倾听 | 霜降苏城里，莫负光景

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值九月中，气肃而凝，露结为霜，物候骤冷，天色愈白——凛冬将至。

浓墨淡扫的墨色更浅，绿云扰扰的柳烟渐疏，兴许是去年的残叶太过分明，冻云白日下，晓风残月里，五湖碧水皆清浅，梧叶芭蕉只写愁。

“霜降不摘柿，硬柿变软柿。”柿子由青转红，由硬变塌，果园里农人很忙，忙着采摘，生怕误了时令。

忆苏城，最忆苏城秋；苏城秋，最是桂香浓。桂花美荫，叶尖厚，体性柔，入冬不凋，“情疏迹远只香留”，为姑苏市花。若说梅花凌寒独立，自有清白风骨，彰金陵之流美大气，那么桂迎风送香，别具脉脉柔情，尽江南之旖旎精妙。

江南一带喜以桂花入食，偏北有桂花糖藕、桂花糖芋苗、桂花酒酿等，多干制。偏南有桂花冰酿、桂花年糕、桂花山药……，工序更添一道，或酿造，或熬制，足见细腻。苏城秋酿极佳，澄黄剔透的桂花酿上浮着些许碎冰，杯底点缀有干桂花、红枸杞，色泽梦幻，香气扑鼻，饮之微苦，收口回甘，唇齿留香。桃花醉抒春风得意，桂花酿诉清秋情思——世间相思，不过清秋玉盏桂子香，碎冰碰壁响琳琅。

霜降正值螃蟹上市。

中国人爱吃螃蟹。早在周成王时，蟹便被列为御膳。北魏贾思勰《齐民要术》中，就有“蟹藏法”一说，到了宋代还出现了《蟹谱》、《蟹经》、《蟹略》等书，可见中国人吃蟹之早、吃蟹之精。

苏州阳澄湖产蟹。章太炎的夫人汤国梨在寄居吴中时，留下了“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”的惊人之语，足以见阳澄湖蟹之味美。我亦嗜蟹，阳历九、十月是品蟹好时节，阳澄湖、洪泽湖、固城湖等水域的蟹皆通食之，深得吃蟹要义，我以为：青壳个大饱满者为佳，腹脐见黄无沼者为佳，多动多毛多泡者为佳。此外，初秋吃雌蟹，黄多肉细，极其鲜美；深秋食雄蟹，膏肥肉足，大快朵颐。

清朝美食家张岱认为，“食品不加盐醋而五味全者，无他，乃蟹”。不加任何佐料就吃全了五味，这诚然是对螃蟹最真挚的褒奖。然而蟹性寒凉，宜佐姜醋或温酒冲淡，这也难怪黄庭坚发出了“解缚华堂一座倾，忍堪支解见姜橙。”的慨叹。

兴化蟹粉豆腐腴香糯滑，味美鲜香，入口即化；淮阴蟹黄汤包汤浓肉嫩，汁水鲜甜，皮薄如纸；高邮醉蟹坛香四溢，清凉味美，芳香无腥。苏式汤面闻名遐迩，故而苏州的蟹粉拌面不得不尝。与市面上的普通面条相比，苏州的蟹黄拌面价格实高，只因原料考究，蟹粉浇头新鲜，螃蟹市价偏高，也正应和了汪老《沙家浜》里的那句：“命你们下阳澄湖捕鱼捉蟹，按市价购买！”哩。

当那一碗金灿灿，黄澄澄，铺满了蟹黄蟹肉浇头的珍馐拌面热腾腾地端上桌，只觉食指大动，满眼黄金。你瞧，那蟹粉上覆着几瓣菊花，一侧又配上了两根碧玉似的青菜，平添了几分生趣。蟹肉如酱泥，面条如银丝，倒入蟹醋适中，拌匀，挑起一根，“吸溜”入口，面条筋道入味儿，蟹黄颗粒分明，酱汁软糯粘牙，再加上蟹醋的酸甜生津，属实令人垂涎。

啖面佐酒，别有风味，“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。”，真真是叫人快意呵！只是这面需趁热吃尽，放凉了面糊倒是次要，只怕蟹肉浇头变腥，口感会大打折扣。

秋已暮，寒霜凝，“补冬不如补霜降”，苏城的霜降终将绚丽。柿子红了，桂花香了，螃蟹肥了——朋友们，且莫辜负这“秋意胜春朝”的大好光景！

苏州大学新媒体中心

音频：彭紫音

文字：张博津、彭紫音

图片：邓昕旖、张博津、李怡晓、祁瑄、金林琳

编辑：李怡晓

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