江淮顶级绿茶地理（上）：一壶新雨煮春光

 文字 / 史力

  编辑 / 朱芳 

农历，三月

江淮山谷，藏着春天的味道

山涧泉畔，秀峰林下，雾霭流云

安徽茶区多为连绵高山，植被茂密。摄影@旌阳

茶，是天地灵韵的宠儿

待指尖染成墨绿色

掌纹里沉淀出季节酝酿的醇香

新茶，便要下山了

宋人戴昺有诗：

“自汲香泉带落花，漫烧石鼎试新茶。”

绿茶极讲究原产地，安徽是中国顶级绿茶物产最丰富的省份之一。

NO.1

壹

皖西

灵草之域

大别山，是长江和淮河的分水岭，

北纬三十度线，将灵气注入这片山脉。

这里年降雨量超过1500毫米，森林植被丰富复杂，奇花异草繁多，至今仍有兰花原始种群，并出产顶级仙草“霍山石斛”。

天地聚灵气，换得一杯春。

大别山区是中国茶叶主要产区之一，六安瓜片、霍山黄芽、岳西翠兰、舒城小兰花，均跻身顶尖绿茶之列。

我们的品茶之旅，从大别山东麓的舒城开始。

大别山区腹地辽阔，山势高峻，是典型的山地气候。

在机械制茶日益盛行的当下，吴富广坚持手工制作优质兰花茶。

“最喜欢春天，可以做茶。”今年68岁的吴富广从1983年起，就担任舒城“九一六茶园”场长。

大别山东麓山峦叠嶂，满山遍野落叶与繁花开谢，形成厚厚的有机层。舒城小兰花创于明清，已有300多年历史。顶级的兰花茶什么样？“外形芽叶连枝、形似兰花，冲泡时有鲜明的兰香。” 吴富广说。

在城市快节奏的生活之余，一杯舒城小兰花，可以品味春天的味道，记住远方的乡愁。

离开舒城，一路向北，来到大别山北麓，这里有大名鼎鼎的瓜片。

4月3日，新茶刚刚开园。

瓜片是绿茶中唯一无芽无梗的片茶，外形似瓜子，大小匀整。

核心产区在大别山北麓，昼夜温差大，水汽充足，云雾缭绕，漫射光多，茶树中营养物质积累丰富。

六安瓜片是中国十大名茶之一，烘青绿茶代表，以蝙蝠洞所产为上品。其“瓜子片”外形和“拉老火”工艺独树一帜。瓜片要至谷雨前后十天方采摘，求“壮”不求“嫩”，故口感重，浓而不苦，滋味悠长，一如老区人待人接物，厚道，直爽。

品过瓜片，我们掉头向南，直入大别山腹地的霍山县。

霍山产仙草，一为石斛，一为茶叶。

霍山地势由东南向西北倾斜，从山、低山向丘陵过度，土地肥沃，水源充足。大别山主峰白马尖脚下，是 “霍山黄芽”原产地。

明代，霍山黄芽被列为贡品。2006获批国家地理标志保护产品。霍山黄芽最大的工艺特点，是特殊的闷黄工序，令茶叶中的叶绿素遭到破坏，酚类物质发生氧化。但因黄化程度较轻，品质更近绿茶。 

霍山黄芽形似雀舌、嫩绿披毫，清香持久，滋味鲜醇，汤色黄绿明亮。正宗霍山黄芽产自“三金一乌”，即金鸡山、金竹坪、金头山和乌米尖。

闷黄，让霍山黄芽为“黄汤黄叶”。

从霍山县继续南下，来到岳西县。在这里我们要寻访秦名祥。

已是4月12日，但秦名祥的样茶依然没有制作。

“最好的时机还没到。”作为岳西翠兰制茶技艺的非遗传人，近几年他都要负责制作送展的顶级茶。“翠兰产自海拔800米上下的高山，就晚一些。”

这里同是大别山腹地，山势高峻，小气候复杂，光照充足，雨量充沛，土壤肥沃。种茶历史可上溯秦汉，明清方志记载“此地茶优异，多入贡”，现代非遗手工技艺一脉相承。1985年，岳西翠兰被评为新中国首批新创“十大名茶”，四次作为国宾礼茶赠送外国元首。

在专家看来，顶级翠兰 “稀比翡翠，品高如兰”，具有“翠绿鲜活、芽叶相连、舒展匀整、形似兰花、清香持久、鲜醇爽口”的品质。

正宗的岳西翠兰具有“三绿”特质。 

 4月14日清晨，秦名祥发来短信：最好的翠兰还要等几天……

由岳西南下，山路十八弯，来到了大别山南麓的太湖县。

太湖境内峰峦叠嶂，十万亩花亭湖紧锁于群山之间，是全国重点产茶县。产茶历史悠久，境内天华诸峰一带的“南阳谷尖”，享誉皖西南。1986年太湖恢复创制了这一历史名茶，随后更名为“天华谷尖”。

天华谷尖其形似稻谷，色泽绿润，清香持久。

太湖县不远，是皖山天柱山。

唐代茶典《膳夫经手录》记载：“舒州天柱茶，峻拔遒劲，甘香醇美”。天柱剑毫多产自海拔500米以上的深山之中。 细细打量，天柱剑毫外观酷似天柱山主峰，状如宝剑，因此而名。

下了皖山，不远便是桐城，这里文脉源远流长，茶文化也源远流长。

一朵小花香天下。

桐城市龙眠山，为霍山山脉支脉，峰高谷深，多野生兰草。山峰海拔400到1000米，茶区多为砂壤土,有机质丰富。这一切，都为一朵小花的绽放做好了准备。

史载明朝大司马鲁山公（孙晋）宦游时得异茶籽，植之龙眠山之椒园，时称椒园茶，跻身“贡品”之列。因其冲泡后形似初展花朵，又名“桐城小花”。

桐城小花是国家地理标志保护产品，其外形条索舒展，芽叶完整，形似花朵，香气鲜爽持久，有兰花香。

NO.2

贰

徽州

上帝的茶室

上帝爱茶，便建了间茶室，安放在北纬30度线上。

两亿年前，中生代三迭纪“印支地壳运动”，大海抬升为陆地。

漫长的造山运动，形成了黄山山脉独特的峰林结构。山峦挺秀，植被茂密，土壤腐植质丰富，疏松厚肥，含有丰富的有机质。气候温和湿润，常年烟雨朦胧……

漫长的造山运动，形成了黄山山脉独特的峰林结构。

沧海桑田，只为一杯好茶。

黄山，是顶级绿茶的胜境。明代许次纾《茶疏》记载："天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。 十大名茶，徽州独占其三。明清时期，英国女王伊丽莎白一世就深知，“中国最好的茶在徽州。”

在徽州喝茶，十有八九“人生初见”是毛峰。它带来的美好体验，也会让你产生“相逢恨晚”的感觉。

北纬30°线上的黄山毛峰，是中国顶级绿茶的集大成者。谈论中国茶，这是个不能错过的名字。

黄山毛峰产地黄山风景区，为英武花岗岩峰林地貌，多高山深谷陡坡地形。山地土壤一般是海拔六百五十米以下为黄红壤，正是特级黄山毛峰所必需的。

群峰隐没云海，茶芽呼吸雾霭，云雾蒸蔚，山花烂漫。黄山毛峰是自然最美好的馈赠。

140多年前，谢正安创制黄山毛峰。极品黄山毛峰外形秀美，芽叶肥壮匀齐，白毫多而显露。开汤后，雾气结顶，清香四溢，且冲泡后芽叶直竖悬浮，继而徐徐下沉。入口爽，进嗓润，余味深长。

黄山市富溪乡是黄山毛峰核心产区。

由富溪乡向正北出发，翻山越岭，短短30多公里便来到新明乡。“绿茶之王”的太平猴魁产自这里。无论外形，还是口感、香气，它都是绿茶中超然的存在，只要看过一眼，喝过一次，一生都决不会忘记。

4月16日，猴魁开园，平时安静的猴坑村豪车云集，灯光彻夜不息，买茶的和制茶的人都在兴奋而不安地等待着。 

这是一款极具神秘色彩的茶。它仅产于安徽太平，为尖茶之极品，久享盛名。

2004年，太平猴魁在国际茶博会上获“绿茶茶王”称号。

太平猴魁具有独特的“猴韵”。

它外形呈两叶抱一芽，俗称“两刀一枪”，平扁挺直，魁伟重实，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。极品猴魁色泽苍绿匀润，白毫隐伏，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。入杯冲泡，缓缓开展，或沉或浮，犹如“刀枪云集、龙飞凤舞”，汤色清绿明净，兰香高爽，滋味甘醇，有独特的“猴韵”。

何为“猴韵？”善饮者曰：这是一种难以言表、如同禅定的感觉。入口、吞咽、舌尖搅动，瞬间在口腔和咽喉内迸发出浓郁的兰花香……

猴坑、猴岗、颜家及其周边地区产顶级太平猴魁。

自新明乡往东南，进入黄山市歙县。歙县位于安徽省最南端，北倚黄山，东邻杭州，历史上名茶辈出。

茶，是精神生活的符号  

在古代，与佛、禅密切相连 

黄山大方，就是这样一款茶

据传，明隆庆年间歙县老竹岭山上古庙，住着一个叫大方的和尚，自种自制茶叶，供人饮用，大方茶以此得名。传说不可考，但《歙县志》记载：“五代十国，大方茶已产两浙（唐朝歙州属浙西），并作贡品。”

大方茶主产于天目山山脉西侧清凉峰，外形宽大扁平匀整，色泽黄绿或深绿如竹叶，故有“竹叶铁色大方”之称。歙县所辖的三阳乡、杞梓里镇、金川乡等高山峡谷中出产顶级大方茶。

岁月流转，今朝喧哗之中，一杯大方茶，是否品得到最初的禅意？

凤凰山在歙北，十五里，高三十仞，周十里，常有凤凰集于此，旧产茶，岁采制不过二三斤，熙宁中丘寺丞名之为“甘白香”

　　                    ——宋 淳熙《新安志》

“甘白香”，这是一款内质大于名气的好茶。

20世纪90年代初，歙县璜田乡茶农陆续在六联至蜈蚣岭海拔600米左右的高山茶园中发现原生状白茶树丛，制作茶叶并检测发现氨基酸含量达8%以上，明显高于一般茶叶。

这样的茶，滋味最为鲜醇。

 黄山白茶鲜叶芽白如玉，叶薄如纸，极富观赏价值。璜田乡蜈蚣岭村和堨镇青山村为核心产区。

出了歙县往西，紧挨着便是著名的“状元县”——休宁。

“最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。”

          ——【清】郑板桥

为你泡茶，泡好茶，大概是最诗意的迎客方式。晚凉时刻，好友来访，郑板桥欣喜之余，赶紧泡上珍藏的好茶。

什么茶？休宁松萝

松萝茶产于休宁城北9公里的松萝山，明初采制技术就已达到精湛娴熟的程度，具有色绿、香高、味浓特点，古人有“松萝香气盖龙井”之赞辞，是著名的药用茶。松萝茶初喝头几口稍觉苦涩，但仔细品尝，甘甜醇和，这是茶叶中罕见的橄榄风味。

至此，我们从皖西大别山区，过天柱山而入黄山腹地，一路走来山水流转，处处是上苍造化，富集灵气，孕育不胜枚举的顶级好茶。

茶亦如人，各有相宜，不管哪一款是你的最爱，且罢俗务，像古人一样，不妨在这明媚的春光里，“漫烧石鼎试新茶”，换得“卧听黄蜂报晚衙”的半日浮闲。

监制：张尚稳 杨飞

文字：史力

制图：关敬生

编辑：朱芳

特别鸣谢边冠峰先生、旌阳女士提供宝贵的图片资料

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