学会了这款酸甜可口、清爽解腻的小甜点，今年你的夏天一点也不难熬！

「

柠 檬 塔

Lemon tower

」

柠檬塔是法式甜品中较为清爽的一款小点心。柠檬的酸度和香气能消解任何食物给你带来的油腻，如果你吃了一顿豪华肥美的大餐，那么它作为饭后甜品是一个非常好的选择。搭配咖啡与茶更是完美。同时清新的造型也让你增加了一份愉悦。

这款柠檬塔是由塔皮和柠檬凝乳组合成的。塔皮酥松浓郁，用柠檬制作出来的凝乳酸甜可口，在夏日炎炎的天气中是一款不错的开胃甜点。

By 胖熊

材料

塔皮：

低筋面粉  90g

杏仁粉  18g

黄油  60g

糖粉  30g

蛋黄  1个

柠檬凝乳：

柠檬屑  10g

柠檬汁  70g

全蛋  2个

细砂糖  110g

黄油  57g

装饰：

柠檬片  6片

镜面胶  适量

过程

1、【制作柠檬凝乳】将两个新鲜柠檬表皮刮成屑取10g，果肉榨汁取70g柠檬汁。

2、在柠檬汁中加入细砂糖和柠檬皮屑后隔水加热。

3、加入全蛋，混合搅拌，隔水加热约30分钟， 加热至黏稠后再煮5分钟（隔水加热） 起锅后放置一旁冷却至50度。

4、加入黄油，手拌均匀至溶化。

5、冷却后的柠檬凝乳可在表面直接蒙上塑料膜，再盖上冰箱中冷藏备用。

6、【制作塔皮】黄油软化后，加入糖粉，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。

7、倒入整个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀。

8、低筋面粉过筛后，和杏仁粉一起倒入黄油糊。

9、用手揉拌均匀，成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时。

10、冷藏好的面团，取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜，然后用擀面杖擀开成圆形面片。

11、选取合适的模具，将多余的派皮除去，使派皮完全的贴合派盘。

12、用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入已经预热好的烤箱，中层，上下火180度，烤20-25分钟，直到派皮表面金黄色。

13、【组合】塔皮放凉后，即可加入事先做好的柠檬凝乳。可以在凝乳表面刷上一层镜面膏，会使食物更有食欲哟~

14、加上柠檬片和你所想到的材料简单装饰一下即可。

15、一口咬下去，酸酸甜甜，很是开胃~

Tips

1、柠檬凝乳给人如阳光般新鲜、轻盈的感觉会让你在把它从罐子中取出来时就爱上它了。柠檬凝乳酸甜可口，作为抹酱或烘焙酱也可以，简单冷藏可保存两周所以不必太多可以吃完在做哒~！

2、这款甜品较酸甜可口，喜欢偏甜的朋友可以适当加糖减少柠檬汁哟~

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