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防止肥胖，就要像猪一样吃
2023 年 3 月，美国和加拿大的研究者在《代谢》（Metabolites）期刊上发表了一篇论文：《对抗肥胖，要像猪一样吃》。
科学家一脸认真地表示，猪猪是非常合适的肥胖研究对象。猪猪经常吃得非常健康且营养均衡。而且猪猪还发展出了“顺应生理时钟、不容易发胖的自然进食法” ，而人类已经不幸失去了这种本能。
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太长不看
猪猪给我们的“减肥启示”：
1. 按照身体的生理节律进食，不容易发胖。
2. 营养均衡，就不容易发胖。缺乏微量营养素如磷酸盐，就容易长肥肉。
3. 曾经遭遇过饥荒（自己过度节食也算）后，身体更容易长肥肉。
4. 少吃果糖。
5. 摄入的总热量非常重要。控制猪粮的卡路里，可以非常精准地调节猪的体重变化。人很可能也是这样。
01
猪猪，优异的研究对象
一提到猪，大家就会想到肥。
虽然猪猪的确是非常合适的肥胖研究对象，但并不是因为它肥。
事实上，现在的猪猪平均体脂率，在人类身上属于可以看到腹肌的程度。
猪猪之所以越来越瘦，人类越来越胖，主要是因为人类爱吃瘦肉，所以现在养殖的猪猪里越来越多瘦肉型。
有研究曾经精确测定了 48 只猪猪的体脂率，发现猪猪的平均体脂率是 17.8%，范围在 9.3%~24.3% 之间。
这个值甚至低于很多人类的体脂率，男性体脂率一般在 12%~20%，女性体脂率一般在 21%~30%。
猪猪适合做肥胖相关的研究，真正的理由如下：
猪和人的生理机制、消化道结构、消化率系数、代谢通路都非常相似。
和人一样，猪猪也是杂食性动物。
在野外，猪和我们一样，经常吃植物的根茎叶果实、吃鸡蛋、吃昆虫、吃蜂蜜，如果有肉，就会很开心地吃肉。
猪源胰岛素，曾经用来治疗人类的 1 型糖尿病。猪猪胰腺里提取的消化酶，曾经用来治疗人类的胰腺功能不全。猪猪的转基因器官，未来很可能可以移植给人类，治疗人类的器官衰竭。
猪猪可以做大规模研究。养猪场里的猪猪要多少有多少。
猪猪的饮食可以严格控制，绝不会自行额外加餐。
要说服人类吃无聊的健康食物，本身就很困难。尤其是时间长了，身边又有朋友在吃烧烤喝奶茶之类，人类就很难不越轨。
猪猪也不会欺骗研究人员，吃了还说自己没吃。
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相比之下，人类在上报自己的饮食时，经常会省略掉一些“说出来科学家可能会生气”的项目。
总之，猪猪的数据可以作为人类很好的参考。
02
猪猪到底怎么吃？
关注身体发出的自然信号
相比猪猪，人进食的时间显得有点“不合时宜”。
人的饮食通常受情绪驱动，而且往往在“符合社会规范”“方便获得食物”的时间进食。
猪猪不喜欢一顿吃很多的大餐，更喜欢少食多餐，比如一天 5~6 顿。
分析显示，这样的少食多餐，会让猪猪的血糖比较平稳，比较不会触发葡萄糖转化为脂肪。
这样，即使总卡路里不变，猪猪也比较不容易发胖，肌肉也比较发达。
猪天生喜欢吃早餐，也喜欢吃晚餐，一般 19~20 点的晚餐吃得最多。
按照这个自然节律进食，猪猪是最不容易发胖的。
然而，一旦偏离这个饮食模式，猪猪就容易长胖。
有一次，科学家强行让小猪仔的进餐时间改变了 12 小时。结果是，小猪仔们的身体活动量下降了 7%，脂肪增加了 7%。
结论是，对猪猪来说，19~20 点吃下去的卡路里不容易转化为肥肉，但如果半夜吃同样的卡路里，就会变成肥肉。
还有一种情况，是地位低导致没法“按照自然节律进食”。
如果猪是群养的，那么地位高的猪想什么时候吃就什么时候吃，因此可以按照自然节律进食。
但地位低的猪就没那么好运，它们需要等地位高的猪吃完了才能吃，所以它们在“自然进食高峰期”吃得不足，就只能在其他时段多吃点来进行补偿。
结果是，地位低的猪更容易发胖。
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这符合肥胖里的“保险假说”（insurance hypothesis），也就是说，“食物供应的安全无法保证，是发胖的驱动因素”。
由于无法保证“想吃就吃”，只能在“吃得到的时候吃”，饮食模式和内分泌模式无法协调，从而导致肥胖。
在口味上，针对猪食的“适口性”研究显示，猪猪和人一样喜欢吃不健康的甜食，也就是胰岛素指数高的食物。
但饲养员会从营养上考虑，所以猪猪通常还是被逼着多吃蔬菜、全谷类、豆类。
这些食物消化得慢，血糖不会迅速飙升，从而更容易长瘦肉。
研究发现，猪猪不爱吃健康食品，但只有健康食品的时候，它们也就将就吃了。
即使喂食时间不太对，猪猪依然不怎么发胖，为什么呢？
可能是因为，猪食的营养实在是十分均衡，可以说是绝佳的健康平衡膳食。
03
天生的遗传影响很显著
不是每只猪猪都拥有“容易长肥肉”的体质。
比如皮特兰猪就是瘦肉型猪，看上去好像它们每天都在健身房锻炼（←论文原话如此）。
梅山猪（原产中国，太湖猪的一个类群）就是肥肉型猪，长得好像沙发上的肥宅（←论文原话如此）。
两大类猪猪的区别，主要在于拥有多少肌肉，以及利用能量的方式。
瘦肉型的猪猪通常性成熟得比较晚，肌肉生长的能力比较强，脂肪少，在寒冷环境里热量很容易散失。
相比之下，肥肉型的猪猪通常性成熟得比较早，肌肉生长的能力比较弱，在寒冷环境里有脂肪保温，热量不易散失。
瘦肉型的猪对饲料的要求比较高，为了肌肉快速生长，通常要高蛋白低碳水的饲料（←是不是很像健身教练让你增肌时吃的东西）。
以前我们国家喜欢养肥肉型猪，肥肉型的猪还有个好处——“耐粗饲”。喂什么都能吃，吃什么都长肥膘。这种猪的体脂率就不一定比人低了。
04
后天遭遇也会影响
如果猪猪在胎儿阶段或者在幼年阶段，遭遇过缺氧、营养不足等逆境，就会变成“易发胖”体质。
这些猪猪出现了类似 2 型糖尿病的胰岛素抵抗现象，这些猪猪对胰岛素不敏感，导致胰岛素不能正常发挥作用。
从分子机制上，这属于“表观遗传编程”。后天的遭遇，可以调节先天基因的表达。
对人类来说，就是胎儿时期和幼年时期遭遇过饥荒的人，更容易患 2 型糖尿病和肥胖症。
然而，猪猪非常厉害的一点是，虽然变成了“易发胖体质”，但现实里真正变得严重肥胖的猪猪却并不多。
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研究发现，这些胰岛素抵抗的猪猪，似乎能感受到自己的血糖变化。如果吃的是普通饮食，这些猪猪会自动控制食量，吃得偏少。但如果吃的是“低升糖指数”的“糖尿病健康饮食”，这些猪猪就会大口干饭，吃得更多！而且在吃“糖尿病健康饮食”时，它们生长速度会和其他猪猪一样迅速。
（相比之下，人类已经失去了这种“感知饮食是否会造成过高血糖”的能力。）
猪猪还会遭遇另一类重要的事件——阉割。
阉割后的猪猪……吃得更多了。
维持同样的体重，需要吃最多的是阉割过的公猪，其次是没阉割过的母猪，吃最少的是没阉割过的公猪。
也就是说，对猪猪来说，在失去某种世俗的欲望的同时，也失去了留住身上猪肉的能力。
05
想长肌肉
营养均衡非常重要
研究还发现，对猪猪来说，长肌肉真的很难，相比之下，长肥肉可就太容易了。
吃下去的东西转化为脂肪，似乎是“最简单的通路”。
将食物转化为肌肉，需要猪食里营养均衡，不缺氨基酸、矿物质、B 族维生素、磷酸盐等等微量营养素。
磷酸盐是很重要但常被忽略的营养素，如果猪猪吃淀粉的同时磷酸盐不足，淀粉就容易转化为脂肪。
而磷酸盐充足时，猪猪就更容易将卡路里转化为肌肉，而不是脂肪。
有个研究让猪猪吃磷酸盐充足（0.475%）的猪食和缺乏磷酸盐（0.08%）的猪食。结果是，缺乏磷酸盐那组猪猪吃得更少，食量少了 4%，然而，它们的脂肪增加了 17%~21%，而总肌肉量少了 6%~8%。
动物们似乎能感觉到自己缺少磷酸盐，有时候食草动物会开始咀嚼骨头，就是为了获得磷酸盐。
食草动物的“食骨行为”（Osteophagy）通常是因为缺少磷酸盐。图片来源：Thetford Private Game Reserve
研究还显示，（对猪猪而言），没有垃圾食品，只有垃圾食谱。只要配比得好，营养足够，猪猪依然不会过度肥胖。
有一个研究，是让猪猪吃用“超加工食品”为原料制作的猪食。
荷兰的一家动物饲料厂收集了一大堆人类的报废食品——饼干、焦糖、面包、软糖、奶油……都是看上去就会发胖的东西。
顺便说一句，肌肉长得够多，猪猪就不会变成易发胖体质。
在猪猪身上，每消耗 1 千卡的净能量，能合成 0.916 千卡的脂肪。
而那 1 千卡的净能量如果用在制造蛋白质上，就只能形成 0.511 千卡的蛋白质。
而且脂肪形成以后，就不太更新，静静躺在猪猪身上，消耗的额外能量并不多。
但肌肉形成后，蛋白质还要不断更新，于是就需要不断继续耗能。
06
果糖，可能真的不健康
猪猪吃果糖有三大问题，一是消化率低，二是对肝造成负担，三是诱导肥胖。
果糖天然存在于水果、蜂蜜里，不过，近几年来果糖大量出现在加工食品和甜饮料里。原因是人类发现了用玉米制造大量果葡糖浆的办法， 于是这种极度便宜的糖就占据了市场。
然后人类就吹气一样地胖起来了——当然还有其他多重因素，但果糖在里面绝对有贡献。
果糖在肝脏里代谢，代谢过程中会消耗掉很多磷酸盐，而且产生的脂肪很容易堆积在肝脏里，导致脂肪肝。
从消化讲，在猪猪身上的研究发现，小猪仔的肠道能吸收 98.3% 的蔗糖、98.3% 的葡萄糖。但只有 86.6% 的果糖。另外，果糖可能引起小猪仔腹泻。对人类来说，可能也存在类似情况，有些人类可能不太能吸收消化果糖。
有一个“果糖过冬假说”，认为果糖诱导脂肪曾经是有利于生存的。以前果糖出现，都是在秋季的水果里，这时候野生动物吃了高果糖食物，诱导变肥，在身上囤积一大堆脂肪，建立能量缓冲和储备，就可以度过食物稀少的寒冷冬天。
问题是，现在果糖的四季无限量供应，已经搞得身体“天天要过冬”了。
07
脂肪，猪猪吃啥就长啥
在脂肪上，猪猪有个显著特点——吃什么脂肪，就长什么脂肪。
基本上，猪猪吃饱和脂肪，就长饱和脂肪；吃不饱和脂肪，就长不饱和脂肪。
这个其实有给养猪业带来一些麻烦。
饱和脂肪在室温下是固态，而不饱和脂肪在室温下是液态。有些养猪户在猪食里掺了蛋黄酱之类的不饱和脂肪，结果猪猪也长出了很多不饱和脂肪。结果是，猪肉变得不好切片了——因为在室温下，一些脂肪呈液态。
这几年人们吃下的不饱和脂肪也越来越多。一个猜想是，这让人们体内的脂肪也更加不饱和，更加“流动”。在重力作用下，身上多余的脂肪就很容易下垂，看上去也就更容易显老。
08
猪猪的减肥经验总结
最后，再总结一下猪猪带给我们的减肥启示吧：
1. 按照身体的生理节律进食，不容易发胖。
2. 营养均衡，就不容易发胖。缺乏微量营养素如磷酸盐，就容易长肥肉。
3. 曾经遭遇过饥荒（自己过度节食也算）后，身体更容易长肥肉。
4. 少吃果糖。
5. 摄入的总热量非常重要。控制猪粮的卡路里，可以非常精准地调节猪的体重变化。人很可能也是这样。
参考文献：
[1] van Kempen, T. A. T. G., & Zijlstra, R. T. (2023). Eat like a Pig to Combat Obesity. Metabolites, 13(3), 420. doi: 10.3390/metabo13030420
[2] Mitchell, A. D., Conway, J. M., & Potts, W. J. (1996). Body composition analysis of pigs by dual-energy x-ray absorptiometry. Journal of Animal Science, 74(11), 2663. doi:10.2527/1996.74112663x
来源：果壳
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