饕餮 ¦ 吃货福音！去西餐厅不会点菜？看这一篇让你不再露怯～
包您从此吃好喝好，走上吃货巅峰～
对初入加拿大的小伙伴们来说，出门吃饭最大的头疼恐怕是，人已经坐在餐桌上，却根本看不懂眼前那份布满密密麻麻陌生单词的英文菜单……
今天就为您送上一份西餐菜单全攻略外加点菜秘籍，包您从此吃好喝好，走上吃货巅峰～
图源：Kegsteakhouse
西餐的套路
首先，从大方向上来说，西餐跟中餐不同的一点是，它的上菜是有套路的，通常是按照前菜、主菜、甜点的顺序一步步为您上菜。一道吃完，才会为您上下一道。
图源：Kegsteakhouse
因此，如果您想要主菜和前菜一起用，需要向服务员特别提出，否则他们会根据所观察到的您用餐的进度，在您吃完前菜后，为您清盘，然后再为您上主菜，最后再上甜点。
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因此，按照这个流程，菜单上主要有以下几大板块：
1.Appetizer/Starter开胃菜/前菜：这一类别当中常见的菜品有面包、沙拉、汤或者一些点心小食，通常份量较少，起到一个开胃的作用。
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2.Main Course/Entree主菜：一般以各种肉类、海鲜、蔬菜为主，配以主食。
3. Desserts甜品：饭后甜点，常见的有水果、冰淇淋、布丁、各种糕点等
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另外，除了吃的，喝的当然也少不了。
通常餐厅会有一个专门的饮品菜单，叫做Beverage，在一份菜单的最后部分，或者是一张单独的菜单，包含酒品，或者非酒精类的果汁、咖啡或茶等等。
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当然，并不是每家餐厅都是按照这个套路一模一样地来。但总的大方向，是遵循这样的结构来安排菜单。了解了这个思路，可以帮您更好地理解整份菜单。
比如，有的餐厅可能不会以这三大版块作为菜单分类，而是把每一项中的菜品按种类单独列出，比如把前菜中的Bread面包、Salad沙拉、Soup汤分别列一栏，各自罗列可以提供的种类；
图源：Kegsteakhouse
或者单独列一栏Sides小食，比如常见的土豆泥、薯片、炸鸡块等。
在Main Course/Entree主菜这一项，可能分为Steak牛排、Seafood海鲜、Vegetarian素食等等。
图源：Kegsteakhouse
西餐的烹饪手法
明白了菜单的结构，下面我们接着来看如何通过名字来理解每道菜品。
对于中餐来说，大部分菜品的名字可以直接反映出其烹饪手法，比如“西红柿炒鸡蛋”，就是用“炒”这种烹饪方式完成的；同理，“黄焖鸡”，用的就是“焖”。
这个道理在西餐中同样适用。西餐的烹饪方式更为简单，主要为煎炸类、烧烤类、炖煮类、烘焙类。只要看懂菜品中的关键词，就可以大概理解整道菜的做法了。比如：
1. Braised/Stewed煮/炖：一种非常健康的烹饪方式，只用水不用油。
2. Fried炸：需要用到油。主要分为Pan Fried或Deep Fried，基本可以理解为用油的多少和炸的时间，前者为平底锅底部放少许油煎炸食物表面，后者为将食物整个浸入到油里长时间煎炸。
3. Smoked烟熏：通常指用燃烧过的炭通过热量将食物烧制成熟，再加以酱料或者蘸酱来制成菜品。
4. Baked烘焙：特指用烤箱烤，而非明火烧烤，比如大部分糕点都是经由这种方式制成。
5. Grilled烧烤：特指用铁网或者铁板将食材和明火隔开来烤，比如Grilled Salmon烤三文鱼。
6. Roasted烧烤：特指食物接触明火直接烧烤，比如Roasted Chicken烤鸡。
值得注意的是，BBQ/Barbecued户外烧烤也是一种常见的烧烤形式，但通常较少出现在餐厅菜单中，而更多是指一种户外活动，用特定的BBQ炉具烹制。
西餐的食材
了解完西餐的做法之后，再配合一些常见的食材，就不难猜出这道菜端上桌子是什么样子和味道了。
图源：Kegsteakhouse
海鲜
西餐中常见的海鲜包括Salmon三文鱼、Tuna金枪鱼、Sole比目鱼、Cod鳕鱼、Shrimp/Prawn虾、Lobster龙虾、Oyster(生蚝)、Caviar（鱼子酱）、King/Snow Crab帝王/雪蟹等。
肉类
西餐中最为常见的肉类即牛肉、鸡肉、猪肉。按部位划分，鸡肉主要可以分为Wing鸡翅、Breast鸡胸、Leg鸡腿；猪肉可分为Loin腰背和Rib肋排。
牛肉的划分稍微复杂，主要包括Chuck\Rib\Sirloiin/Shank等，按照下图可以更容易理解：
图源：Kegsteakhouse
通常在餐桌上会有以下几种选择：
1.T-Bone
即带有T字型骨头的牛排，通常为牛的后背脊骨。因为包含了牛脊柱两侧的牛肉，因此食客可以同时品尝到牛里脊和外脊肉，也就是我们平时称呼的Filet菲力和Sirloin西冷两部分牛肉。
2.Filet 菲力牛排
牛里脊肉，牛身上肉质最为鲜嫩和精瘦的部分，高蛋白，低脂肪，尤其适合减肥人士。
3. Sirloin 西冷牛排
牛外脊肉，夹杂一点肥肉和肉筋，肥瘦结合，口感更为筋道。
4. Rib-Eye 肋眼牛排
牛肋骨之间的肉，既含有大量瘦肉，还有一部分肥肉和肉筋，与Sirloin西冷牛排一样味道鲜美，但嚼起来更加劲道。
此外，点牛排时通常还要告诉厨师您想要的熟度。常见的熟度有以下几种：
图源：Seasoned Advice - Stack Exchange
1.Blue Rare 近生牛排
烹制过程短至几十秒，只是为了让肉的外观看起来不那么像生肉。可以锁住肉质本身的水分和新鲜度，口感近乎原生肉感，柔嫩，汁液充足且新鲜。
2.Rare 一分熟
比近生牛排烹制时间稍长，将牛排正反两面及四周快速烹制。牛排内部依旧可以看到大量血色，但兼具烹制过的温度。口感上有了生肉与熟肉之间交汇碰撞的层次感，但依然留有新鲜牛肉的多汁和鲜美。
图源：Thought Catalog
3. Medium Rare 三分熟
外侧为棕色的熟肉，向内为粉色的半熟肉，中心处还是有血色的生肉，在切开牛排的同时也会看到有血渗出。吃起来鲜嫩爽口，肉质层次感丰富，能够同时体验到多重口感。
图源：business insider
4. Medium 五分熟
整个牛排看不到血色，只有内部为粉红色的半生肉，外部为棕色熟肉。在鲜嫩程度上不及以上三种，但依然保留了牛肉本身的鲜美及多汁的口感。
5.Medium Well 七分熟
外部由棕褐色的熟肉包裹，向内为棕色的熟肉，中心部分略带粉色的半生肉。口感上已经没有了鲜嫩感，取而代之的是熟肉才有的厚重感和咀嚼感，在中心部分偶尔可以感受到一丝滑嫩。
图源：Mixed Martial Arts
6. Well-done 全熟牛排
外部由深褐色熟肉包裹，甚至会因为烹制时间过长而产生一点点焦色；内部整体为肉棕色，没有了一丝红色。牛排整体已经煎熟，外皮有焦糊味，口感相对难咬，咀嚼感最重，为熟肉口感。
调味料
除了食材，调味料也是决定食物口味的重要一环。熟悉了西餐中常用调味料的口感，就可以通过菜单中的搭配组合大概感知菜品的部分口感。
这些常用的调味品包括：Bacon/Ham培根/火腿、Pepper胡椒粉、Cinnamon肉桂、Nutmeg豆蔻、Basilic罗勒叶、Rosemary迷迭香等。
餐厅礼仪
点单前，服务员通常会先询问您：Are you ready to order?
如果您准备好了，就可以直接开点：Can I please have XXX, and XXX……
如果您还需要时间考虑，可以回答：Please just give us a few more minutes/Sorry we need a bit more time to decide.
结账时，您可以告诉服务员：Can I please get the bill? 服务员会把您的账单拿到您的桌上。
需要注意的是，在北美大多数地方，付小费是不成文的规定，数额通常为账单的15%，当然您也可以自由选取比例和固定金额。
祝大家用餐愉快！
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作者｜轩轩
责编｜林伯宴
平台｜她乡LaChic
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