一样的麻虾酱，再将肉团合上。将搓好的麻虾狮子头放入砂锅中慢煮，煮得越久，麻虾酱与肉圆融合得越完美。

特点：麻虾鲜与猪肉香相交融，外有猪肉香扑鼻，内藏麻虾鲜掉牙。

盐焗推浪鱼 

原料：推浪鱼、葱、姜、香菜、调味料

制法：将鱼收拾干净后切断摆好，用调好的酱料拌好后包在锡纸里。将盐倒进锅中翻炒，炒热后盛出。炒好的盐放在准备好的铁板上，再放上包有推浪鱼的锡纸，用小火加热铁板，半个小时之后就好了。

特点：炒盐传热，留本真滋味，肉质鲜嫩，酱香扑鼻。 

  籽沙爆 

原料：鲻鱼鱼籽和鱼肉、调味料

制法：鲻鱼洗净，去除内脏，将鱼籽取出来。备好黄酒、花椒、盐、生姜和香葱，将鱼肉切成菊花瓣状，用上述调料腌制一天一夜；往锅里倒油，下葱、姜爆香，再加入本地辣椒酱，一起煸炒出香味来，在锅内加水盖住鱼身，先放鱼、再放入鱼籽，加酱油、盐、汤，倒入料酒，添少许醋，小火煮20-30分钟，让汤汁渗透鱼肉、鱼籽。

特点：鱼籽紧实鲜嫩、鱼肉鲜美有味

椒盐小螃蜞

原料：螃蜞、调味料

制法：螃蜞要清洗干净，用小刷子刷洗、刮脐、剪去脚尖。将清洗干净后的螃蜞沥水，放入调料盆中，放入少量料酒、葱、姜、食盐、花椒粉等，拌匀腌制一会。后将螃蜞拍上淀粉，起油锅，烧至八成热时，将螃蜞倒入锅内油炸，炸至金黄色捞出，最后再撒入综合调味料拌炒均匀，即可盛盘。

特点：肉质细嫩，营养价值高，外壳酥脆咸香、蟹黄肥美嫩滑。

 鱼头桂花圆 

原料：鲢鱼头、糯米粉、荠菜、桂花、调味料

制法：将磨好的糯米粉用热水烫熟，开始搓揉，分别加入桂花馅和荠菜，包成圆子。将花鲢鱼头劈成两半，清理干净后再剁成大块，用盐、花雕酒、胡椒粉等码味10分钟。起油锅，放姜片蒜头爆香，放入鱼头两面煎透，再加入水、盐煮开。最后放到砂锅里，盖锅慢炖，加入圆子煮沸即可。

特点：圆子润滑爽口，鱼汤白香肉嫩，软香糯碰撞鲜嫩滑。

槐树花涨蛋 

原料：槐树花、鸡蛋、调味料

制法：将槐树花与草鸡蛋一起打散，加入少许盐、味精，搅拌均匀。支锅上火，倒油下锅，油热了之后，倒入蛋液。蛋液下锅后，蛋液的四周开始迅速翻泡、起焦、成形，用勺将中心的蛋液浇到四周，摊成一个圆圆的蛋饼。保持小火煎蛋，最后翻两下锅，蛋饼倒入盘子，这就成了。

特点：油滋滋、甜津津，吃出的是绿色和健康。

                                                      酥梨炖佛手 

原料：早酥梨、猪手

制法：将早酥梨削皮切成块，清洗猪手并剁成块，再用开水将猪手焯一下。将猪手、姜和葱等一起加入砂锅中炖煮，一个小时后再放入梨肉和枸杞，再炖十分钟，就可以出锅了。

特点：梨汁足，猪手更酥香，爽口养生。

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