在云南江川，只要三道菜就能满足你！

全羊宴有36道菜

满汉全席有108道

西安饺子宴也有108种不同馅料的饺子

但是在云南江川，只要三道菜就能满足你！

何谓三道菜？

江川，山青水秀，资源丰富，自然环境得天独厚。星云湖、抚仙湖似两颗明珠镶嵌于群山怀抱之中，界鱼石如同一张无形的天网，神秘地隔断两湖鱼虾。聚此山水地脉之灵气，江川人勤劳智慧，人文内涵深厚，民间饮食文化源远流长。

江川三道菜，深得江川民间饮食文化的精髓。“三道菜”其实就是鱼、羊、鸡的三种吃法。鱼以酸辣为主，成品酸辣鱼，酸得舒心，辣得可口。“羊”则以清汤羊肉合着蘸水而食，蘸水配料独创，鲜、辣、麻等尽在其中使人食欲大增。鸡采用几种名贵药材配制后清炖而成，苦、凉、甜有机地溶在一起，回味无穷。

“三道菜”在选料上严格标准，所取之羊均为40公斤以上的黑山羊，鸡是江川的土鸡，鱼也是江川的本地鱼。“三道菜”吸取了民间鸡、羊、鱼各种做法的精华，主要原料皆来自当地民间，每道菜都用多种佐料严格配制加工而成。独特的配方，使其色泽、口味鲜艳诱人，食之脍炙人口。

江川民间家常菜有“八大碗”、铜火锅、清汤鱼、盐水鱼、鲊馍肉、大锅菜等，有大锅烹调、大瓦钵上菜的特点，体现的是“大块吃肉、大碗喝酒”的豪爽乡风。江川三道主菜都是大瓦钵盛着送上来，一桌人上三个主菜，再搭配点江川传统的鲊馍肉、大锅菜、洋芋饭等，既可口又满足。

三道菜的起源

据当地传说，当年有一个书生上京赶考，途径风景如画的江川县左卫村，正当为此景感怀时，不料遭歹徒洗劫一空，落魄不堪，差点失去了赶考状元的豪情壮志。

书生准备返乡时，遇到了李氏兄弟，三人一见如故。李氏兄弟让书生留宿家中，一天一道菜，三天都以祖传菜款待，并鼓励书生继续进京，书生大为感激，重拾信心。

三年后的一天，李家收到一封来自书生的信，此时书生已经成为一个为国为民的仁人志士，他一直将李氏兄弟的恩惠铭记于心，信中赋诗一首：“人间情缘巧安排，君自有技活水来，点燃江城左卫灯，莫寻李家三道菜。”李家受到来信启示，仔细研究家传技艺，准备发扬光大，于是开起了“三道菜”馆，生意越做越兴隆。

寻味三道菜

看完三道菜的介绍和起源，你是不是已经迫不及待想要亲自去尝一尝了呢？别急，洋芋君下面就把三道菜的正宗餐厅推荐给大家！

江川三道菜总店

地址：玉溪市江川县江城镇左卫村李家大院三道菜饭庄

西贡码头店

地址：昆明市西山区滇池路度假区1399号

滇池店

地址：昆明市滇池路与二环南路交叉口西北角方舟大酒店1楼

关兴路店

地址：昆明市关兴路232号

得胜世博店

地址：昆明市白龙路石闸立交桥金色俊园2号门斜对面

洋芋君综合自江川旅游、大众点评网等

往期精彩回顾