华师美食，始于凌晨三点半
华师的一日三餐
各式松软的早点
香腻的煲仔饭
外脆里嫩的烧腊
华师三校区六个饭堂
共有730名员工每天负责
4万多位师生的一日三餐
这是怎么做到的？
我们走进饭堂后厨一探究竟吧！
落刀声在凌晨三点半响起
凌晨三点半
饭堂后厨便响起落刀声
锅碗瓢盆的撞击声
这是饭堂一日之始
凌晨三点半，饭堂的工作人员就已到达工作岗位。工作人员先用洗手液和消毒水净手后，换上经过消毒的工作服、带上帽子和口罩，在主食部组长召开交代一天的工作、强调注意事项的早会后，就开始了一天工作。
伴随着和面机和压面机的声音
面点师傅开始最早的一班工作
早餐的大部分面点，如：菠菜包、鸡肉包、紫薯包、茄子包、叉烧包等，都是由各大饭堂的几位面点师傅制作的。
面点的制作过程中，和面、压面环节实现了机械化操作。师傅将面粉和温水按序倒入和面机，在机器的打磨下，面粉和温水混合拌匀翻滚，和成面团。随后，面团被按批次放入压面机进行机器按压。
由和面机搅好、压面机制成的面团，在师傅的手中变幻着造型，各种包点在搓揉之间逐渐成型。
美味包点的制作离不开一定的食品添加剂，而华师饭堂对于食品添加剂的管理实行严格的“五专制度”：专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账。严格按照国家的食品添加剂标准用量规范适度添加，既保证食用安全又能提升口感。
待包点装满一屉，师傅送去发酵柜，发酵时间随着气温状况的变化而变化，在发酵的过程中，师傅会定时查看发酵情况，根据发酵程度来决定蒸包点的时间长短。有些所需的发酵时间较长，面点间的师傅们通常会晚上做好，放进发酵柜发酵一晚，第二天再蒸。
待到早上六点半
美味的早点就准时
出现在大家面前啦
当师生们享用惬意的早餐时
后厨的午餐组已在准备午饭
天色微亮就准备午餐
每日早晨七点到八点
后厨负责入货师傅们
验查供应商送达的食物原材料
为师生饮食健康层层把关
食材的仓储、清洗与准备
每个细节都不能马虎
食品供应商的选择都是由学校每年统一招标，达标的供应商才能给饭堂供货。每日早晨七点到八点，食物的原材料将由供应商送达饭堂，运货车厢环境需要保持在15摄氏度左右。
饭堂采购的食物原材料，均由专人负责，并有专门的供货点。食材质量的验查由供货负责人、校园食品监察、饭堂验货方及华师总部检测方层层把关，确保食物的新鲜、健康。
同时，饭堂也会对供应商的生产经营场地进行不定期的突击检查。如果发现当地场地设施差，卫生不达标，也会启动退出程序，上报学校并请求批准。仓库也会自行对食品的保质期进行检查，临近保质期的食品绝不会进入粮仓，粮仓中临近保质期的食品，仓管也会联系供应商进行处理。
采购进来的货品先进行分类，再归放至专门的储物柜或储物架，每一件货品的来源与去向都登记在册。后厨物件的摆放与分类都井然有序。同时，饭堂仓库对食材严格遵循“先进先出”的规定，确保使用食材的新鲜。
除了要求食材严格分类摆放以外，饭堂要求饭堂后厨的厨具也须分类摆放。不同用途的砧板、刀具、工作人员的自用用品等都贴着不同的标识。
在完成准备工作后
饭菜的制作开始了
每包大米都会严格登记生产日期、使用日期和保质期，确保大家都能吃到健康米、放心米。师傅把一袋袋的米拆封，倒入冲洗机之中。开启机器，水流将大米从下往上压出，倾泻在竹筐之中，在竹筐之中进行过滤。随后，一筐筐的米被放在一旁滤干，等待放入蒸煮的机器中。
各式的食材也进入清洗、准备环节
师傅将蔬菜放入洗菜池，在水中反复搓洗，力求食材更加干净。在食材处理的一边，师傅们运刀如飞快速高效地处理食材。轻轻一划，菜花成块展开。预处理好的食材会被放到一起，等待下一步的制作。
蔬果、肉类、糕点等不同品类的食材的存储都有各自的区域，严格遵循药监局的标准，未经清洗的食材为原材料，放在蓝色篮子里；清洗后的蔬菜为半成品，用白色篮子装放,以此实现专篮专用，避免交叉污染,保证食材干净卫生。
对于肉类的处理，师傅则是把解冻好的肉类在肉类加工台上切好，分开存放腌制肉类和鲜肉类，覆上保鲜膜来保证食材卫生。
烹调组接过预处理的食材
开始进一步的制作
炒菜师傅们有条不紊地工作着。香油热锅，放下经过精加工的食材，大火翻炒，加入调味料，番茄炒蛋、红烧茄子、宫保鸡丁、石锅鱼、手工面……
一道道美味佳肴，就在烹调间诞生了。随后这些烹调好的菜式将被放上成品车，送到各个窗口。
下午三点，准备晚餐
在食物进入配餐区的前一个小时
整个配餐区都会进行紫外线消毒
“除了进入后厨前要换装，在烹调间烹调食物后前往配餐区，员工也要进行二次换装。因为在烹调食物的过程中，生肉的血水、油污会溅到衣服上，换装能在一定程度上避免交叉污染。”雍园的谢健经理介绍道。
此外，每天制作的菜式，饭堂的工作人员都会取出125克作为样品放置在留样冰柜中，48小时后才会销毁。而每天早上运到饭堂的新鲜食材也会在验收后取出部分作为样品送往检测室进行安全性检验，在确认安全后，菜品才可以进入销售环节。
消毒、取样工作准备就绪后
晚餐组又进入了新一轮的忙碌
为师生们提供丰盛的晚餐
用餐结束后，所有使用过的碗都将统一运送到厨具清洗间清洁。餐具的清洁分为两大步骤：清洗与消毒。
先将碗放入热水加洗洁精混合的洗碗池浸泡，随后进行人工清洗，再由工作人员将初步清洗的碗放入洗碗机高水压冲洗并消毒，最终放入保洁柜中保洁，等到学生用餐时再运出去。
“6T”管理后厨
饮食中心刘宪堂主任介绍：“为了规范后厨管理，现在华师饭堂对厨房员工采取‘6T’管理制度，即‘天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进’。”
此外，食堂办公室把每次的食堂消毒记录、食品添加剂表等重要文件进行存档。领导小组每周都要对各个部门进行评星，确保食品安全责任落实到个人。
饮食中心在楠园设置专业的检测室
每日九点半到十点之间
检测报告陆续发送给饭堂经理
不合格的食品将被销毁或退回处理
检测的食品主要分四类：蔬菜瓜果、肉类、粮油以及干货等食品原材料。蔬菜主要检测是否有农药残留；肉类检测是否存在注水肉、兽药残留；粮油主要检测是否含大量有黄曲霉素B1；陈化粮等；干货主要检测食品添加剂等。
除了对食品进行检测，检测室还会检测饭堂日常使用的餐具，判断餐具的清洗是否符合标准。
每天的剩余饭菜
都有独立的处理方式
每天的剩余饭菜，将被单独放置于“剩饭剩菜食品柜”中储存。第二天早上开始工作时，炒菜师傅们会取出饭菜，挑选出易腐烂的瓜果蔬菜类食物，对尚未变质的肉类进行二次加工。
目前，饭堂主要产生两种垃圾，一种是餐厨垃圾，如果皮、剩饭剩菜等；另一种是其他垃圾，如食品包装袋、保鲜膜等。以大学城校区为例，餐厨垃圾通常饭堂会进行隔水隔油处理，统一运到楠园后门的垃圾回收站，由市环卫定期统一回收；而其他垃圾则会扔去南区田径场的垃圾桶。
后厨环境的清洁
是保障食品安全的重要步骤
挡鼠板的装置、下水道的清扫、时刻保持食堂地面灶台的干净，工作人员严格遵守规章制度，将每项制度彻彻底底地落实到每个细节处。此外，饭堂在每周三都会进行专业化消毒以满足师生对舒适就餐环境的需求。
一天的工作结束后，饭堂又回归了宁静，等待着第二天新一轮的工作，为华师师生奉上新鲜可口的饭菜。
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每周四中午
都是饭堂的对外办公日
饭堂经理会在各大饭堂门口
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