外国人可真会玩，竟然把这道上海菜叫做Sixi roasted husband...
一般来说，像我这种爱吃肉的编辑是完全记不住那种，连肉丝都没有的素菜的。但偏偏有这么一道菜，24K纯素，我却从小吃到大，而且真就时不时想尝...
名字还挺有意思
叫做四喜烤麸
小时候一直认为，这四喜只是喜庆之意，像以前到过年，家里人总要阖家团圆欢欢喜喜围在一起吃“年夜饭”。当时菜名就很讲究，多是些喜庆、吉利的词汇。如“年年有鱼”、“百年好合”等。
长大点才知道，这四喜还真是实数，也就是确实把四样食材组合烤麸烧在一起。当然这四样到底是哪四样说法不一，一般认为是木耳、香菇、黄花菜和鲜笋，也有用金针菜一说的。当然再怎么说都苦了人家花生，明明都会用，却没人会提起...
不过这个不是重点
既然说到了四喜烤麸
我们得首先搞清楚烤麸是什么吧
我相信上面这个东西很多上海人都有吃过，但又有多少人能准确说出ta的成分？常看到这个出现在豆制品专柜，但烤麸算是豆制品吗？
其实我也不知道
小时候光顾着吃了
觉得这满身弹孔的造型挺奇葩的
倒还真没关心过这玩意
是个什么变的...
后来查了才知道，烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状。人家压根就跟黄豆没半毛钱关系，连远亲都不算~
那为什么会有很多人认为
烤麸也是豆制品的一种呢？
要知道空穴来风，未必无因啊
原来说起烤麸的出身，最早出现的烤麸确实是用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成的。ta吃口虽软，但不入味，所以一直没有受到很高的关注。
直到后来，功德林素菜馆从1933年开始自设工场，用小麦粉代替了豆制品自制熟面筋。其烹制方法也与众不同，可使烤麸更为入味，颇受人们喜爱，才使烤麸的故事得以流传至今。
后来不知老古哪位吃货前辈，估计是个高僧，想增加烤麸本身的风味，才把能渗出浓郁鲜味的诸如香菇、嫩笋，放在一起炒，同时为了丰富食材的口感，而加入了黑木耳和黄花菜，才有了后来的上海名菜四喜烤麸。
四喜烤麸是一道经典的沪菜，口味偏甜，ta不仅可以当热菜吃，而且经过冰箱冷藏以后，当作冷菜更加美味，是一道价廉物美的下酒小菜。
记得这个小时候常吃，还得是过年，家里的长辈烧上一盆。估计食材比较难准备，所以很难吃到全的，总会漏个一两样，不过味道还都是不错的。还有一点就是，四喜烤麸那个耐放呀，烧一次，吃两个礼拜...
而说起四喜烤麸，最重要的自然是红烧的过程，因为烤麸的特别在于能把汁水全部吸入在其中，汤汁完全浸透在烤麸中，烤麸才会入味有嚼劲，好吃又营养。
随贴附上做法：
1、干香菇热水泡发后清洗干净，泡发的香菇水留用，黑木耳和黄花菜分别冷水泡发并择洗干净备用。
2、花生锅热后转小火，倒入少量玉米油后下花生小火慢焙，至花生皮色转红并伴有劈劈啪啪的声音后，盛出沥干并放凉备用。
4、大火热锅后倒入比炒菜略多些的油，转中火下烤麸略翻炒，加入干香菇，黑木耳和黄花菜。
5、翻炒均匀后加入料酒，禾然有机酱油，老抽和泡发香菇的水，另外可以再加入些高汤或水至摸过食材的一半的样子，翻炒均匀后加盖，大火煮开转中火炖煮约10分钟。
6、加入三大勺白砂糖后转大火，翻炒并收汁出锅，最后淋上适量香油即可。
简单粗暴，一盘上好的四喜烤麸就这么出锅了~
而除了四喜烤麸，还有什锦烤麸、罗汉上素等一系列衍生的烤麸菜，也都相当有名。
最奇特的是，豆腐发霉能做腐乳，烤麸发霉，也可以做成醉麸，也叫霉麸。
将蒸好的烤麸切成小块儿，铺在竹匾里，盖上棕叶，置于阴凉处，由其发霉，差不多十来天后，加盐、调料、料酒等封在坛中。整个过程都要干净，不能碰生水。一个月后，便可以吃了，用来过泡饭和白粥鲜香可口。
另外
烤麸还有一个有趣的说法
所谓“烤麸”即是靠夫，寓意家里的男人来年取得更高的成就。过年的时候，几乎家家户户都会做烤麸，一来讨个好口彩，二来酱香味浓的烤麸，很符合上海人的口味。
而外国人则更有意思，直接将四喜烤麸翻译成了Sixi roasted husband，其中sixi就是四喜的拼音，而后面一组词英译就是烤夫...烧烤丈夫...拜托，我们可没这么残忍好吗！
上海潮生活小编
G小T
外国人可真逗，话说他们看到这个菜名，会报警吗？
信息来源丨网络
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