新年到 | 听说南北习俗大不同...

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年

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HAPPY  NEW  YEAR

新春佳节来临

各地的人们开始忙活起来

准备迎接新年的到来

听说北方吃饺子，南方做年糕？

听说北方扭秧歌，南方舞龙狮？

俗话说，“百里不同俗”

那么快跟着大苏一起

去看看各地春节的不同习俗

美食篇

中国幅员辽阔

南北方文化差异大

自然饮食差异也大

同一个春节，南北方却有不同的吃法

面食为主的西北地区

甘肃省

烤馍馍和手工面

甘肃省多以面食为主。尤其是每逢年节，各种参着杂粮的面食被加工成巧妙多样的点心和主食。

在年前，大家都会准备各种花馍馍，糖汁包裹的油糖花，外酥里嫩的油饼、油棒子，干脆可口的油馓子，还有点缀红曲，香豆等佐料的蒸馍、烤馍、炉馍馍等。

长面也有着重要的地位。长长的手工面，还有劲道细长的拉条子都包含着一家人长长久久的念想。

陕西省

四大碗与稠酒

陕北四大碗是陕北人家过事必不可少的菜品，四大碗包括了：丸子、烧肉、酥鸡、酥排骨。丸子香脆、烧肉肥实、酥鸡鲜美、排骨酥烂，味道相得益彰。充足的分量充分显示出陕西人民的豪爽大气！

此外，还有久为人们传唱的“热腾腾的油糕摆桌上，滚滚的米酒捧给亲人喝”中的陕北稠酒，呈米煳状，浑浊黄稠。散发出清幽的酒香正是浓浓的年味。

驱寒饱腹的东北地区

猪肉炖粉条与血肠

猪肉在大多数东北菜中都是主旋律。在东北，除夕之夜，素馅饺子用来敬神，猪肉菜馅的水饺则供家人食用。

白菜猪肉炖粉条更是东北冬季驱寒饱腹佳品。猪肉在汤汁中不断被浸透，配上绵长的粉条，出锅时噗噗的冒泡声勾着食欲。

血肠也是东北年夜饭上的一大特色。白肉血肠选料考究、制作精细、调料味美；白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鲜嫩爽口，是辽宁和吉林省满族特有的传统名菜。

麻辣鲜香的西南地区

四川省

火锅与夫妻肺片

在四川人的春节中，麻辣是永远离不开的主题。

若是不愿炒菜，在一场麻辣火锅的盛宴中谈天说地，涮着毛肚和鸭肠，新的一年就像翻腾的红油，红红火火。

若是费些心，那就有更多的好吃的。各种辣味的兔子肉，牛肉香辣爽口，夫妻肺片，水煮肉片等辣菜应有尽有。吃着饭，冒着汗，驱走一年的坏运气。

清淡鲜美的华东地区

江苏省

素什锦

翠绿的芹菜，白色的藕，黑色的木耳，橙色的胡萝卜，再加上荠菜、黄豆芽、雪里蕻、豆腐果、黄花菜等，一一炒好，汇总搅拌，配色好看自不用说，更是一股溢出锅盖的美味。你以为这是“2018舌尖上的中国”录制画面？其实这是每一位老南京人春节前必做的传统年菜炒素什锦。几种食材配起来，颜色好看还解腻，说的就是它了。

盐城八大碗和徐州饣它汤

在外地工作的徐州人正计划着，回到徐州后第一时间就去喝上一碗美味的“饣它（shá）汤”。饣它汤是用母鸡、薏仁、麦仁等物一起熬制的高汤。在徐州，有这样的说法，没有喝上一碗鲜美的“饣它汤”，就等于没有回家过年。

除此之外，还有常熟满含妈妈味道的鸡笃面筋，盐城热火朝天的八大碗、十香菜，都算得上是地域色彩浓厚的特色年菜。

大鱼大肉的华北地区

山西省

山西年夜饭

烧肉是山西人过年餐桌上必备的菜品之一。通常都是在腊月二十三之后，一大块一大块的做好，烧肉色泽鲜艳，红中透着焦黄色，油光四射，看着就超有食欲。过年宴客，切片后或红烧、扣碗、做烩菜、煮铜火锅，肥而不腻、酥软可口。

酱梅肉是平遥的一道传统名菜，它不柴不腻、香烂醇厚，是晋商庄菜代表菜，也是晋式第三蒸，因用酱豆腐汁相蒸去腥提鲜而名。最有年味的就是家乡菜，过年必备的酱梅肉。

内蒙古自治区

开河鲤鱼和手把肉

手把肉作为内蒙古的形象菜，家家户户在过年的时候都不会让这道菜缺席了自己的餐桌。手把肉讲究的就是一个“清”，汤清、肉清。做手把肉的时候最重要的一点就是不放盐。

黄河给了内蒙人丰富的饮食选择。每年冬天黄河的支流因流量小而结冰，过年的时候当地人便会凿冰、下网，做一顿肥美的开河鱼。

爱吃甜食的华南地区

广东省

炸煎堆

《广东新语》中已有记载：“煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祭祖先及馈赠亲友者也。”炸煎堆，为的是祈求来年的好运。

另一种过年必备食物是油角。它虽然形状与饺子相仿，但是馅料却是甜的。取的是“起镬（huò）”的意头，意为出锅，表示希望来年也像那只油镬似的油油润润、富富足足。

风味独特的华中地区

江西赣州

烫皮

烫皮是赣南客家民间独特风味的特产，以大米为原料制作。每年秋冬农闲时节，赣南农村家家户户都会制作烫皮。不仅受到当地人喜爱，也受到了各地游客的青睐。

湖南省

腊肉

腊肉是湖南人过年期间摆在桌子正中的主菜，是必不可少的食物之一。腊肉通常都在腊月里腌制，这可能也是称其为腊肉的原因。腊肉多为熏制，过去保存食物并没有这么方便，所以制成腊肉便于保存，也增加了其特有的风味。

风俗篇

当然，各地除了年夜饭的差异以外

其他过年习俗也是各有特色

下面再跟大家聊聊一些有趣的特色风俗

福

/ 陕北地区 /

秧歌拜年是陕北年俗中独特的风情。春节期间，村村都组织秧歌队，挨门逐户拜年，在这里俗称“沿门子”。秧歌拜年首先是谒庙、敬神，祈祷一年风调雨顺五谷丰登，然后到各家各户拜年。秧歌队每到一户，伞头触景生情，即兴创作向主人祝福。

/ 东北地区 /

高跷和秧歌是东北人春节传统节目，虽然城市中的表演已不再像往日那样红红火火，但一到过年还是会出现。生长在黑土地的人们那热辣豪爽的性格全都在这热情洋溢的大秧歌中挥洒出来，体验到的不只是过年的喜庆，更多的还是来年的好兆头。

/ 广东地区 /

广东地区有“年廿九，要责年”的说法。即买耐放的食物准备在过年期间享用，通常选择好听吉利的食品，如葱、芹、蒜、鲮鱼。葱，芹，蒜都要留根，象征有头有尾。这三种蔬菜都谐音“聪明”，“勤力”，“精打细算”，鱼则取其“年年有余”的意思。

/ 海南省 /

海南人将“祭祖”称为“拜公”。拜公要持续整个春节，每家都会有一个神台供奉食物，每天都不能间断，直到元宵节结束才能撤下。最隆重的是年三十的祭祖，仪式隆重，不仅要有异常丰盛的饭菜，还需要完成点香，跪拜等仪式

除了以上这些

少数民族同胞的春节习俗也是格外精彩独特

藏族

藏历年除夕之夜，举行盛大的“跳神会”，人们戴上假面具载歌载舞，以示除旧迎新，祛邪降福。

布朗族

春节期间开展托球活动，活泼有趣。参加者围成圆圈，先由一人将一只用竹片做成的小球托上空中，然后按顺序接球，并用手心将球托向空中，接不到球的人，要罚唱一首歌。

壮族

广西是壮族人民的聚居地，除了全国人民共度的春节，他们也有着自己的春节——“壮年”。在除夕，他们就准备好了初一一天吃的米饭，又称“压年饭”，期望着来年能够五谷丰登。

除此之外，还有喝“伶俐水”的风俗。壮家女要喝伶俐水，就是在汲新水之前，争着喝由村中公认的“伶俐嫂”捧给大家的清水。据说喝了伶俐水，小孩会变得聪明伶俐；姑娘会嗓子清甜；老人会祛病长寿。

红包篇

辟邪驱鬼，岁岁平安

幼时的我们，除了可以穿新衣，可以放肆吃喝，最期待的还是从长辈那里收到红包。红包装的是钱，寄托的是祝福。红包又被称作压岁钱，是为了给小孩辟邪驱害，让他们能够平平安安地度过一岁。

在全国各地的红包中，广东人的红包可算的上是最接近红包的本意了。广东将红包称为“利是”。元代《俗谚考》亦提及“为了吉兆，要向主家讨个利市”的说法。本意就是用红纸包进了吉祥与祝福，并无多大花费，大多十元二十元。过年期间出门就连还在忙碌的保安、清洁阿姨都有可能收到这样的祝福。可谓是非常暖心了。

今年红包可以这样玩

自从手机支付称霸一方以后，发红包的新方式层出不穷。除了一对一地互相发电子红包，同在一个群里抢红包也是乐事。所有人都参与的美妙胜过了红包金额的大小。

有人不断地感叹，科技让人变懒惰，大苏却觉得，科技让生活更美好，也让年更有年味。

红包本身就是图个吉利，别使“压岁钱”硬生生变成了“压力钱”。也希望各位小伙伴能够将红包用的更有意义，不辜负长辈的一片心意。

新年已至

欢迎和大苏一起分享你家的春节故事

苏州大学新媒体中心

图文整理：张小云、杨琦、宋煦

责任编辑：宋煦、姜漫、杨舒婷

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