卞阿根 | 秋收谷里话山芋
【往期回读】
大桥镇 卞阿根
秋天是收获的季节，更是村民们所盼望的季节。山芋收获后，生产队根据农户家的人口多少进行分配，人口少的农户人家，都要分上六七百斤，人口多的要分上一千几百斤，加上自家自留地栽植的山芋，那就更多了。
我的家乡大桥镇，地处沙土地域，在1969年旱改水前是不长水稻的，主要种植旱谷，如麦子、大豆、玉米、红高粱、山芋、粟子、荞麦和花生等，一年四季很难吃到大米。在我们儿年的时代，土地是集体化耕种，由于田间缺少肥料，加上耕种“大呼隆”，种植的庄稼收成很低，村民们的口粮很是紧张，早晚是没米糁儿粥，最多做些糁儿面、荞面或玉米疙瘩。因为山芋的产量比较高，每年各生产队夏收后，就大面积地栽植山芋，以填补缺粮，缓解村民们的肚饥。
山芋，适种性较强，黏土地、黄土地和沙土地都可以栽植。在这些不同土质上栽植的山芋，要算沙土地上长出的山芋最好吃。山芋在生长过程中较为耐旱，结出的茎块也大，如果在土地潮湿，含水量比较高的土地上栽植山芋，长出的山芋很难煮熟，吃起来还会有一股“嗡浓儿味”，“水怪怪的”。水乡地区长水稻的田地是不适合栽植山芋的。
山芋的皮色分为三种，紫皮山芋、红皮山芋和白皮山芋。紫皮山芋的内瓤也是紫色的，那时候我们家乡不栽植这种山芋。红皮山芋的内瓤有两种，一种是白色的，一种是黄色的。白色内瓤的山芋，村民们称其叫“大宝玉”，它微甜，含淀粉多，吃起来“亮喉咙”，用来磨山芋粉出粉量高；黄瓤的山芋含淀粉量低，含糖量比较高。白皮山芋的内瓤也是白色的，同红皮黄瓤的山芋一样，含淀粉量低，含糖量比较高。故而红皮黄瓤和白皮山芋，都被人们称之为“六十子”。“六十子”用木碳或煤炭炉子烤熟吃最佳，它吃在嘴里，甜在心里，润在胃里。对于白皮山芋来说，在我们这里栽植的时间仅有两三年，后来被淘汰了。白皮山芋，在我们家乡只有60岁以上的老人们知道，现在的年轻人是没有见过的，更不知道过去还有白皮山芋。山芋很养人，村民们经过春夏季节缺粮的生活，显得精神疲惫，秋季山芋收获后，村民们的精神面貌明显不同，面容气色大为转变。
紫皮山芋、红皮山芋和白皮山芋，都可以用来煮山芋茶（把山芋放在锅中的水里煮熟，就着山芋茶吃山芋）、煮山芋糁儿粥和选小个头的山芋炕熟了吃（锅中放少量的水，把山芋排在锅壁上炕熟），因为炕出的山芋吃起来口味比较香。除此而外，还可以把山芋刨成丝儿，下山芋丝儿面和蒸山芋砧肉吃。
秋天是收获的季节，更是村民们所盼望的季节。山芋收获后，生产队根据农户家的人口多少进行分配，人口少的农户人家，都要分上六七百斤，人口多的要分上一千几百斤，加上自家自留地栽植的山芋，那就更多了。山芋多了，一时是吃不完的，捡大的好的藏塘，将有钉耙伤的用来磨山芋粉或切成片、条状，晒成山芋片和山芋干收藏，留着三春天里吃，碎头脚脑的小山芋砧成山芋渣晒干，到粮食加工厂机成山芋面，早晚煮糁儿粥时，用开水一调，做山芋面疙瘩吃。用山芋面做成的疙瘩，颜色相近于荞麦面，吃起来带有甜味，又滑溜，但缺乏咬嚼的“精道”，软绵绵。
我们的家乡至从旱改水后，各生产队山芋栽植的田亩大大减少，特别是农田实行承包责任制落实后，村民们就很少栽植山芋了。麦收后，只是利用边边角角的土地，栽上二三百苗，到了秋季山芋成熟后，尝尝新鲜，吃个乡愁里的味道。这不，眼前又到了山芋上市的秋季，不少居民们从菜场上买回十斤八斤的，享受这秋收谷里，粉粉的、甜甜的山芋情怀。当儿，在这里我还要补充说上一句，便秘者常吃点山芋，特别是“六十子”山芋，对解除便秘有一定的好处。