深度│熬过最难“冬天”，泉州酒店餐饮业进入行业变革期
今年以来，泉州不少酒店餐厅都把关注重点放在写字楼区的商务客和白领身上，并调整营销“打法”，顺势推出各类特惠“星级套餐”，有单人、多人套餐，多种搭配任选，利用自身品质优势和价格优惠“打江山”。据了解，受新冠肺炎疫情的影响，3月份以来，泉州泰禾洲际酒店、泉商希尔顿酒店、富力万达文华酒店、泉州悦华酒店、仟禧汇丰鲤茶楼等都调整并完善了外卖服务。
泉州富力万达文华酒店市场传讯部经理蔡爱凤告诉记者，“文华酒店外带早餐售卖豆浆、油条、面线糊、茶叶蛋、三明治等单品，品类亲民，价格也很接地气，为消费者提供高品质、安全健康的早餐，受到万达周边上班族和居民的青睐。”蔡爱凤表示，今年以来，富力万达文华酒店不断丰富了中西餐的外卖产品类别，例如网红椰子系列外卖美食中有焦糖椰汁炖蛋、椰皇炖猪肋排汤、椰子冻等，受到不少消费者的喜爱，酒店还将不断出新迎合消费者的需求。
“酒店从3月份以来就推出星级酒店外卖服务，菜品涵盖中餐、西餐、甜品以及饮品等，并每个月都进行更新，旨在为客人提供更多的选择。”泉州泰禾洲际酒店总经理计杰告诉记者，“鉴于大环境，洲际酒店充分利用户外场地的优势，从6月份开始推出了户外空中花园自助烧烤。在户外空中花园既能看到晋江大桥，又能看到摩天轮，还能享受美食，受到很多客人的一致好评。”
为了更好适应市场，泉州悦华酒店也一直研究如何提升产品的竞争力，在跌宕变化的市场中稳步发展。泉州悦华酒店市场营销总监陈体山告诉记者，“疫情暴发后，悦华的餐饮首先做了产品优化组合，无论是早期的惠民便当，还是现在的面包外卖小摊，都是餐饮走出去的尝试。”
在疫情防控时期，仟禧汇丰鲤茶楼积极调整经营策略，第一批加入“企业共享食堂”计划，为有办公用餐需求的企事业单位，提供包括午餐和晚餐在内的供应及配送服务保障，满足了企业安全用餐的需求。
据悉，泉州不少酒店在坚守星级品质的同时，根据实际需求做出大幅优惠，不仅把熟客叫了回来，还吸引了一批新客，保持了品牌的活跃度。
不少业内人士表示，年轻一代的消费者越来越愿意为个性和品质买单，在困境中创新营销方式，激发新场景、新需求，或许是突破瓶颈的一把钥匙。
今年以来，泉州泰禾洲际酒店时刻关注国际以及国内疫情防控趋势，在保证客人安全以及健康基础上，推陈出新，并更加注重抖音直播、小红书等新渠道线上推广，策划推出了多场营销活动，取得了不错的反响。“我们希望能让更多外地客户知道泉州的城市魅力，也致力于为本地客人创造更多的惊喜，利用整体IP的优势，抓住节令热点适时推出一系列跨界营销活动。”计杰介绍道，“如针对应届毕业生，我们创新推出毕业季打卡套餐；疫情防控期间，针对消费者居家的情况，我们推出线上主厨烹饪课程等，8月还将与东海泰禾广场共同举办户外空中花园‘粉色游园会’、户外电音派对等活动。”
│线上主厨烹饪课程
“我们期待1+1的力量。”陈体山表示，“悦华酒店深刻认识到品牌联合营销的力量，于今年引进了日本岚汤药石浴，同时启用代运营的营销模式，寻找新的合作伙伴打造全新的中式大堂茶吧。此外，8月正好是泉州悦华酒店立足泉州的第15个年头，值此之际，我们也策划了一系列的周年店庆的回馈促销活动。”
每年的七夕节，仟禧汇都会举办各式各样的活动回馈宾客。领秀文旅集团酒店餐饮板块品牌企划总监蔡誉夏告诉记者，“今年，仟禧汇将以‘新世纪国际七夕限量情侣晚餐 + Mojito鸡尾酒调制及无限畅饮’为主题，为宾客打造一个高端、私享的‘仟禧七夕之夜’，将是往年七夕活动的升级版。”
随着消费观念的升级，新一代消费群体更倾向有人文精神和文化标签的特色酒店。正是瞄准这样的发展趋势与消费需求，领秀文旅集团抓住市场机遇，打造大寺逅与鲤城大饭店等项目，从不同维度填补泉州酒店市场的空白。“大寺逅、鲤城大饭店两大项目都在紧密筹备中，相信不久将与大家见面”。蔡誉夏介绍道，大寺逅毗邻西街、开元寺，将打造形成泉州古城核心保护区内有品位、见文化的复合式酒店空间，以精品酒店住宿业态为主，配套文创、休闲、餐饮、SPA等商业生态，形成“行简、住优、食美、慢生活”的古城慢旅；与承天寺相望的鲤城大饭店，前身是具有22年历史的老牌涉外酒店——鲤城大酒店，将全面升级成精致、品位、经典且有属地文化特色的闽南雅仕生活微型综合体。
随着疫情防控形势的不断好转，泉州各大酒店为抢占市场不遗余力，深挖市场新需求、新特点，打造符合市场的差异化产品
陪伴了泉州人22年的老品牌鲤城大酒店，在今年春天进行了一次重大变革，蜕变为“鲤酒宴”品牌，“鲤酒·佳宴”“鲤酒·华宴”在期待声中应运而生。“鲤酒原班人马共同打造了‘佳宴’和‘华宴’，致力于为泉州人带来值得信赖的宴席，”作为创建“鲤酒品牌”的带头人，吴俊伟向记者介绍说，“佳宴”亲民而不失品质，适合举办婚礼宴会及家庭、朋友、同学聚会等，“华宴”主打轻奢宴席，倾向于举办婚礼宴会、商业活动、商务接待等。
在7月22日刚刚闭幕的食交会上，荣誉国际酒店联合渔家翁食品打造的“顶级自热美食”在展会上进行首秀展示，荣誉酒店集团结合多年酒店餐饮经验，成立了荣誉小厨品牌，期待将酒店美食推广到更广的领域。荣誉国际酒店集团行政总厨胡满荣表示，“这次疫情对我们餐饮影响较大。如何把酒店产品送到每一个家庭？我们就想把酒店产品通过工厂化转变，实现跨界合作、线上营销，将来我们还会生产一系列的罐头产品。”
越来越多的酒店意识到，深耕下沉市场，贴近消费者需求，与时俱进才能保持竞争力。近期迎来婚宴高峰期，仟禧汇的婚礼纪系列活动正在火热进行中，婚宴、酒水宴都推出超值礼遇，新世纪私享宴为高端食客提供私厨定制、上门服务，满足消费者的不同需求，成功吸了一波粉。记者了解到，“鲤酒宴”品牌也于近期推出了“鲤好·鲜生”生鲜超市，布局线上数字化平台，以生鲜食材为原材料进行简单加工或者烹饪，再进行线下配送。吴俊伟介绍道，“当下人们生活节奏加快，简化事务、方便消费成为一种新风尚，我们有货源渠道、有价格优势，我们乐于与消费者共享资源，把‘鲤酒宴’送入千家万户。”
在行业“自救”与政策利好下，酒店业的元气也在逐渐恢复，二季度开始，酒店业迎来了一些明显的回暖信号。数据显示，今年上半年，泉州第三产业增加值增幅由负转正，增长0.03%，增幅比一季度提高8.1个百分点。其中，住宿和餐饮业增加值下降15.9%，降幅比一季度收窄13.8个百分点；二季度当季，泉州餐饮业营业额8.8%，增幅比一季度提高37.7个百分点；住宿业二季度下降25.1%，虽仍较低迷，但降幅比一季度收窄28.9个百分点。
泉州泰禾洲际酒店总经理计杰表示，“2020年第二季度，泉州主要经济指标增长由负转正，经济运行稳步复苏，市场预期总体向好，酒店业也已经呈现上升状态。虽然外省人员来泉人员较去年有所减少，但是省内游客人仍然很强劲。”
“泉州作为文化古城，旅游经济呈健康增长之势头，拥有广褒的酒店市场。虽然突如其来的疫情，给酒店行业带来一次重创，但影响是暂时的，也是阶段性的，长期向好的总体趋势不会改变。目前，在政策支持和行业互助下，行业复苏已取得显著成效，泉州酒店行业已经实现化危为机，并且形成了新局面、新动能，生产效益呈稳步上升趋势。”领秀文旅集团酒店餐饮板块品牌企划总监蔡誉夏表示，“疫情无疑带给我们一场压力测试，一方面，仟禧汇全面落地疫情防控措施，让消费者放心、安心；另一方面，我们也以一系列的品牌营销活动提速市场的回暖，助力行业复苏。目前仟禧汇经营已全面恢复且呈增长趋势，与2019年相比，客流量及营收同比上升。”
近段时间以来，鲤酒也保持着良好的订单量。“对于鲤酒而言，品牌的影响力和团队建设的优势是市场竞争的核心。”福建省旅游商品同业协会会长吴俊伟认为，鲤酒在此时能够保持稳中有增的原因首先在于酒店各层人员的专业度，其次是酒店内部管理的顶层设计，即员工的劳动分配，当市场的专业水平都相似时，团队核心员工的劳动分配就成为关键。
在酒店餐饮尚未全面复苏的当下，有部分酒店已出现包厢“一厢难求”的现象，华侨大学旅游学院酒店管理系主任陈秋萍分析道，“民以食为天，聚餐本身的目的不仅仅是吃，有时候有其他的附带需求，比如社交、业务谈判等，餐饮的消费都有附带的目的，有一定的社交色彩在其中，餐饮的需求是永远不会消失的。”
行业竞争加剧、消费偏好改变，倒逼泉州星级酒店行业走上变革之路，以契合新消费时代的脉搏。
1987年8月30日，泉州第一家星级酒店正式开业，开启了泉州星级酒店发展的历程。经过30余年，借助民营经济的兴起浪潮，泉州的酒店行业也迎来迅猛的发展。市场没有永恒不变的发展契机与模式。当前，“互联网+”浪潮的来袭、移动端消费的兴起以及消费理念的变化，都在倒逼着泉州星级酒店行业走上变革之路，以契合新消费时代的脉搏。
陈秋萍分析说，“就泉州酒店业而言，客源是比较单一的。泉州的经贸活动活跃，酒店商务客人比例是特别大的，游客比例较小，在经济下行的情况下就会受到冲击；其次交通限制了旅游的发展，从航班上而言，晋江机场的班次有限，与国内一些城市间没有实现直飞，多少会对游客的选择造成影响；最后是知名度，泉州有历史和积淀，但知名度还不够，泉州的酒店在增多的情况下，不仅要吸引本地客人，更要吸引外来客源。”
“现在市场竞争很激烈，已不是‘开一家倒一家’的情况，而是‘开一家倒三家’的情况，”吴俊伟进一步解释了这句话的含义，“当市场内的某五家酒店经营状况都处于保本线时，新酒店进入市场时开展的促销活动、消费者的好奇尝新心理，都会使得原来这五家酒店流失一部分客人，五家酒店中可能实力较强的两家酒店会撑下来，而其他酒店就会退出这一市场。”
市场竞争加剧的同时，消费者需求也在发生一些变化。“随着经济形势的变化，消费者的需求逐渐向性价比消费的理性消费方向转变。”泉州悦华酒店市场营销总监陈体山告诉记者，“泉州人过去在饮食上的消费较大，现在我们发现消费者的消费频次和客单价都有所下降，更加注重性价比。而95后的消费主力们，对颜值和体验的需求也更加突出，所以我们将进一步深挖本地用户的需求，提升酒店产品的品质和用户体验。”
“真正地从用户需求出发，提升自身产品的品质，给客户提供深刻的服务体验，是我们不断优化调整的策略，只有这样，酒店才能更好地存活。”陈体山表示，除了不断丰富酒店产品，常变常新，悦华酒店也不断在思考如何提升外延营收，“我们尝试让酒店的餐饮产品、茶歇、外卖，甚至是厨师及服务团队，都可以走出酒店，走进居民的家，更好提高酒店的可售卖产品。”
“泉州酒店业有一窝蜂的倾向，现在还有很多高星级的酒店在建，但酒店要进一步地做细分，做出自身特色，才能杀出重围。”陈秋萍表示，“酒店要多元地思考如何在新环境中生存下去，酒店要把现有资源盘活，仅仅依靠单一自救手段是不够的。疫情后，‘活不下去’的酒店就会倒闭，而‘活下来’的酒店要做出特色和细分，要承担多元化的选择，但在多元化的同时还是需要抓住自身的核心特色，观察酒店周边的特色，分清自身定位，在消费者心中留下形象和口碑。”
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