寻味深汕丨不一样的小漠煎饼
提起深汕特别合作区的本地特色美食
您的脑海里第一反应的是什么？
海鲜、擂茶、松粿亦或是炸年糕？
殊不知，全区还有一种不起眼
却是地地道道的本地特色小吃——
此煎饼可非煎饼果子，也不同烧饼，它不加肉也不含菜，只包砂糖馅。这种深汕本地传统的特色美食口感蓬松，酥脆，香甜。名字虽然普通，但在其金黄的外表中，就写着两个字——好吃。一口咬下去，酥脆铺满味蕾的同时，还能体验糖汁爆口的香甜。特别是刚出炉的煎饼，那真是叫人一个吃不够，五个不算多，小漠煎饼深受本地人的喜爱，是居家及宴席的必备美食。
近日，记者在小漠镇
文化站长李瑞武的带领下
走进有制煎45年经验的
本地村民陈章家中
一探小漠煎饼的制作过程
在制作煎饼前，要将发酵好的面团用机器压薄，分别切成一个个小团，每一个面团包一份砂糖馅，再将包好砂糖馅的面团做成大小相同的圆形，最后上200度的煎锅，三分钟后，一炉金黄的小漠煎饼便制作完成。“刚出炉的最好吃，酥脆可口，甜而不腻。”陈章说。
15岁时，陈章便跟着父亲学做煎饼，如今已有45个年头，算上他，全镇只有两人专门做这种煎饼。而小漠煎饼，已经驰销周边地区。
几十年来，做煎饼的技术不断改进，从最初的纯手工制作，到现在现在机器辅助，效率提高了很多。每天傍晚，陈章就要开始和面，等待发酵的同时做好沙糖馅，第二天大清早再搓团包糖。他坦言：制作过程中面团和砂糖的比例是秘诀，包糖的方法和份量有讲究，也是最难学的。最多时他一天能卖1000来多个，大批量的采购需提前预定。
“今年1月举办的深汕地道小吃美食分享活动中，我们准备了200个煎饼，15分钟就被‘抢空’，又临时加了400个，不到半小时还是不够，为了让更多的群众尝一尝，只得将每一个煎饼分成小块。今年有机会的话，我们还想参加深圳市文博会，让更多的人认识小漠煎饼。”李瑞武说。
文/高向荣（深圳晚报）
视频/黄杰 林锦洲（深圳新闻网）
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