【后厨探秘】苏大网红烤鸭泡饭是怎么炼成的？
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名单上一定少不了烤鸭泡饭
鲜香酥脆的鸭皮、入口即化的鸭肉
和着汤汁咬下一口，满满都是享受
今日，大苏为你独家揭秘
关于“烤鸭泡饭”的那些事儿
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烤鸭泡饭在苏大
烤鸭泡饭最早在独墅湖校区二期食堂售卖，那是独墅湖学生的骄傲，其他校区的学生要是来了，必吃一顿久仰大名的烤鸭泡饭，好好享受这一顿美食。后来烤鸭泡饭在本部食堂和独墅湖校区一期食堂“巡演”了一圈，这学期又回到了独墅湖校区二期五食堂。
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烤鸭泡饭的故事
盛一碗白糯的米饭，手起刀落剁片烤鸭，再撒上小菜葱花，舀一瓢猪骨汤，淋一勺秘制汤料，加一勺炸得香脆的花生米。不足两分钟，一道烤鸭泡饭就可以端走了。
但这只是前台的故事，在后厨，从解冻清洗、撒入调料到自然风干发酵、炉中碳火熏烤，要历经五六个小时，才能将一只普通的白条鸭变成烤架上的色泽诱人的烤鸭。
制作烤鸭泡饭时，首先在池中清洗鸭子，掏去鸭杂，再将二十多种调料混合，塞入鸭肚中。用铁签封口，卤水中过三五秒。再打气膨胀，风干晾晒。静待时间的发酵，最后入炉熏烤。
风干多久？熏烤多久？每个步骤都没有固定的时间，时节的不同、温度的高低都影响食物的转化，最好的菜谱掌握在烤鸭大厨黄师傅自己心中。
高温的烤炉里，烤鸭也被炭火映得金红，外皮逐渐锁住油汁，鸭子肚中的调料也开始由内而外层层攻陷，渗透全身。
烤鸭出炉的时候，空旷的房间里早已溢满香气，同行的伙伴都忍不住扇动鼻翼，仅凭气味，还没入口，就令人垂涎。
黄师傅熟练地卸下烤鸭，随即送往前台，在那里，再被做成一碗碗烤鸭泡饭。
除了烤鸭泡饭，鸭皮也深受大家喜欢，有的学生一来就要三两份，做烤鸭泡饭的师傅还会劝他少点一点，给别的同学平均一下。
鸭皮是从烤鸭胸脯切下的，一只烤鸭也就一片鸭皮，因此每天仅售百十余份，可以说十分抢手。
“还有鸭皮吗？”“鸭皮卖完喽~”
每天这个对话在烤鸭泡饭的售卖窗口，都要进行很多遍。
有人戏称鸭皮是这家的“隐藏菜单”，店面招牌上并看不到这一项，有时去的早，点到一份鸭皮，甚至会有种“赚到了”的得意心情。
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烤鸭与饭的完美结合
将烤鸭和泡饭结合在一起，灵感的来源最初是基于对现实的考虑。
进驻大学食堂前，黄师傅从亲戚那里学会了做烤鸭，开了一家烤鸭店。但由于选址的问题，烤鸭生意并不太好。
来到校园后，想到学生只吃烤鸭并不能饱腹，还需配以主食。因此，黄师傅觉得可以把烤鸭和米饭配在一起。这一做法大获成功，烤鸭泡饭一来到苏大，就广受学生欢迎。
开始只是黄师傅夫妻两人，忙活不过来便请父亲从安徽老家来帮忙，这几年人手还是不够，专门又雇了人帮忙，烤鸭泡饭的生意如此红火，在一个食堂一同工作的其他窗口的厨师都开玩笑要跟他“拜师学艺”。
平时，父亲和妻子在前台切烤鸭做泡饭，黄师傅在后厨也要一天分上午下午两批做烤鸭。当天烤当天卖，除去节假日，每天都能卖六七十只烤鸭，五百多碗泡饭，在晚上十点关门的五食堂，烤鸭泡饭八点左右就卖完收摊。
烤鸭泡饭一份12元，近几年价格都没有大变化。黄师傅说，要是成本市场价格没有什么大的变动，便不会随意涨价。聊到烤鸭泡饭里的各种小菜很好吃，前台的师傅和蔼地笑了：“要想多吃点，买饭的时候说一下多加点都没关系。”
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苏大专属味道
有时觉得烤鸭泡饭不仅仅是一道食堂菜，更象征着一种情结。
不少学生毕业了，还是对苏大食堂的烤鸭泡饭念念不忘。
一位同学已经在北京读研究生，回苏州时还来吃烤鸭泡饭，烤鸭泡饭在苏大“巡回”的时间里，她也跟着往不同的食堂跑。
另一位已经在苏州工作的校友，之前来吃还打包了四份烤鸭泡饭给同事。“她说上次打包了一份回去，被同事抢光了。”黄师傅笑着说。
对很多毕业的学生来说，怀念的不仅是烤鸭泡饭的味道，更是怀念大学四年的美好生活吧。
一位父亲来学校看儿子，在食堂吃了烤鸭泡饭，临走他打包了一整只烤鸭，坐两天两夜的车带回东北吉林。
前年一位同学去上海看弟弟，也打包了两份烤鸭泡饭带上路。
对很多在校的学生而言，烤鸭泡饭是想让家人品尝的风味，也是自己喜欢的味道。
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你也要来一碗吗？
@zhr
我的室友二蛋非常喜欢烤鸭泡饭，一天我去食堂买饭，二蛋委托我捎一只烤鸭，强调整只不切，她要自己手撕，搭配黑啤和美剧。我用半透明塑料袋提着一整只四仰八叉的烤鸭回宿舍，一路感觉real羞耻，不过回宿舍后二蛋吃的很嗨，还扯了只鸭腿给我= =
@问君啊
早上没吃早饭，连上两节体育课的小刘饿的前胸贴后背，想翘掉下午的选修。五食堂的烤鸭泡饭给了我力量，让我觉得我不应该翘课！
@巫山
2018年4月12日今天外面风很大，放了学直接饿着肚子去广播站学习，润萌萌给我带了烤鸭饭。早就听说烤鸭泡饭是网红饭，等了一会她卷着一股风提着热腾腾的烤鸭泡饭出现了，榨菜配烤鸭和米饭，意外地搭配出暖意~
@cyt
当油腻腻的烤鸭被切开的一刹那，我的口水就止不住的流。小青菜的加入让它变得清爽，特制的汤汁和花生米都是我的最爱，当我刷卡才发现卡里没钱了，叔叔说下一个......
@雾草
忘记了第一次见到你是什么时候，只记得那天是个难得的好天气，阳光很好，天蓝的没有一丝杂质，风很温柔掠过每个匆匆赶路的人的耳畔。9月的开学典礼我从校长的发言里第一次听到你的名字，“原来你那么优秀”，我在心里默默想着一定、一定要去找你。
从此以后，找到你几乎成了我心中的一个执念。却总是那么巧那么巧，每次都和你擦肩而过。二期五食堂，我与你的初识，从此以后便再也没能忘记你——我的烤鸭泡饭。
你与苏大的烤鸭泡饭有哪些故事呢？
你印象最深的是食堂的哪道菜呢？
留言区期待你的分享~
截至2018.04.27 12：00
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大苏请你吃烤鸭泡饭
苏州大学新媒体中心
视频：王钰琪
文案：张浩容、彭滟云
图片：王钰琪、张浩容
编辑：黄天缘、姜漫
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