她用了一年时间，尝试了50多次，让黑暗料理界的常客，成为人们竞相追捧的美食
又到书单小店上新日
书单君要和“书米”们分享一个
吃货的故事
人们常说“食在广州”，而上世纪90年代，正是“粤式美食”的辉煌时期。尤其是广式糕点，品种成百上千，荤素甜咸口味齐全。
最令食客们趋之若鹜的，是以广式点心闻名遐迩的白天鹅宾馆。
这是中国第一家五星级酒店，一开业就引起了轰动，吸引许多市民围观。
在人山人海的食客中，有一个十来岁的小姑娘。
这个小姑娘叫吴卉棠，1971年出生在广州西关。
那是一个遍地美食的地方，叉烧包、虾饺、马蹄糕、干蒸烧卖......可以说，她是被西关名点围绕着长大的。
从很小开始，她就是白天鹅宾馆的常客，时常溜进厨房，偷师学艺。
有一年中秋节，她甚至跟着当时白天鹅宾馆的行政总厨张暖师傅学起了做月饼......
广式月饼之所以如此出名，不在于原材料多么名贵，而在于复杂的手工和精细的技法。
凭着师傅们十足的功力以及十二分的认真，不需要有添加剂和高科技，就能做出最美味的月饼。
念念不忘 必有回响
三十多年过去了，这个小姑娘长大成人，已冠夫姓成为了“容太”。
这些年里，她尝过全世界的各种美食，为了吃到最好最地道的美味，不惜奔波千山万水。
容太从一个普通的吃货，变成了一个不断挑战自我的餐饮人士，但最念念不忘的，仍然是小时候吃过的那一块手工月饼的味道。
“我见证过广式月饼最盛行的年代。小时候过中秋节，家里有月饼是一件很幸福的事。
如果北方的亲戚朋友，能在中秋节收到一盒广式月饼，全年都会觉得很开心。”
只可惜，物是人非。2000年之后，她就再也吃不到传统月饼的味道了。
“当我发现十几家祖传三代以上的老饼家都用添加剂的时候，我真的非常吃惊。
传统的广式月饼好像慢慢变成工业化、流水线上的产物，我再也吃不到小时候的味道了。”
工业流水线，让月饼生产越来越容易，缩短了时间，却始终无法复制出“手工”的口感。
她开始担心，传统手工月饼会不会永远消失？
没人做，那就自己做
容太决定自己动手，不为别的，只为“找回小时候的味道”，只为让月饼重新回归为月饼...
她请来四位有几十年经验的“老师傅”，他们都来自“三代以上的月饼世家”。
但是，没想到，还没开工，她就和老师傅们杠上了……
对容太来说，这是一个艰难的抉择。她做了一个大胆的决定：缩短保质期。
经过不断的劝说，师傅终于肯按照新配方尝试一下，但没想到，一试就试了50多次。
循古法 来之不易
为了做出最传统的味道，容太特意在广州番禺找了一个农场，她要用土鸭蛋来制作咸蛋黄。
这里的鸭子还像我们小时候看见那样，被放养在小溪里，吃着玉米和稻谷……
所以，产出的鸭蛋蛋黄大且黄、蛋白清晰、浓度高。
容太还从乡下找来一位阿姨，用最传统的草木灰来腌制鸭蛋。
这种方法，现在应该只有60岁以上的老人才知道了，他们经常说：“草木灰腌鸭蛋，蛋黄自流油啊。”
真正懂行的人会知道，广式月饼的独特之处不在选材，而在手工。
“机器的力度是死的，人手却是活的。只有人手制作的时候才是让工具适应材料，发挥材料原本的味道。”
煮豆、压榨、磨浆、铲沙、做饼皮、烘焙，容太坚持每一个环节都由手工来完成。
她坚持用柴火灶和铁锅煮豆，师傅要全程守在铁锅旁，根据豆子的融化程度，调节火候、搅拌，这样煮出来的豆，才细腻粘稠...
再通过压榨、磨浆，把煮好的豆子里的水分排掉。
这是决定豆沙口感的关键：水分太少，月饼会干硬难入口；多了，就铲不出豆沙。
为了找到最合适的湿度，容太和几位师傅尝试了不下50次。
排完水后，要用铲子不断翻铲豆沙，这道工序起码要花好几个小时。
容太说，人手铲虽然辛苦，但这是机器无法替代的。
因为机器的力度太大，豆子会被打成粗的颗粒，纤维都破坏了。经人手翻铲的豆沙，才能保持豆的香味。
最后，就要做外面的饼皮了。广式月饼的饼皮特别有讲究，一定要薄。
师傅小心翼翼地筛面粉、和面、混合糖浆，把面粉揉搓成团...每一步都只能靠双手完成。
搓好面团后，开始分皮包馅，这道工序十分考验手的力度。容太说，她敢保证，他们做出来的月饼皮是全中国最薄的。
接着，给每个月饼团印模，要保证花纹清晰，无收缩、塌陷和露馅。
然后，脱模，给月饼表皮涂上蛋液，再烘制成棕黄或棕红色...
这时，它距离成为一块好月饼，还差最后一步，再晾个1-2天，安然度过了“回油期”，才算是大功告成。
我想，容太是很为自己的月饼骄傲的，因为她把自己的月饼命名为：容月。
愿意把自己的姓氏和产品联系在一起，想必她的内心也认定：这样的月饼不会辱没家族的姓氏。
月饼出炉之后，容太第一时间拿给家人品尝。而最令她开心的是，她的三个孩子都很喜欢，她知道，自己成功了。
三年挚爱 一饼难求
容月上市后，经过顾客的口口相传，喜欢的人越来越多，不知不觉，成为了广州城中小有名气的月饼。
最令大家惊艳的就是那一口细腻缠绵的蛋黄豆沙馅。
豆沙的口感清甜细腻，毫不结块。
容太说，一定要用手掰开吃，你能清楚地看到豆沙的每一丝纤维，满口都是豆的香气……
而咸蛋黄的口感绵沙又有咸香味，与豆沙清新的甜度中和，刚好互补。这些都是工业月饼所不能媲美的。
由于手工月饼没有任何添加剂，连用于酸度调节和保存的碱水都不放，所以赏味期限较短。
正因如此，月饼的口感更加纯粹，就像小时候的味道。
有人对容太说：这么好的月饼，一定要做一款豪华的包装。为此，容太还花了20万找人设计……
外包装采用圆筒的铁皮罐子，在盖子上贴一张红纸，用毛笔端端正正地写上“容月”二字，就像是老广东人嫁女时候派送的喜饼……
不得不说，现在很多人买月饼都是为了送礼，但容月，却是一块“真正好吃的月饼”。
据说，很多人因为“容月”，而重新喜欢上吃月饼。每年从7月开始，就有人提前订购，就算不是中秋节，也会有人买来吃。
去年春节，居然还有客人前来询问，于是，容太特意给这些老顾客做了一批。
今年，是容月推出第三年，很多人都已经开始抢购。
只可惜，容月可不是那么容易吃到的。
因为手工制作的难度太大，容月没办法大批量生产。容太说，他们曾经试过加班赶订单，但发现月饼的品质很难保证。
此后，老师傅们就不再加班赶工，每天只做400个。
所以，即便是在广州，如果你能买到容月，那绝对是可以发朋友圈炫耀的。
如果你收到朋友送的容月，更能证明你在他心目中的地位。
中秋节就快到了，为了让全国各地的“书米”都能品尝到传统的味道，书单君好说歹说，才说服容太把每天100份的名额留给“书米”们。
现在下单，按先后顺序发货，超过100单，就只能顺延至第二天再发了。
容月的故事
让我想到《舌尖上的中国》里的一段话：
这是巨变的中国
人和食物，比任何时候走的更快
无论他们的脚步怎样匆忙
不管聚散和悲欢
来的有多么不由自主
总有一种味道
以其独有的方式
每天三次，在舌尖上提醒着我们
认清明天的去向，不忘昨日的来处
这个中秋
让我们一起找回小时候的味道吧
（点击下图，立即购买）
☟
本篇图文由书单君采写（图片由容太提供）。
商务合作，请发邮件至：gulimedia@126.com。
▼美味不宜迟，分享要及时，给自己、家人和朋友抢先捎去一份中秋祝福吧！